龙湖古寨的美食记忆
龙湖酥糖
龙湖炖糕
深深曲曲的龙湖古寨陌巷里，一丝清甜的飘香，宛如随风荡漾的丝绸，轻轻划过每一个到访客人的鼻端。闻着越来越浓烈的诱人飘香，漫步在幽静的石路上，传承了百年的小吃龙湖酥糖和炖糕，噙齿的酥香，倾心的甜味，在我的口中一点点融化，一点点渗入心房，很甜很甜……
■ 曾 慧 文/图
在潮安龙湖，流传着这样的顺口溜：
市头龙湖酥糖和炖糕，市尾竹笋风来朵(龙眼)，三英做鱼脐(鱼苗)，阁洲出米筛，湖边做灯笼，沈厝出老爷(木雕神像)，鹳巢种柑桔，土头出毛笔。
龙湖酥糖是潮安龙湖镇的地方传统名点之一，历来以其酥脆香甜无粕而闻名，清香不腻，入口即化，成为居家食用及送礼佳品。龙湖酥糖熬煮融入了香甜惹味的葱花、猪油、麦芽糖等为原料的糖浆，将火候适中的糖浆倒入盛器进行隔水降温，至糖浆成糯米糍状时，带着五分的温热，“8”字形扭转，迅速上架拉酥，拉酥时须趁热反复拉扯，快准狠的手势搭配柔刚并济的臂力，直至糖浆变得莹白透亮，黏连而有筋道，均匀地裹入烤熟的花生米粒，用擀杖来回滚动压平，形成一块精心雕琢的“大理石”，酥糖方能香脆可口。最后，伴着有节奏的利刀霍霍，酥糖变成了规规矩矩、大小如一的长条和可爱小巧的方粒。这不仅要准确地把握火候与时间，还要配以熟练的颇有技巧的搅拌、翻转、隔水降温。龙湖酥糖每一个制作步骤都极其讲究，倾入了制作者的十二分用心。坚守着世代流传下来的传统酥糖手工艺，龙湖人用一双双勤劳的手，兢兢业业地传承着这百年小吃。镶嵌着金黄的花生米，松软而带着小孔的龙湖酥糖，入口酥松脆爽，咬起来咔嚓咔嚓响，清甜与醇香在齿间化开。嗯，好好食！
龙湖酥糖伴随着潮汕人过中秋的习俗，植根在许多潮人记忆里。
龙湖还有另一种中秋记忆，那就是龙湖炖糕，潮人亦称“书册糕”。何谓书册糕，其实是为纪念抗击元兵而得名。元代蒙古人入住中原后，把汉人当奴隶看待，并没收汉人利器，三户互养一兵，月称体重，轻则罪罚。汉人结婚，花烛之夜应由元兵先行同房，称为“赏喜”。汉人被迫反抗，趁中秋佳节前夕互送糕点，将起义册子藏于里面，相约烧瓦窑举火为号。是夜，全民应约行动，消灭了元兵。该习俗沿袭至今，家家户户中秋拜月娘祭品里都有书册糕。
正宗的龙湖炖糕以上好糯米和白糖为主料，糯米炒熟碾磨成糕粉。白砂糖加水用中小火煮成糖浆，再加入适量猪油、麦芽糖用力搅拌。薄糕片厚度不超过2毫米，“入嘴即溶，一点即燃”。
近些年来，随着人民生活水平的提高，人们对甜腻食品虽然有所节制，但是龙湖酥糖和龙湖炖糕仍以其独特的风味深受人们欢迎。龙湖酥糖甜无粕，入嘴即溶书册糕。花前月下品茶、促膝谈心时，它们成为精美茶点；逢年过节，它们又是走亲访友的送礼佳品。海内外乡亲回到故里，心心念念要品尝的饼点就是它们；而离开时，总忘不了带几盒这种地道的龙湖小吃回去让海外的亲人品尝。在悠长的时光里，龙湖酥糖和龙湖炖糕更像是一位龙湖美食与历史演说家，用一缕缕酥糖香、炖糕香，用一口地道的可口滋味，热情满满地讲述着关于龙湖古寨的故事。
新闻推荐
本报讯（记者翁夏）近日，由龙湖区新津街道办事处与龙湖区商务局联合主办新津街道优化营商环境推进会，在汕头市万邦化妆品有...