潮汕橄榄甘香史悠
■ 陈晓勤
潮汕盛产橄榄，尤以澄海南溪橄榄、潮阳三棱橄榄、揭阳凤湖橄榄为优。潮人生产生活中也产生了不少与橄榄有关的俗语、民谣
橄榄，又名青果，我国是橄榄的原产地，也是世界上橄榄栽培最多的国家，主要分布于福建、广东等地。潮汕盛产橄榄，历史悠久，明代《澄海县志》载：“物产有橄榄，实小而尖者为佳。”其中以澄海南溪橄榄、潮阳三棱橄榄、揭阳凤湖橄榄为优。过年时，潮汕人家的茶几上总少不了一盘青橄榄，寓意吉祥如意。
橄榄入口苦涩，需要细嚼慢咽，才能品味其滋味之妙，有一种苦尽甘来的感觉，深受潮汕人喜爱。人们除了生吃，还擅长把橄榄的作用发挥得淋漓尽致，如，利用其清热解毒、利咽化痰、降血糖的功效与其他食材搭配制作食疗菜谱，如橄榄猪肺汤、橄榄角螺汤等；制作搭配白粥的开胃“杂咸”，如橄榄糁、橄榄菜、油橄榄等。制作原料橄榄的选用上也有差别，尽力做到物尽其用。如，橄榄菜的制作原料一般不选用成熟橄榄，而是在台风季被打落的未熟个小、色青味涩的青橄榄（潮汕俗称“橄榄花”）。将其收集起来，逐个压破，经过清水浸泡、去除酸涩、煮沸沥干、油盐炒制、加水熬煮等工序，变废为宝。橄榄菜制作技艺之精细讲究，已被列为市级非物质文化遗产，产品畅销海内外。人们还将橄榄核烧成炭，用来煮茶，橄榄核炭燃起后无烟、清香，一部分榄香溶于水里，烧出的水带有一种淡淡香气。这些反映出潮汕人勤劳俭朴、精益求精的特点。
在潮汕人的生产生活中当然也少不了与橄榄有关的俗语、民谣。
霜降，橄榄摘落瓮。霜降之际，是人们摘取橄榄的季节。
乘风叩橄榄。用来嘲弄趁机捞一把的不良现象或趁火打劫的行为，也比喻层层加码乱收费等不正之风。
雷公呼呼铜，粟母跳落田，田会生柳枝，柳枝生油房，油房生橄榄，橄榄好食双头红。意思是雷公(雷声)呼呼叫的时候，稻谷种就要撒下田(播种)，田地里也会生柳枝，地里还会长橄榄，橄榄成熟时果实的两头就会发红。
橄榄尻仓——坐唔缀。意思是屁股像橄榄一样是尖的，坐不稳，坐不住。
风声南阳大施孤，分粒橄榄糜一圈。大意是，传闻南阳乡举办盛大施孤活动，本希望能得到一些像样的施济品，谁知只分到一枚小小的橄榄，并且还烂了一圈。比喻大失所望，用以讥讽主事者的吝啬。
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