“让天下人爱上客家味”
●本报记者叶惠玲
“来，我给你介绍下，这是我们最受欢迎的糯米粉系列……”见到钟春晓，正值一个阳光灿烂的午后，还没坐稳当，她便带着记者走进米制食品的世界……
作为梅州市臻尚食品有限公司的创始人，钟春晓始终秉承着党员 “闯”的精神、“创”的劲头、“干”的作风，带领团队研发了客家糯米粉系列40多种产品，将时光献给了客家食品。
“因为喜欢，所以努力”
“尝尝看，这是今天刚蒸出来的！”钟春晓拿起一个用预拌粉做出来的笑粄，递给记者。回忆起这些年的经历，她有太多感慨。
臻尚食品前身是梅州市嘉禾粮业有限公司，创建于1985年。2012年，钟春晓接手后，便注册成立了梅州市臻尚食品有限公司。在之前，公司只有米粉、粘米粉、糯米粉、大发面粉4种产品，那时钟春晓便暗下决心：要多研发一些关于客家的米制加工产品。
“我自己本身就很喜欢研究客家美食，还会自己动手做。我也了解到不少人喜欢做美食，但很多时候斟酌不准原辅料用量，便想能不能按配方将部分原辅料预先混合好，做成复配半成品，也即是我们所说的预拌粉。”就这样，钟春晓走上了研发各种大发膨松面粉（糕点预拌粉）的道路。
研究之初，她没有想到这条路这么难走：要了解各种原料的属性，比如说哪些米的属性适合做哪种产品，都有讲究；各种膨松面粉的辅料配比，要经过反复试验；不能添加任何添加剂，只能在生产工序上进行改进；产品有了，要先经过时间的考验，确保在一定的期限里不变质。为了把这些研究透彻，钟春晓虚心向各位师傅请教，研究市场风向，飞到各地接受培训，扎根实验基地……
功夫不负有心人。2014年起，“客家”牌各种衍生粉状产品开始走向市场。“以前，我们做糕点需要各种工具、材料，还要处理原料、调配辅料、等待发酵等，想要完成一次DIY，时间、金钱成本很高。现在只需要用我们的糯米粉、预拌粉，加入水、糖，然后进行烹饪就行了，非常方便。”钟春晓高兴地介绍说。去年，新冠肺炎疫情发生，这些粉状产品更是得到了广大消费者的青睐。钟春晓告诉记者，2020年，他们的米粉、粄粉、预拌粉系列产品销售额同比2019年，增长约27%。
“这是我一生要干的事”
刚开始推广预拌粉产品，并不是一帆风顺。“小时候我们想吃笑粄，要等到大米成熟，然后用石磨磨成浆，滤水磨成团等。”客家人传统食品制作难度并没有打消钟春晓的热情，她始终认为，随着市场转变，人们生活节奏的加快，预拌粉等速食、速冻类产品是趋势。“使用预拌粉不仅方便快捷，节省时间，更是降低了食品制作的技术要求，提高成品质量的稳定性，更加科学合理地供人们食用。”钟春晓说道。
对此，她坚持用产品的品质来“说话”，打消市场的顾虑。
“食品是有生命力的，每种大米不仅本身属性有不同，受到外部因素影响，也会有所不同。”为了增强产品的稳定性，钟春晓带领团队加强了对产品原料生产时节、加工工艺、生产环节、环境温度的管控。
走进位于梅江区西阳镇的臻尚食品加工厂，成堆的成品整齐有序地堆满了出货区。一旁成排的房间上贴着化验区、外包装加工区等字样。“现在我们都是用机械化生产，像预拌粉的生产工序，大的方面就要经过5个步骤，原料预选、备料研磨、配比称重、溶解筛选、包装。”臻尚食品加工厂厂长黎奎华在这里已经干了30多年，对于流程工序已经烂熟于心。“现在机械化生产后，我们一条生产线，一分钟便能制作30包500g的粉状产品。”黎奎华说。
“算上大大小小的工序，粉状产品从选料到出品，要经过50多个流程。”钟春晓说。接下来，她将继续在速食产品方面发力，争取有更多新的产品。“正在研发即食产品。”钟春晓说，“一种产品的研发时长约3到4年，会一直干下去，这是我一生要干好的事。”
“让客家文化传遍天下”
“我是客家人，根在这里，让大家吃得健康、开心，让天下人都爱上客家味，是我最大的追求。”钟春晓说。
钟春晓带领团队始终深耕于客家味，并与省农科院、省华农、仲恺学院进行科技合作，不断提升产业科技水平，获得了15项知识产权。客家速发面粉、客家笑粄粉、客家味酵粄粉、客家粟米粄粉……经过发展，“客家”牌的成员不仅越来越多，也越来越具有客味。“粄是客家地道的主食和小吃，有用粘米粉做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做的，经过不同的加工手法，品种有200款之多，我要走的路还很长。”钟春晓告诉记者，客家美食这么多，这么美味且有特色，不该囿于客家地区，应该让客家文化传遍天下。
“有不少国外的厂商通过熟客的介绍，来跟我们订购产品。” 近年来，钟春晓也在积极往更大的市场迈进。据了解，目前臻尚食品的产品已经出口20多个国家。“无论何时何地，品质都是最关键的，正是因为品质好，我们才能有更大的市场；也正是走向了更大的市场，更要保证好品质，才能让天下人爱上客家味。”钟春晓补充说。
“我们正在建设近2万平方米的新厂房，预计明年完工，新厂房按照国际出口标准建设，建成后将严格按照无尘标准生产，对于我们增大产能，提升品质具有重要意义。”对于未来，钟春晓信心满满。
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