“八合里”抱团共克时艰，员工：愿降薪 老板：不裁员 餐饮业“寒风”中演绎“暖心”故事

新年伊始，新冠肺炎疫情暴发，紧张的防控工作全面开启。疫情之中，餐饮、旅游、实体零售业等行业的生存和发展也面临着新的挑战，其经营现状引起了社会广泛关注。

当前，一场经济界的“抗疫”之战已经打响。国家和地方都出台了一系列政策，帮扶企业度过难关，如缓交社保、减免税收等。除了政策支持，企业也纷纷展开“自救”，在危机中产生了许多新的合作形式和业务形态。

这几天，一篇《日亏两百万，他说最坏的打算就是卖完最后一套物业》的微信刷爆朋友圈，当中主角便是“八合里海记”。日前，记者专访其掌门人林海平，讲述这家已“火爆”大江南北的汕头餐饮企业的抗疫故事。

疫情到来

餐饮连锁企业承重压

疫情突然袭来，让八合里掌门人林海平和132家门店里的近5000名员工猝不及防。“我们的店主要分布在北京、上海、深圳、广州等地。春节期间，全部取消堂食业务”，林海平告诉记者，尽管营业额大幅减少，但企业依然需要承担高额的储备物资消耗和人员成本等支出。

对于网上疯传的“海记日亏两百万”的说法，林海平表示，受疫情影响，目前尚在营业的门店主要是靠外卖业务运转，每日营收损失确实在200万元以上。“疫情对中小企业的冲击正在凸显”，林海平说，八合里和全国所有餐饮行业一样在默默亏损中，像海底捞有500家门店，他的日损失达到几千万。餐饮业正在经历着一场史无前例的考验，虽然国家给出了疫情贷款优惠政策，但八合里在情势尚不明朗的情况下，并不打算冒这个风险。

战“疫”当下

不惜代价保护员工

“堂食是我们营收的主要来源，但是为了消费者的健康，也为了我们员工的健康，暂停堂食是必须要做的”，林海平告诉记者，“企业生存之本在于员工，在于企业与员工之间的真诚。”

按照100多家门店最低需要支付的年租金及员工成本等，如果一直处于休市状态，八合里最多只能撑2个月。针对疫情期间的亏损，八合里不少中高层员工上交“自愿书”，提出“疫情期间减薪或者免薪”，这让林海平感动不已，他动情地说，“尽企业的全部力量，确保员工的生活，实在没办法就卖物业、房子来发工资。”

在严峻形势之下，八合里目前依然没有裁员的计划。采访中记者获悉，有不少电商平台或超市向八合里抛出橄榄枝，通过“借人”的方式，缓解八合里人员成本压力。对此，林海平一一婉拒了，他表示，“战疫”当下，保护好员工就是保护顾客、保护企业。“尽管困难重重，但我还舍不得我的士兵上别人的战场”，林海平说，他不会抛弃任何一个员工。

调整策略

转战外卖业务觅商机

面对疫情带来的客流量锐减，八合里加快转型速度，发力线上业务，将服务重点从堂食转向堂食外送、网络外卖等多种形式，按人数推出各种套餐，满足消费者一站式火锅购物需求。

2月16日上午记者在汕头总店门口看到，牛肉丸、牛肉以及套餐产品都十分受欢迎，不一会儿就聚集了五六名顾客购买。“请您保持1米的距离购买。”工作人员疏导着购买队伍，同时还提醒顾客戴好口罩。

从相关最新数据来看，在疫情期间，八合里外卖也确实没有让人失望，至15日，已开通外卖的店，日营业额达到平时的30%。“在企业自身努力开源节流的前提下”，林海平说，当外卖达到营业额的60%，就能够支撑每家店的正常运营。

现在，很多地方的消费者在家就能吃到正宗的汕头牛肉火锅。林海平表示，尽管当下困难重重，但八合里希望能够一直“为消费者花最少的钱吃最好的牛肉”而努力，加快打通各种渠道及平台，开拓更大的线上市场。

化危为机

打造餐饮新零售模式

以史为鉴，相信很多人对2003年的非典疫情还记忆犹新。当时，在封闭的环境中，成就了早期的电商，尚处于创业时期的阿里巴巴，迎来了发展的黄金时期。

在林海平看来，此次疫情过后，社区化、生活化、融合化或成为新的趋势，消费者为了避免人员密集，购物转向聚焦于社区的生鲜商超、便利店，以及对社区有所覆盖的新零售平台，这对于八合里来说同样也具有非常重要的借鉴意义。

“新零售是过去很长一段时间经常被提及，但却一直没有出现成熟或者颠覆性模式的话题”，林海平说，此次疫情，让新零售与消费者之间，有了更多的互动机会，也更坚定了他发展新零售理念的信心。接下来，像无人售货机、社区化服务等将是八合里未来线下服务的重要举措。

“疫情已有回暖迹象，因此餐饮企业的春天也终究会回来”，林海平说，企业发展过程中不管遇到多少挫折和失败，都要咬牙坚持下去，中间可以暂时停歇，但绝对不能放弃梦想。

我们相信，经历了此“疫”的餐饮企业，展现出企业的社会责任和经营智慧，定将涅槃重生，抓住更多发展机遇，催生更多新的业态。

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