“粤”精致 越难忘
桃香琥珀玉液
前菜四拼
海鲜汤脆米泡饭
在人们心目中，粤菜就是务实派的代表，是一种讲究火候的厨房美味。那么粤菜能做得像西餐那般精巧别致吗？日前笔者在珠海瑞吉酒店中主打新派粤式风味的宴庭就见识了一番，的确让人难忘。
在42楼的宴庭里，进门可见的是代表广东符号的功夫茶具，还有各式各样的缝纫机摆在橱窗中。餐厅负责人告诉笔者，缝纫机是广东省的一种物质代表，在那个年代，粤菜也在全国风靡起来。而在偌大的落地玻璃前，食客们不仅能一边品味美食，还能将濠江美景一览无遗。
说这里的粤菜精致，率先上桌的前菜四拼，就让笔者感到很大的惊喜。四拼包括樱桃鹅肝、椒麻莴笋、黑松露菌香布袋、蜜汁西班牙黑豚叉烧，摆盘像足了西餐。其中樱桃鹅肝的外表，乍眼一看就像一颗真正的樱桃，一品之下，原来红彤彤的表皮下是酒浸的鹅肝，味道醇厚却不腻。细问得知，原来外表是用红菜头汁制成，鹅肝捣碎后去油，口感犹如一道甜品。
一道冒着仙气的野生石橄榄炖响螺花胶汤上来，感觉粤菜从未有过的仙境出现了；而烈焰生烹鲜鲍，是把原只鲜鲍放在带有清酒的卵石上，现场喷上火焰，能看到鲜鲍“裂变”的过程；时蔬被主厨制成宝塔的模样，并命名为鼎湖宝藏，掀开鹌鹑蛋的盖子，里面都是当季的云南菌菇。
主厨林岳初还为我们炮制了两款自创菜式。其中，海鲜汤脆米泡饭是用大量的鲜虾和瑶柱熬出鲜味的海鲜汤底，脆米和热米饭浸泡在汤中，给人双重口感；桃香琥珀玉液则是用野生山核桃和蛋液制成，中间还放着清热的胖大海，是一款非常养生的甜品。
据了解，主厨林岳初今年才36岁，年纪轻轻的他其实已入行超过20年，曾任职米其林一星餐厅，是青年厨师中的佼佼者。林岳初崇尚创新，擅长以稀有名贵食材为原料，为食客送上充满新鲜感的饮食体验。这次主创的新派粤式风味，也让粤菜在精致上充满了可能性。文/图 梅尔
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