悠悠松口情 尽在盘碗间
●刘滨文\图
坐落在新县城宪梓南路天秀新苑的品香阁，刚刚开业不满半年，厨师可不一般。单拿专做松口菜的大厨丘秦芳来说，就在这个行业打拼了15年。只说这个，恐怕还是欠缺说服力，“品香阁”具体怎么样？有几味“香”？咱们一起来了解！
这人，不简单！
走进品香阁，木桌木椅古色古香，“绿竹”掩映、屏风隔断，简单，却也雅致。
身兼大厨之职，老板之一丘秦芳向记者介绍，这家店是他的婶婶杨梦荣牵头，带着家族中9个侄儿共同开创的事业，希望借此机会将松口美食带给梅州各个地方的人品尝。
丘秦芳与厨艺的缘分，起源于年少时中考失利。他父亲的朋友廖师傅是松口当地的厨师，得知丘秦芳的事情之后，他找上门来，对丘秦芳说：“好男儿不一定要靠读书出身，只要不学坏，有一门手艺也可以，三百六十行，行行出状元。”就这样，丘秦芳就跟随着廖师傅认真学厨，钻研技艺，从此与厨艺结下不解之缘。
15年来，丘秦芳在部队里担任过炊事兵，闯荡过珠三角，在梅州市各地做过厨师。多地奔波的经历，让丘秦芳领悟出一套自己的做厨风格，也让他更加思念故乡松口的饮食特色。
“厨艺不是菜做得好吃就行，得既满足味蕾又能补充身体所需，这才叫厨艺。”丘秦芳说，“我们把客人当做自己的家人，什么时候吃什么对身体有好处都要考虑周到。现在是秋天，要平补，吃些清淡的，不燥不腻，果蔬类就很好。等到冬天，就得吃滋补一些的，比如，羊肉汤、甜羊，店里会逐步推出。”
这菜，不一般！
既然到了品香阁，那当然就要找几味“香”来认真品品，有哪些“香”呢？往下看。
第一“香”，肉香！松口炸肉丸是品香阁绝对的王牌菜品，是丘秦芳的拿手好菜，深得婶婶杨梦荣的真传。多年前，丘秦芳的婶婶杨梦荣曾说：“我炸的肉丸能得到别人认可，你跟我学好了以后有机会开店可以做特色小吃。”这话在今天实现了。
第二“香”，粉香！松口鱼散粉也是丘秦芳的好手艺，在炒之前，要将米粉捞起，剪成短短的一段段，炒的时候，用三根筷子快速挑动。“用三根筷子炒，这也是正宗松口鱼散粉的标志。”丘秦芳说。松口鱼散粉吃起来喷香，酒糟的香甜、鱼肉碎的柔软、姜丝的清爽渗透在米粉中，每一口，都是松口滋味。
第三“香”，乳鸽香！这道红烧乳鸽，实在做到了让人爱不释手！卤制、上脆皮、再红烧，达到至美境界：外皮酥而不柴，内里嫩而不腥，酥脆的口感，五香味美……对它，不用太斯文，上手拿起来，一咬一拆，汁水四溢，美味无边。
第四“香”，海味香！上菜时，光听“小满汉”这个名字，就知道其中蕴含的丰富，鲍鱼、海参、花胶、大虾、鳙鱼头、红腰豆、山药、西兰花……各味不同，一锅炖下，浇上鲍汁，吃到大满足！
品香阁的“香”，还不止于此。冰皮鸡、金汤花胶……有多少美味，只有你来了才知道！
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