大话猪文化：浑身是宝，“猪”多寓意
猪是生肖属相中排名第十二的生肖，又名亥猪，是中国古代农耕文化的一个典型符号。在古代，猪的文化意义代表着：诚实质朴、富贵吉祥、吉星高照。《西游记》中的“二师兄”猪八戒也给世人留下了不可磨灭的印象。猪浑身是宝，除了是人类美食之外，还与祭祀文化、财富象征等密切相关。今天就带你走进猪的世界，了解猪文化。
“猪”多文化傍身：“金猪”人人爱
在上古时期，表示猪的字为“豕”，早在甲骨文中就已经出现了“豕”这个字，这是个象形字，主要突出了猪硕大的肚子，不同的文字形态反映了不同的观测重心，有的显现出还未完全驯化的猪嘴，有的显现出简短的猪尾，有的显现出长长的猪毛。在古代，猪也称之为彘，彘和猪是方言的差异，《方言》第八：“关东西或谓之彘。”
在民俗文化中，“猪象征财富”这一观念，基本上获得了普遍的认同。汉语言文化中，猪被称作“金猪”、“乌金”。俗语说：“猪是家中宝，粪是地里金。”古代农民普遍以养猪维持家计，因而视猪为一种财富。年画或剪纸常有“肥猪拱门”这一形象，这就是人们视猪为财富的典型。在人们看来，猪有独立自主的根性，它们用鼻子拱地掘土求食，勤勤恳恳，老老实实，不奢望意外的嗟来之食。“肥猪拱门”是勤劳致富、丰收吉祥的象征。因为猪象征着勤劳致富，所以人们还用猪形器物来储蓄零散钱财。
在生肖文化中，“亥”表示收藏万物，意味着拥有财富。《淮南子·天文》有记载，亥就是收藏，为万物作为将来的种子。《尔雅?释天》说，亥为核，表示收藏万物，正如果实之核繁殖不息。
在古代祭祀文化中，猪用于祭祀在我国大部分地区和民族中使用广泛，祭社稷、祭祖先、祭马神、祭神诅人、祭神器，都要用猪，从考古发掘来看，在商代占卜用的兽骨中，除了牛骨之外，还发现了猪骨、羊骨和鹿骨。猪与牛羊合称"三牲"，一说"三牲"齐备，谓之"太牢"，又称"大牢"，然而就考古发掘、文献记载和民俗风情来看，以猪祭祀最为普遍。除了直接用猪祭祀，在丧葬文化中，也将猪型的器物作为了随葬物品。在汉代时，有握玉猪的丧葬习俗。汉代重视厚葬，现在出土的汉代墓葬中，比如著名的中山靖王刘胜的墓中就有玉猪。由于玉猪价格昂贵，东汉以后出现了石猪、陶猪等随葬猪品。“握”是不希望死者空手而去，而“猪”是财富和富贵的象征，因此“握猪”就是要在死后也带走“财富”。
“猪”多寓意：不可或缺的节日一员
在民俗文化中，猪是吉祥如意的象征。民间至今还流传着“杀年猪祭灶神”的习俗，用以祈求来年吉祥如意、五谷丰收、人畜兴旺。猪杀死后，开剖前要将猪头朝外，烧香谢天地，祈祷神灵赐予幸福。猪与诸同音，因此不少地方逢年节流行杀猪公比赛，隐喻年年丰收、财富满贯、诸事圆满、事事大吉。
因“猪”与“朱”同音，“蹄”与“题”音谐，唐代考进士以吃猪蹄子为吉祥，希望能金榜题名。于是，每当有人赶考，亲友们都赠送红烧猪蹄，预祝赶考人“朱笔题名（猪笔蹄名）”。
猪被视为神圣之物，可以镇妖息怪、招福致祥。据宋人的笔记的选录，宋太祖赵匡胤曾亲自在宫中养有两头神猪，敬奉它们以祈求太平、厌胜避邪。
在民间习俗中，猪的各个部位都寄寓有吉祥的意义。在江西农村，猪头称为“神户”，猪舌头叫“招财”，猪耳朵则叫“顺风”；在广东，猪前脚称为“猪手”；在浙江沿海地区，称猪头为“利市”，猪舌头为“赚头”。这种寄寓吉祥的称法，最初根源于猪灵崇拜祭祀。
在民间婚俗中，也用猪来表示吉祥的意义。在湘西侗族聚居区，流行猪耳朵订亲的习俗。土家族则流行用猪尾巴催亲的习俗。据说，在彝族、白族聚居区及陕西一带等某些地区流行有穿猪鞋的习俗。大人或小孩子穿上猪鞋，能带来种种吉祥。
