紫来酒店 以“变”破局人气渐旺 开发个人位小火锅，力推河鲜海鲜，线上线下联动、堂食外卖并重
疫情发生后，餐饮行业将会迎来一轮大洗牌，优胜劣汰。这对于大多数用心经营的餐饮人来讲，实际上是好事情，在困境中变革，有智慧就会有机会。如何“变”？兴宁市紫来酒店或许会给你成功的借鉴——
面对疫情带来的餐饮业寒冬，兴宁市紫来酒店在推动复工复产中坚持一手抓好安全防护，一手抓好经营调整，以变破局，引得暖风渐来，人气渐旺。至目前，该酒店两间门店每天的厢房堂食消费已恢复5成以上。
●本报记者廖智/文、图
重中之重把好安全关
紫来酒店是兴宁首家导入“4D食品安全现场管理体系”的酒店。3月中旬复工复产以后，这一优势充分发挥出来。明厨亮灶，物品摆放秩序井然，看着就让顾客感到放心。该酒店每天都坚持做好员工上岗前体温检测、勤洗手、戴口罩、服务操作时全程戴一次性手套，做到与食材零接触，每一道菜都配备公筷、公勺。同时严格执行宾客入店时体温测量、客人来源信息采集登记制度，严格把好安全关。该酒店总经理张文芳告诉记者：“我们还推出了健康、卫生的个人位小火锅，很受顾客的喜欢。”
一条大鳡鱼，引来三桌客
对菜式进行大幅度的调整，是紫来酒店适应当前形势的最大变化。该酒店以前主营客家传统菜式，现在全面去掉了野味，增加了生猛河鲜、海鲜和时新健康营养菜式。同时开展全员微信营销，回头客不断增加。“前几天我在微信朋友圈发出了新到一条20多斤的枫树坝水库大鳡鱼的视频，当晚就引来三桌客人，指定要吃这条鱼！”张文芳说。该酒店推出的石锅大坪豆腐、酿艾卷、鲜笋系列、法罗三文鱼、乳山生蚝等等，也让客人赞不绝口。
外卖火爆成意外惊喜
“以前我们从没做过外卖。在休市期间，很多老顾客都希望我们做外卖。”张文芳告诉记者，该酒店三月初开发了小程序推出了以“足不出户，美味到家”为主题的零接触外卖配送业务，在线上营销客家红焖肉、客家土法盐焗鸡、盐焗乳鸽、盐焗鸡翅、客家酿粄、鸡颈粄、酿苦瓜、艾腐卷、卤水鸭爪、手工鱼丸等多款客家美食，行情一片火爆。“多的时候，一天可以卖出60多份酿粄、30多份红焖肉，其他也卖得很不错，给我们带来了意外的惊喜。下一步我们将成立线上营销部和外卖部，让线上线下联动、堂食外卖并重成为我们的经营常态。”
记者手记
复工复产后，那些在平日里将运营和营销放在首要位置的品牌，在疫情中依旧能保持旺盛的生命力。它们第一时间恢复生产，充分利用好品牌的优势接待老顾客；即时调整经营，以变破局。
这就告诉我们一个道理：餐饮经营，功夫都在日常，想要走得远，一定要看清形势，以变应变，从内部先编好“舞步”，才能演好“舞剧”。餐饮市场本是个创意十足的市场，只要合适就会有好市场。紫来推出的河鲜海鲜、个人位小火锅，线上线下联动、堂食外卖并重的经营方式，给它带来良性增长的市场，不失为成功范例。 （廖智）
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