细说潮汕的桃与水蜜桃的区别

□钟成泉

在我国，桃的品种很多，而且分布范围广，主要出产在河北、北京、浙江的奉化、江苏无锡阳山、成都龙泉驿等地。

水蜜桃的成熟期一般可分为几个阶段，早熟期（5月～6月），中熟期（6月～7月），晚熟期（7月～8月），特晚熟期（8月～9月）。

我第一次吃水蜜桃是在北京。记得那是1995年7月。那次是和朋友一起去长城，回程刚好经过一片水蜜桃园，红红的成熟的桃子很惹人，我们买了几个解馋。桃子汁水多多，果汁甘甜，爽口无比。自此方知我们潮汕产出的桃与水蜜桃有不同的外形和口感。

水蜜桃呈圆球状，淡黄色略带粉红色的外表，吃的时候用手轻轻撕去外皮，一口咬下，甘甜的香气瞬间满嘴，非常满足。

以前能吃到水蜜桃的汕头人，大多是出差到外地才有此口福，因为水蜜桃不容易保鲜。

不久前，西厨名手王建文在微信朋友圈上晒水蜜桃。嘴馋的我，发出想吃的请求。若干天后，就接到王建文派人送来的两箱阳山白凤水蜜桃。

阳山白风桃肉嫩汁多，鲜甜甘美，香浓味醇，它属于中期熟桃，泛黄中透着粉红，好看又好吃。

查看资料，原来江苏无锡阳山的水蜜桃存在有相当长的时间了。而真正成为优质名贵的水蜜桃却只有近百年的时间，有的品种还是从日本引进来的，例如“白风”和“侍十郎”等。而阳山白凤桃的小蜜桃更获得国家地理标志保护产品。

潮汕本地的土桃果树结出来的桃子，个体略小，皮青肉身涩硬，微绒毛布满果皮上。用海盐擦洗去掉其涩味，再用甘草、白糖腌制。弹脆的口感、酸甘甜的香草味也会让你吃了难忘。

潮汕地区的桃与外地水蜜桃口感不同，这可能是气候和土壤的关系吧。因为水蜜桃的生长环境需要中酸性火烧岩石的土壤气候及充足的水分和阳光。潮汕地区靠近海域，气候和土壤都相对咸湿，虽然也能种植桃树，吸收的养分不同，生长岀来的桃一定无法与水蜜桃相比。汁水少且脆硬，故一般的吃法都是腌制，味道极赞。

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