梅江河的蚬， 就问你馋不馋？
●郭华群
客家人素有“靠山吃山，靠水吃水”的说法。梅江河长期馈赠优质的河鲜食材，如今虽然市民的生活水平提高，咸水的海鲜日益丰富，贝壳类的小海鲜也经济实惠，但不少市民对母亲河的蚬情有独钟，认为只有本土孕育的独特食材，才能够吃出家的情怀和味道。
在梅江梯级拦河大坝没有筑起之前的天然河床，每到炎热的暑假，农村淘气的娃娃们，就开启了“打酱油式”的捕捞河蚬行动。笔者对此情景也倍感亲切，水性好的年龄大的就跟着叔辈去深水区捞蚬兼戏水玩耍；旱鸭子、年龄小的就乖乖地卷起裤脚在岸边拾蚬，眼里充满了羡慕。
“韧水角”（水变深、水速变慢、水涡急的地方）潮泥多，蚬往往也特别肥美。得潜着水用“捞挥”去捕捞，运气好的话一网能够捞上两三斤，那恭喜遇到“蚬仓”了！潮泥蚬硕大，颜色深，肉肥大饱满。
在浅滩，这就要用绳子拖着“蚬耙”这个客家人的传统工具来耙。利用铁条的缝隙巧妙地把蚬从沙里耙出来，最后统一在岸边分拣。大的蚬留来食用，小的用来喂鸭子充当饲料（吃鱼虾蚬螺水草的水鸭蛋白质钙质含量都高）。
蚬在烹制前需用清水养，把泥沙养出来。老人家教的技巧就是把锅铲放进去，锅铲表面有少量油渍，蚬遇油渍就会利索地把脏东西吐出来，通常养半天后就可进行烹制。
在不同版本的美食推荐中，都有纯蚬肉挑出来再炒的菜肴，而客家人只用最简单的方法，原只烹制，原汁原味！无论炒或者煮汤都如此！炒河蚬，客家人用自家的天然顶级香料，也是贝壳类菜肴的好搭档——金不换，再配姜、糟、蒜，这些都有避腥增鲜的作用。烹制时应大火爆炒，蚬壳张开后及时调味勾薄芡，一气呵成锅气十足，肉汁饱满有光泽，风味独特，反之肉会收缩，鲜味流失。
蚬是小河鲜，数量多，吃的时候往往是桌上堆起了小山，这也维系了亲人沟通的纽带。客家人另一种烹制方法是煮汤，主要是取其鲜味。下猪油、拍蒜、落蚬，蚬壳急促张开时再下热水猛火滚，蚬肉水分流出，汤汁雪白再放入咸菜和三及地，贝壳的鲜与动物的肉香交织在一起，达成美妙的平衡，给食客带来多层次的口感和鲜美可口的惊喜。
河蚬一年四季都有上市，入秋后更加肥美。这几年，大家对“违法添加”“痛风”“嘌呤”这些词敏感，因而对河蚬有更加的热爱。此道非常有群众基础的美味，从捕捞、烹饪到餐桌，都体现出浓厚的客家元素，余味悠长！
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