黄荣从小立志创业，独辟蹊径开办东南亚餐厅 让顾客“一筷子吃到正宗越南味”
开栏语
“大众创业、万众创新”，为了更好地推进创业创新，各级政府陆续出台了税收优惠、收费减免、担保贷款等一系列政策，汕头也制定实施了多项扶持措施，创业园、创业孵化基地如雨后春笋般创办，创业创新氛围日益浓烈。潮汕人创业意识与生俱来，笃信“小小生意会发家”，喜欢自己创业当老板。在国家创业创新政策的引导扶持下，不少年轻人如鱼得水，积极投身创业创新时代大潮，挥舞出自己的一片天空，实现创业梦想。
从今天起，本报推出新栏目“一起学创业”，聚焦本土草根青年创业故事，并邀请大咖导师结合汕头实际，对这些创业案例进行专业点评，为有志青年创业提供借鉴，为成功创业助力。敬请留意。
5月的越南骄阳似火，一阵清风拂过，空气里弥漫着香草鱼露的味道。带着菜品研发团队，黄荣开始了为期半个月的“越南流浪记”。他们化身专职“吃货”，从街边食肆吃到星级餐厅，目标只有一个：“挖掘更加地道的东南亚味道，让顾客可以一筷子吃到正宗越南味”。
生于1988年的黄荣是个坚定的“创业派”，从16岁选择就业时，他所干的一切，就都是在为创业做准备。黄荣的第一份工作，是在酒店的日本料理店打工。经过14年的摸爬滚打，他从一个小小的“打工仔”，慢慢成长为菜品顾问。“打工只是生活所需，轻资产创业才是出路。这十几年中，我一直都在不断学习，向行业佼佼者"偷师"，积累专业技术经验，为日后创业做准备。”黄荣说。
2013年，黄荣从珠三角回汕发展，担任潮汕本土餐饮公司和连锁公司的日本菜菜品顾问。期间，黄荣发现，本土的餐饮行业线上线下都有不少营运痛点。黄荣觉得，怎么去破解这些痛点，就是自己的创业方向。
2017年10月，黄荣和三位志同道合者联合创立了“食研工作室”，2018年3月又升级为“香草食研”。团队经过调研达成共识，日本料理店遍地开花，市场同质化严重，已经不可进入。“创业一定要有差异性心态，通俗点来说，就是尽量做别人还没做的，或者是市场上还没有大规模发展起来的、有前景的项目。这种项目的成功率通常会比其他项目高出30%。”黄荣认为，如果一直做同样的东西，很容易看到“天花板”，想要突破就必须挑战自己。于是，黄荣打出第一张牌，从差异化餐饮入手，开办以东南亚菜为主的鲜香草料轻餐店。
东南亚菜餐厅进入汕头已近20年，潮汕顾客对其口味的接受度比较高。比起其它东南亚料理，越南菜口味显得清爽顺口，但不少食客对于越南菜的认识只停留在味觉层面，并没有认识到它背后的饮食文化内涵。所以黄荣和他的团队为餐厅设立了一个愿景——做越南菜，并且是专注性价比的越南菜，同时为顾客输出核心香草料新体验。
黄荣的餐厅主打“通勤餐”，即适合上班族的餐品。怎样才能吸引目标客户群呢？黄荣想到，越南丰富的香草料不就是最好的“卖点”吗？！越南菜烹饪上重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主。香料的使用则是越南菜的重中之重，越南香料都是用新鲜的植物来做的，鹅香草、蓝香、林香叶是每道菜必放的香料，它们给越南菜增添了特有的风味。而且这些香草还具有食疗功效，能起到一定的保健作用，“营养健康餐”正是忙碌的上班族所青睐的。
于是，黄荣和他的团队在菜品上下足功夫：餐厅出品的汤底是每天熬制5小时、只熬88碗的天然“零添加”营养汤；一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，专门配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、班兰、柠檬草等等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。黄荣将餐厅的人均消费定在三四十块钱左右，这对上班族而言也是较能接受的消费水平。果然， 2017年3月，“香草食研”正式开业不久，就迅速“俘虏”了不少上班族顾客，至今已开办2家门店，布局中心城区东西两翼，创业开局良好。
本栏撰文：本报记者 杨舒佳
创业需要清晰愿景
□ 方朝武
首先，创业需要激情。打工伊始，黄荣就已立下创业大志，创业激情就此萌生。打工过程中，他不但潜心学艺，掌握技术，丰富经验，更是积累创业所需的启动资本，为未来创业打下扎实基础。
其次，创业还要有愿景。初创企业未来能否健康、可持续发展，有没清晰愿景非常重要。所谓企业愿景，就是一个企业为之努力的长期目标，只有具备良好愿景，乐于担负社会责任的企业，才能长久存在。黄荣在创业时就已设计“让顾客吃得健康、吃得开心”的企业愿景，并为之努力。
再次，产品需要文化来支撑。黄荣创办东南亚菜餐厅，不仅是希望推出正宗的东南亚菜式，还意在挖掘东南亚料理背后蕴含的文化资源。丰富的香草料成就了东南亚美食，这些香草具有食疗功效，能起到一定的保健作用，相信会给顾客带来新鲜特别的体验。而提升菜品的文化内涵，将有助于打造餐厅的品牌。
企业要快速发展除了需要投入很多配套资源，更需要同步培育建立相适应的企业文化，文化的融入才能助力企业顺利做大做强。希望黄荣在企业的运营中推进企业文化的构建，使企业健康、持续发展。
（方朝武 国家级创业咨询师 高级政工师 深源公益青创团创业顾问）
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