义民节祭祀活动是台湾目前保存较完整的民俗祭典之一，这是一个赛神猪的祭祀活动，对台湾的客家人来说，义民节祭祀活动是一年当中最重要的盛典。神猪经饲主精心豢养至数百斤，甚至上千斤。据说神猪的体重越重，越能代表客家人对义民爷的尊重，同时越能给他们带来好运。如果在一年一度的神猪竞赛中获得胜利，则会为来年带来吉祥和幸福。在台湾民众看来，摸神猪头、食神猪肉可带来好运、保平安，“灵验”说法广为流传，甚至于每年吸引很多人高价求购神猪肉。
汉族过年要“杀年猪”，广东潮阳迎亲的花轿前要悬挂一块肥猪肉，云南的摩梭人用鲜红的猪血染红树枝表示祖先灵魂回来的路，山东沿海的渔民杀猪祭海，希望能给自己带来财运，他们叫“杀发财猪”，四川凉山州彝族逢年过节流行送猪脑壳，畲族还有抢猪节，张家界土族祭祀祖先还要吃一种“猪血饭”……在中国各民族的文化中，猪几乎都扮演了不可或缺的重要角色。
“猪”多食法：浑身是宝
在整个动物王国，猪是把碳水化合物转化为蛋白质和脂肪的效率最高最高的动物之一。猪吃每100磅饲料，就大约能长20磅肉，而牛吃同样多的饲料只大约长7磅肉，以每卡饲料热量所产出的热量看，效率是牛的3倍多，是鸡的两倍多。猪肉这种多产的天然优越性自然就使其成为了人们主要的肉类食物，凡是把猪肉作为主要肉食来源的民族，大都有发达的猪肉食文化。
对古代百姓而言，能食猪肉是生活美好的体现。孟子在向齐宣王描述美好社会时说：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可食肉矣。”在宋代，大文豪苏轼是一位食猪肉的典型文人，他不光是伟大的诗人词人，还是一位美食家，他在黄州时作的《食猪肉》日：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”此诗诙谐生动，通俗易懂，既刻画了诗人爱吃美味的猪肉的情状，又介绍了烧煮猪肉的诀窍――“慢著火，少著水，火候足时他自美。”这就是驰誉古今中外的名菜肴“东坡肉”的由来。
中国可谓是世界上头号食猪大国，除某些民族禁食猪肉外，各地区都有独具特色猪肉菜肴。各地生态、气候不一，地域差异大，一方山水养一方人。久而久之，人们根据当地的特点各自创造出了独具风味的猪肉食法。猪肉炖粉条、红烧狮子头、炒腊肉、红烧排骨、回锅肉、卤猪蹄、烤乳猪……而除了多种猪肉食法，猪浑身都是宝，猪被人类宰杀之后，不光肉类能成为人们饭桌上的美食，而且它还有其他很多的功用，自古以来关于这方面的记载就很多，《肃慎国记》说：“猪放谷中，食其肉，衣其皮，绩猪毛为布。”猪的皮毛可做人类衣物、甲胄、茵键等的材料。明李时珍在《本草纲目》中专门列举了猪的几十种药用价值，猪被列为二十六畜之首。清代《三统纪》：“猪肠截分寸余悬（柑桔）枝上亦不生蠢。”南宋《鸡肋编》记：用猪脬（膀胧）盛脂其中，张口置黄柑蚁旁，俟蚁人，则持之而去，用以防柑桔虫害。猪肠、猪脬可以用来防治柑桔虫害。此外，猪的排泄物猪尿、猪粪以及猪骨汁等都是农家肥料的主要来源，为农业的增收提供了保证。
随着改革开放，中国专业养殖户与工业化养殖取代了持续数千年的庭院式散养，如今中国每年约有6.8亿头猪出栏，4亿头猪存栏，年产猪肉5400万吨，相当于世界上其他国家猪肉产量的总和。虽然在现代社会，随着物质生活的提高，各种肉类供应丰富多样，但猪肉仍然是当前中国人常见的食肉内容。在当今社会，除了用猪皮制皮，用猪鬃制成各种刷子这种传统的加工工艺，现在人们从猪皮中提取的明胶还可用来制作蛋糕、冰激凌、啤酒，而猪骨粉也被用来制作成精美的瓷器，据悉，骨瓷最早由英国制作，但现在，中国已成为了世界最大的骨瓷生产国。
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