又到吃笋好时节 汕头旦家园又迎美食潮
冰镇笋片
笋粿
笋饺
又到了竹笋采收的季节，正是吃笋的大好时光。潮汕三市都有盛产竹笋的名产地，像揭阳的埔田、潮州的江东、澄海的上华等，都是吃笋的好地方。不过，品尝竹笋美味无需舍近求远，汕头的旦家园同样是盛产优质竹笋之地，而且经过新农村建设的旦家园，环境优美卫生整洁，让游客更添食欲。最近，这一带的竹笋店又开始热闹起来了。
位于韩江下游梅溪河和新津河分叉处的旦家园，土地疏松肥沃，水分充足，非常适合麻笋的生长。麻笋种植是这里的一大特色产业，每年5月至10月，是竹笋丰收的季节，附近村民将新鲜采收的竹笋直接烹饪送上餐桌，比在菜市场买到的竹笋要鲜美得多，所以引来不少食客前来品尝。
近年来旦家园社区经过建设修整，整个村子风光如画，夏天池塘莲叶连天，荷花盛开时更是莲香阵阵，不少吃笋的餐馆就开设在荷塘边或江边，虽然餐馆都比较简陋，但环境生态自然，最吸引人的主要是新鲜。
在韩江边上的一家窑鸡笋店，家主有自己的笋园，园里还养了走地鸡，竹笋和青菜都是现摘现做，窑鸡也是现杀现窑。竹笋采摘之后马上就剥壳并削去根部较老的外皮，分切出笋芯、笋衣，剩下的笋身切成块状或者丝状，烹制出不同的菜式。
旦家园人烹笋的花样繁多，常见的就有十多种烹法。不过要判断一家笋店的竹笋够不够新鲜，其实最简单的方法就是点一份完全不加其它食材的清炒笋丝或冰镇笋片。旦家园的冰镇竹笋是很多家餐室的必点名菜。把笋切片后，放入水中焯煮，再放到冰块上冰镇，沾上芥末酱油后品尝。真正新鲜的冰镇笋片，入口柔嫩，鲜甜爽口，有食客甚至称可以吃出“刺身”般的鲜美来。而清炒笋丝，也特别考验笋的新鲜度。新鲜的笋丝，只需要用高汤焯一下再热火炒一炒，就会特别鲜甜，柔嫩得入口即化。
当然，好的厨师更能在原汁源味的基础上再创新花样。旦家园各餐厅还有很多各自的招牌笋食。像笋煲、炒笋衣、焖笋块、笋饺、笋粿、笋烙、笋羹等等。此外，这里的韩江鲜活小鱼虾，以及放养的土窑鸡，都是难得美味，可以搭配着点吃。
□本报记者许玉璇文/摄
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