一根网线连四方 厨房场景入眼来 潮南区在全市率先启动“互联网+明厨亮灶”工程建设

工作人员在进行网上例行巡查。

“监控探头装到了厨房里，我们肯定有一定的压力，但这也能促使我们进一步做好"明厨亮灶"工作，把菜品的质量和食品安全推上一个新台阶，这对企业的长远发展无疑是大有好处的。”近日，在北国饭店潮南峡山店的厨房里，厨师厨工们头戴帽子、佩戴口罩忙着为即将到来的食客准备菜品，该店负责人向记者介绍说，目前店里在烹饪区、清洗区、面点区各安装了一个监控探头，均接入潮南区“互联网+明厨亮灶”监管平台。

为让群众餐饮消费更安全、更放心、更满意，潮南区在全市各区（县）中率先启动餐饮业“互联网+明厨亮灶”工程建设及相关监管工作。至今年5月底，该区已完成辖区内所有民办学校、高完中、政府机关、医院、卫生院的食堂和部分大中型餐饮经营单位“互联网+明厨亮灶”的初步建设工作，并实现实时监控和联动监管。

在潮南区市场监督管理局一楼的“互联网+明厨亮灶”监控室，记者看到15个终端显示屏清晰地显示各餐饮服务单位厨房等重点场所的实时场景，工作人员轻点鼠标在电脑上操作，就能轻松切换到其他单位的监控场景。区市场监管局相关负责人告诉记者，为发挥这一监管平台应有的监管功能和效益，督促餐饮单位提高食品安全管理水平，该局每天安排专人负责，对接入监管平台的各餐饮服务单位食品储存、粗加工、烹调、清洗消毒、备（分）餐等重点场所的操作过程进行在线检查，对网上巡查中发现的不符合食品安全操作规范的行为随时抓拍截屏留存登记，并实时通过监管平台的语音功能提示整改，逐一反馈跟进。对巡查中发现的隐患问题，区市场监管局在实施线上提醒的同时将及时通报属地监管所，由监管所对涉事餐饮单位进行实地检查指导，确保整改到位，对问题严重的单位将启动执法程序。

中国电信潮南区分公司负责人向记者介绍说，这个监管平台实现了视频的智能AI分析，对后厨人员有没有戴口罩和帽子、有没有陌生人进入、厨房有没有鼠患等情况都能通过智能分析抓拍，达到利用科技手段提升食品安全监管治理水平的目的。建设全程采用专网专用的VPN接入线路，实现了整个项目的信息安全和高质量监控效果。

据悉，潮南区将在前期工作的基础上，加大宣传力度，坚持示范引领，进一步推进“互联网+明厨亮灶”工程建设。计划至今年12月底，该区所有学校、托幼机构、养老机构的食堂和亚青会指定接待酒店等餐饮服务单位的“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%；至2021年12月底，其他风险较高的单位食堂、大中型餐馆覆盖率达到100%。工程建设全部完成后，将上线汕头“智慧餐饮”平台。

本报记者 王开颖摄影报道

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