大道至简三及第
蕉岭县“三及第”电视大赛比赛现场。汪敬淼摄
丘艳荣
蕉岭人爱吃三及第是出了名的。说蕉岭人的一天是从三及第开始的，那是一点都不夸张。
在蕉岭的大街小巷，随处都可以看到经营三及第的餐饮店，无论是大排档还是星级酒店，也无论是早餐店还是夜宵点，都能吃到三及第。在蕉岭，三及第，不只是一份简单的早餐或夜宵，它是广东省非物质文化遗产项目，是蕉岭的城市符号。
城里人的早餐比较喜欢交给早餐店，乡下人则基本上是自己煮。不管城里还是乡下，一碗三及第搭配一碗白米饭几乎是蕉岭人早餐的“主打”。
大嫂喜欢自己煮三及第。她家是一年三百六十五天天天早上都要吃三及第的。不管是酷暑还是严冬，不管是刮风还是下雨，大嫂铁定要在每天清早五六点钟起来，去猪肉摊买来猪髻顶肉、猪肝、粉肠，然后亲手做上一锅热气腾腾、清甜鲜美的三及第汤，配上自家种的稻米饭，全家人围坐一起乐融融、暖融融地吃早餐。三及第垫底的早餐过后，去田里使劲，去工地挥汗，去学校用功，生活的不易，学习的艰辛也就变得举重若轻了。
大哥大嫂身高都只有一米六几，侄子却长到了近一米八。大嫂把这个归功于三及第。她骄傲地说：“我每天的三及第不是白煮的。一碗三及第、两碗白米饭，夯实了肚子，拉长了个子。”如今，侄子早已出门在外。每次侄子一回到家，大嫂必然要煮上一锅三及第汤。放了红粬的汤“咕噜咕噜”地在锅里翻滚着，玫瑰红的猪肉、褚红的猪肝、粉红的粉肠，碧绿碧绿的青菜叶“你挨我挤”地在锅中翻转碰撞，如一片片红色花瓣与绿叶在玩闹嬉戏。侄子说“不管我曾走到哪里，吃过多少好吃的菜，家里的三及第永远是最可亲的一道菜。”
是的，对于生活在蕉岭的人来说，一碗热气腾腾的三及第汤是日常的幸福，而对于在外漂泊的游子来说，则是乡愁的符号，萦绕舌尖的想念。当真正远离父母远离家乡的时候，会愈加想念家中简简单单的那种味道。侄子说过，有时想吃三及第想得很了，便去菜市场买来材料自己做。可是，无论把制作这道菜肴的食谱背得多么滚瓜烂熟，把烹饪的过程做得如何驾轻就熟，也做不出家里那种“嫩滑甘甜”的味道来。他说，怅然的同时也会觉得骄傲。知道这种乡愁一定是要用家乡的肉、家乡的青菜、家乡的水才能抚慰的。想来，这也是很多出门在外的蕉岭人共同的感受。三及第，应该是上天赐予蕉岭人的一道美味吧！
三及第汤的制作其实很简单。无非就是先把猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好的瘦肉用薯粉搅拌一下，拌入红粬。讲究一点的话事先熬好骨头汤做汤底，若无，一勺清水也是可以的。起锅放入汤水，待汤水滚沸时加入瘦肉、粉肠，稍煮一下再加入猪肝、然后加入青菜。青菜可以就地取材，有什么放什么，或者是喜欢什么放什么。可以是野地里采来的嫩艾草、枸杞叶、红背叶、一包针叶……也可以是菜地里种的油菜、甜菜、冬冬菜或者是西红柿、苦瓜……总之，三及第的兼容性非常好。最后是调味，只需简单的一点盐，一点鸡粉，几滴豆油，有时是连油和鸡粉都可以不必放的，等汤水再度滚了起来，三及第汤就煮好了。
客家人，向来尊儒重教，讲求耕读传家，人文氛围浓厚。又因为科举时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。所以，“三及第”这个闪着希望光芒的名字，就这样被安到一道菜肴上。小时候，家里生活比较困难，肉是不能经常吃的。可每逢期末考试，妈妈却无论如何都要煮上一份三及第和两个鸡蛋。她总说：“吃上两个蛋，考试得双百；吃碗三及第，考试拿第一。”长大后，妈妈也会在吃三及第时说：“早上一碗三及第，上山打虎有力气，工作学习争第一。”
三及第的温暖，温润在所有蕉岭人的心田；三及第的激励，贯穿在所有蕉岭人的成长路上。一碗三及第，浓缩着客家先民的勤劳智慧；一碗三及第，凝聚着蕉岭人独特的饮食情结；一碗三及第，成为异乡蕉岭人感受故土最亲密的纽带；一碗三及第，实实在在地融入了客乡人的生活。
相比起《红楼梦》里那道“需要十来只鸡来配”的烹制方法繁复铺张的“茄鲞”，我们的三及第烹制是多么的删繁就简——猪肉、猪肝、粉肠，一把青菜，一些红粬，简单的调料，从切到煮，不过十几分钟。
一道制作如此简简单单，看似平淡无奇的菜肴为何会成为蕉岭非物质文化遗产和地标符号？我常常这样思考。突然想到老子《道德经》里的四个字——“大道至简”，似有所悟。大道至简，生活至美。
正如那一叶草，简简单单，却蕴含了生命的复杂机理，契合了自然的韵律。一钩月，盈盈亏亏，引人遐思与喟叹，亦不过是与云相伴，与星映照，挂在简单的夜空。
一碗简单却不单调的三及第，妥妥帖帖安抚我们的胃，铿铿锵锵鼓舞我们前行，温温润润抚慰我们山长水远的思念。
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