兴宁粤菜（客家菜）师傅工程展示馆暗藏乡村振兴密码 吃出地道滋味 联动农商文旅
●本报记者钟幸钰
2020年12月29日，兴宁粤菜（客家菜）师傅工程展示馆在梅州市首个五星级农家乐——叶塘镇叶南渔村正式揭牌开放，集中展示了兴宁客家菜的历史渊源和传承创新。经过十几年的发展，从农家乐“升级”为集客家菜接待、传统文化展示、农产品开发等为一体的农业龙头企业，叶南渔村在新一年到来之际迈出了新的一步。
兴宁市有良好的农业基础，近年来更是注重创新思路，做好“农”字文章，盘活农业资源，探索农商文旅融合发展，不断增强乡村振兴的内生动力。
不止一顿饭
农家乐带动农民乐
没有固定的菜单，当天有什么时鲜农家菜，便提供什么选择。在叶南渔村，这样“随性”的点单方式曾一度让游客不太适应。
“我们有部分食材是由周边村民供应的，包括有员工家里自己种植的。”相关负责人邬雄彬告诉记者，员工上班时会把自家种植的新鲜农家菜带过来，每个月还能增加收入。“做农家乐，最重要的就是地道的农家食材，单靠我们自己无法保证食材的多样性，因此我们会固定向周边村民收购，当天采摘，当天现烹，保证新鲜度。”邬雄彬说。
农家乐的发展带动盘活了周边的农民和农业资源。采访当天上午10时许，厨房员工们整理好食材后，便先开始了员工餐，几十人分坐各桌，热热闹闹地开饭了。厨师、服务员、工人、苗圃园丁等等，这些都是本村或周边村庄的村民。他们不仅可以通过务工获得稳定收入，还能靠供应新鲜正宗的农家食材增收。
不一会儿，负责供应农家豆腐的余建彬端着一坨坨豆腐，轻车熟路地从厨房后门进来，小心翼翼地摆放好。“我家店就在附近的汤湖村，叶南渔村从开业至今，一直都由我家供应豆腐，现在都十多年啦。”余建彬告诉记者。
叶南渔村的农家菜多有本地特色，除当地时鲜食材外，还有诸如由当地特色温泉水泡制而成的“碌菜”、由兴宁人热爱的艾草老菜新做而成的创新菜“金沙福艾”、客家特色菜“酒糟鱼”等等。
“我们的菜不仅可以现场品尝，还可以"打包带走"。”在叶南渔村各处的展柜上，均可看到各式各样的特色农产品，有黑蒜、苦瓜干、土鸡蛋、腐竹、丝苗米等等。“这里看到的只是其中一部分，顾客如果想要本地的农家鸡，或者正宗的红烧肉，我们都可以通过压缩包装后，提供给顾客带走，或者打包寄给顾客。"食过返寻味"的顾客也可以通过我们的电商平台进行回购。”邬雄彬介绍说，这些农产品均是从周边农户收购，通过筛选、品质鉴定后，统一包装售卖，不仅能满足农家乐食客的“土特产”购买需求，也能带动当地及周边农产品的外销。
不止一座馆
农商文旅融合新发展
经历了疫情影响和曾全盘推翻原有设计，兴宁粤菜（客家菜）师傅工程展示馆建设历时一年多，终于赶在2021年前建成开馆。
展馆投资近150万元，占地面积300多平方米，综合运用场景、实物、模型、图文、影像等手段，展示了客家菜的历史脉络和兴宁的饮食习俗等。记者看到，在“赏灯宴席”的仿真模型餐桌上，每一道菜都有相应的吉祥寓意，展现了客家菜背后的文化意义。餐桌背后的展墙上介绍了客家人的“赏灯”文化背景，同时还有精美的花灯展示。有场景也有情景，能让游客对客家菜和其文化内涵有更加直观、深入的了解。
从农家乐饭馆到农业龙头企业，叶南渔村不断探索发展着。在餐饮方面，叶南渔村主厨陈跃飞告诉记者，近年来，食客更加追求健康、清淡的饮食口味，他们在保留农家风味、本地特色的基础上，会对菜式做一些调整和创新。在经营方面，邬雄彬介绍说，随着游客对美食、文化、体验需求的不断增加，他们也将在“餐饮+农产品开发”的基础上，增加相关配套，如乡村民宿等等，丰富文旅活动形态。“以前还是一个农家饭馆时，我们做的是"朋友圈"的生意。扩大经营后，我们要考虑更多不同的需求。”邬雄彬说。
同时，叶南渔村还是叶塘新陂“两镇五村”乡村振兴示范片区项目的重要节点。该项目是兴宁市实施乡村振兴战略、推动农村实现五大振兴的重要举措，2020年4月底，这个集红色文化教育、客家文化传承、人才与技术培训、生态休闲旅游和体育运动健身等功能为一体的乡村振兴示范片区全面建成，兴宁粤菜（客家菜）师傅工程展示馆的建成开馆无疑为该项目增添了文化亮点和丰富了文旅体验。
日前，在兴宁粤菜（客家菜）师傅工程展示馆揭牌仪式上，兴宁市委组织部副部长、兴宁市人社局局长李顺新指出，以叶南渔村这个梅州市五星级农家乐作为平台，打造一个客家菜文化展馆，目的是展现客家菜的文化和传承，能让外来游客更好地了解兴宁客家菜和客家文化的底蕴。
深耕本地，做好“农”字文章，在原有农业+电商的基础上，增加旅游特色，丰富文化内涵，兴宁正在不断探索农商文旅融合新发展，增加“造血”动力，带动乡村经济发展，树立乡村振兴新典型新模范。
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