平远县八尺镇叶畲： 番薯干晒出冬日“阳光味道”
●朱双玲朱维佳
袁志鹏张尧辉
“快来尝尝我晒的番薯干，保证很甜。”当冬日的暖阳透过云层洒向大地，平远县八尺镇凤头村叶畲村小组村民严月圆趁着晴好天气，忙着晾晒番薯干。她一会削皮，一会蒸，一会又把蒸熟的番薯切块，忙得不亦乐乎……
每年冬至前后，便是制作番薯干的季节，趁着冬日暖阳，叶畲村民们都在忙着晾晒番薯干。从凤头村到叶畲，还需要通过一条几公里的崎岖小路翻越一座大山。走进村口，便可见村民忙碌的身影：有的围坐一起削皮，有的在架上晾晒，有的在灶台前蒸煮……房前屋后都晒满了一排排的番薯干，放眼望去，金光灿烂。
见到记者前来，严月圆阿姨一边晒番薯干，一边笑呵呵地介绍，她年年要晒番薯干，以前年轻时最多时可达上千斤，这几年随着年龄增长，多少不计，除了一部分儿子代卖外，剩余给在外的孩子吃。
相隔不远处，村民陈佛招阿姨正娴熟地和弟媳一起削番薯皮。她告诉记者，这几天趁着天气好，她叫上弟媳帮忙，每天要削200斤番薯，第二天凌晨三四点起床蒸煮，赶在八九点太阳出来进行晾晒。
陈佛招是为数不多的留守村民之一。这几年，村民不断往外迁，她虽然也在县城买了房子，但因为这里种了不少油茶和脐橙，她和丈夫选择大多数时间住在村里，因此每年冬天依然坚持做番薯干。“叶畲地处800米高山，早晚温差很大，加上周边特有含稀土的土质，让这里产出的番薯更甜糯，制作出的番薯干甜而不腻、软韧适中。以前几乎家家户户都种红薯做番薯干。”陈佛招介绍，村里地处偏僻，这几年，随着越来越多村民搬迁，加上受外面番薯干厂的冲击，来叶畲村收购番薯干的商贩也少了，致使做番薯干的村民越来越少。“最多时，我做了3000多斤，今年计划做1000斤，按12元一斤卖，可收获12000元。农村里，样样凑一点，日子就好过了。”陈佛招笑着说。
记者了解到，叶畲番薯干好吃的首要原因是原料，也就是叶畲当地种出来的番薯。因为叶畲坐落在海拔800多米的高山上，霜降过后，开挖番薯，但挖出来的番薯没有马上做番薯干，而是放上一个多月，为的是，在这一个多月里，让番薯慢慢释放水分，完成第一次“糖化”。
陈佛招说，传统的番薯干制作技术不高，但工序繁琐，要经过清洗-削皮-涮片-煮-晾晒-蒸-再晾晒等多道工序，而且全靠太阳照射，直到黄中带红，色香味俱全。陈佛招说，进入制番薯干季节后，家家“总动员”：白天晾晒，晚上削皮，凌晨蒸煮……一天下来只睡三四个小时，天天累得腰酸背痛。遇上天气好，一周左右番薯干就可成品。在多道工序中，最严格的就是用饭甑蒸，而且一般都在凌晨四五点进行，赶在早晨8点太阳出来时晾晒，时间过长过短都会影响番薯干的色泽和口感。
尽管制作番薯干过程辛苦，商贩也少了，但陈佛招靠着电商和微商等渠道，番薯干也基本不愁销，每斤可卖到10至13元。去年，为解决天气带来的困扰，陈佛招还花2000多元购置了烤箱，但只要有太阳，她都坚持用日晒：“很多人就喜欢太阳的味道。”她说。
的确，只有经过冬日的暖阳与寒露交替作用并与之融合的，才是叶畲番薯干的味道，才是山的味道，风的味道，阳光的味道，更是时间的味道。
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