姜薯豆浆 跻身夜宵“新秀”

□ 本报记者 陈珊娜 文/摄

在小白的朋友圈里，到了晚上，就有人开始呼朋唤友去吃豆浆油条。夜宵不约烧烤不约粥，而是约豆浆，正成为鮀城夜宵族中的小清新。作为早餐“标配”的豆浆油条，什么时候变成宵夜了？这就得从有人开始在晚上卖豆浆油条说起。

从潮阳来汕头市区发展的柳叔，煮豆浆卖豆浆已经有七、八年了。一开始，他在中山路三身人雕塑附近经营豆浆摊，一年多前才将店迁到嵩山南路。“在传统观念中，豆浆都是早餐喝，别人也普遍当早点经营。当时我就想不要跟别人一样，不如"错峰"卖豆浆。因此我的豆浆店，都是下午两三点才开，直到晚上卖完就关门，通常是夜里一点多。”柳叔告诉记者，他厨师出身，所以比较注重创新，把潮阳土特产姜薯加入豆浆，是他首创。

店里的石磨豆浆，就像“汤底”，可以加入姜薯，打入鸡蛋，或是添加鹌鹑蛋、薏米、红豆、绿豆、木耳和莲子等煲煮好的糖水料。

柳叔的姜薯豆浆，用敞口的大蓝花碗装盛，很有古早味，份量也很足，一个蓝花碗容量相当于普通家庭碗的两倍。乳白色的豆浆和片片微卷的姜薯，散发阵阵香气，令人食欲大增。入口，姜薯滑滑软软，嚼起来还有点脆，豆浆香甜清润，豆香浓郁，浓而不糊。如果打入鸡蛋，热乎乎的豆香、蛋香和姜薯的嫩滑融合在一起，口感层次丰富，是冬季暖身暖胃的绝佳选择。据柳叔介绍，他选用本地黄豆，石磨出浆。姜薯挑的是河溪姜薯和西胪青山姜薯。“潮阳这两个地方盛产姜薯，其姜薯味道更浓郁，入口酥脆，还有一种特别的蜜兰香气，和豆香正好相得益彰，互相衬托，而且营养价值又高。”柳叔说。据了解，姜薯有温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血等诸多功效，它身上黏糊糊的那层粘液，可以保护我们的胃粘膜。

姜薯豆浆、糖水、油条包子，就是柳叔“三合·潮阳姜薯豆浆”店里的全部了。我说品种不多，柳叔说，他们就是不想求多，只求做好。相比较别家店的姜薯豆浆，我觉得柳叔煮的豆浆上不会有一层浮沫。原来煮豆浆的时候，他会不断把浮在上面的泡沫撇掉，另外，在熬煮过程中，要在旁不停搅拌，防止糊底。虽然煮这碗豆浆看起来很简单，但在细节上，柳叔更用心、贴心。这也许就是很多人慕名所至的原因吧，揭阳、庵埠、澄海都有人大晚上开车而来就只为这一碗姜薯豆浆。

食客“兔头”说，店里柳叔和兰婶都非常热情，给她的感觉是厝边头尾的热情淳朴。柳叔很可爱，展示削姜薯片的技巧时，自信地跟我们边聊边削，眼睛连看都不用看，短短一分多钟就可以把三四个姜薯削成均匀的大薄片。削刀是他特制的，只是在不锈钢片中间割开一道口子而已，却非常实用。

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