曾把直营甜品店开到北京王府井，怀揣工匠精神转型做面包，90后大男孩陈创成这样说 无奋斗不青春 累并快乐着

图右为陈创成。

法国专用面粉，加入用足168个小时培养的葡萄菌种种植而成的酵母，原本没有生命的面团顿时有了灵性。4小时的天然发酵增加了面包的风味，这时再把面团分割、整形，放入烤箱。水蒸气会在这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。“叮”的一声，营养健康的软欧包出炉了，它的外表是欧式面包那样的粗犷朴实，里面却又是软韧有嚼头。

软欧面包作为面包界的新宠，近年来在汕头受到不少消费者热捧。谷予是汕头第一家专业软欧面包店，2017年入住商业综合体开第一家店，营业额就比预期高出一倍，到目前，谷予已经在潮汕地区开了6家店，它的创办人陈创成是一名90后大男孩。

就跟大多数的“吃货”一样，陈创成一直梦想能从事餐饮行业，将爱好转变为事业。2011年一个偶然的机会，陈创成和朋友合伙开了一家甜品店。用新鲜水果、牛奶和各种优质材料做成的卖相和口味皆佳的甜品，作为休闲美食的代表，一下子俘虏了年轻一代。短短3年时间内，陈创成的甜品店就在全国连开11家，甚至连北京王府井都有直营店。

但随着行业热度的下降，甜品店的经营开始出现了问题。陈创成开始考虑转型创新。2015年底，陈创成带着他的研发团队开始到各大城市学习烘焙专业知识。经过一年的考察学习，陈创成发现，软欧面包“三低一高”低脂、低油、低糖、高纤维，是现代人对食物健康性和天然性的追求，所以混合着高纤维、杂粮、坚果等健康材料的欧式面包会有很大的市场空间。思路明确之后，陈创成带领团队拜访了许多软欧面包师傅。在学习过程中，大伙儿都恋上了这款源自欧洲传统工艺兼具东方口感的大块头软欧面包。陈创成心中的念头更强烈了，要在汕头开一家专业的软欧面包店，把这种好吃又健康的面包跟更多人一起分享。

2017年，谷予入驻F16，开了第一家店。不少消费者都觉得奇怪，为什么谷予面包店是午后才开始营业？陈创成笑着说，这是为了保证面包的新鲜和口感，谷予的面包都是当天制作，而面团发酵好进入制作流程通常是中午，当天面包出炉就只能等到午后了。谷予的店面选址基本都在购物中心的黄金位置，且均是大店，租金这么贵，却在午后才营业，这实际上增加了店面的运营成本，陈创成说，也许这是不符合商业逻辑的，但他还是会坚持生产健康的产品，做口碑的营销者。

面包的原料“只选最天然、最新鲜、最好口感的”。为了确保品质，陈创成也是拼了，他从面粉选购、水果挑选、奶酪存放等各个环节都亲自把关，力求做到最好。面包中的水果馅料，都是师傅用新鲜的水果炒料熬制而成，玫瑰酱原料是从云南空运上好玫瑰制作。软欧包的个头比较大，而大部分中国人的家中没有吃这种大面包的面包板和面包刀，谷予就给每个顾客提供面包分切的服务，还会附上一次性手套，细节之处尽显真诚。

创始至今，谷予出品的面包大获消费者喜爱和认可，但顾客要求也越来越精，创业压力也便随之而来，陈创成在经营的同时，也需要不断地学习研发新的产品。每次新品推出，顾客都赞不绝口，陈创成说，精益求精，才能做到最好。看着他排得满满当当的行程表，不禁要问，天天这样不累吗？他说：“累，很累，有时候忙到半夜才能睡觉，第二天一早又要起床。但无奋斗不青春嘛，累并快乐着吧！”

在陈创成看来，推介软欧产品，不仅仅是看中面包产品变革带来的商业契机，更希望回归天然、养身健康的理念能够在国人心里扎根结果。

本报记者 杨舒佳 文/摄

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