潮阳区金灶镇芦塘村代代传承柿饼加工传统 一门手艺，一抹乡愁
晒柿饼是一项体力活，村民在烈日下分工合作完成不同的工序。
如今，愿意留在村里加工柿饼的，多是上了年纪的村民。
晶莹剔透的柿饼，是芦塘村一张美食名片。
在芦塘村，柿子是一抹颜色鲜艳的乡愁。
柿饼作坊与一湾碧水交相辉映，形成芦塘村一道特有的风景线。
从高处俯瞰，柿饼架子整齐排列，像是游戏中的俄罗斯方块。
每年的农历九月半至腊月半，是汕头市潮阳区金灶镇芦塘村柿饼加工繁忙期，一排排竹架上铺满了金黄色的柿子，从高处俯瞰，遍地黄橙橙。村民穿行在竹架之间忙碌着，一辆辆满载柿饼的货车从山谷开往城市，远销各地。
柿饼加工这一传统手艺在芦塘村传承已久，陪伴着一代又一代村民的成长，是一抹颜色鲜艳的乡愁。不过，随着经济的发展，村民早已不再种植柿子，加上原来很多开阔地盖起了楼房，不少村民做起了其他生意，晒制柿子的规模正在缩小。村民说，柿饼加工的“黄金时期”已过，很难再见到昔日一派繁忙的情景了。
文/南方日报记者黄嘉锋
图/杨立轩
传统手工制作销往全国
月初，记者驱车到芦塘村一睹柿饼加工技艺。只见，在冬日暖阳的照耀下，摆在数百桌竹架上的柿饼愈加金灿灿，与一路之隔的一湾碧水交相辉映，形成芦塘村一道特有的风景线。
“今年的天气非常好，很少遇到这么多晴天，特别适合晒柿子。”村民刘裕说，每年农历九月半一到，他们就开始忙活，清洗、削皮、晾晒、压捏、出霜、包装，年年如是。
刘裕今年57岁，经营柿饼加工作坊约有10年，作坊就搭建在晒场里。他说，柿子多的时候，要雇10个人帮忙，年龄大多在55至65岁，甚至更年长的都有。他的作坊就雇了两位七八十岁的老人，做翻晒、压捏这一类力所能及的轻活。
“都是我们这些中老年人在坚持，大家赚个工钱。”刘裕介绍，今年他计划加工8万斤生柿子，估计能够赚两三万元。其他临时兼职的，如帮忙削皮的村民则按筐计算工钱，打发闲暇时光，增加点微薄收入。
在这片晒场里，像刘裕一样经营作坊的还有10余户。“多的十来万斤，少的六七万斤，主要看产量多少、价格行情，还有天气状况，并不固定。”刘裕说，芦塘村并不产柿子，都是从福建和广西运进来，经过加工制作后，再销往全国各地。“我们这边的气候好，柿子晒得好，加上传统手工制作，做成的柿饼软儒香甜，口味上佳。”刘裕笑着打起了广告。
当天，来自揭阳榕城区的余先生走进刘裕的作坊，买了16斤柿饼。他告诉记者，最近他前后已经买过5次，“多的几十斤，少的十来斤。除了自己吃一点，主要是送亲戚朋友，这次准备带去给深圳的朋友。”
茶话闲谈柿饼加工前景
在刘裕的作坊棚内，村党总支部书记、村委会主任刘益发和村民刘秀兴正在喝茶闲谈。
当谈到芦塘村晒制柿饼的历史时，3人开始争论起来。有说几百年，也有说起码上百年，还有说至少可以确定父辈们就有在做。
3人中，最年长的要属刘秀兴，他说：“我今年70岁了，很小的时候就看过父亲在削皮（柿子），印象特别深刻。以前很多村民都参与过。”
事实上，芦塘村有过大批种植红柿和官塘柿的历史。“以前山上大面积种植，起码种有几百亩。后来逐渐改种其他水果，如杨梅、橄榄、油柑、桑葚等。”刘益发说，这是一种很正常的现象，“农民只要看到哪个好种好卖，就会跟着种。”
他们说，高峰时，全村有七八十户从事柿饼加工。而如今，只剩下十来户在坚持。这既是延续传统、留住乡愁，也是为一些有劳动力的中老年人提供再创业、再就业的机会。
不过，随着经济的发展，村里的空地陆续建起了新楼房，以及一些公共设施，留给村民晒柿子的场地不多了。“粗略算了一下，现在晒场的面积大概还有近十亩。满打满算，大概摆了550桌竹架，用来晒柿子。”刘裕笑说，虽然规模小了，但是美景还在。
对于芦塘村柿饼加工的前景，除了场地受限之外，还面临着成本上涨的问题。刘益发告诉记者，今年广西、福建的柿子产量相对少了一些，价格从去年1.1元/斤左右，涨到近2元/斤，成本越来越高，“有的加工作坊已准备收工。”
时值上午，作坊棚外，头戴草帽的村民穿行在晒场中，娴熟地翻晒、压捏柿子；棚内，村民一边削皮一边有说有笑。谈话间，不时有人上门来购买柿饼，刘裕热情地前去招待。
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