景色为媒 美食兴村 访“客家美食名村”梅县区雁洋镇大坪村
盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉、手工鱼丸……十里飘香，游客爆棚。村里人气一天比一天旺，村民腰包一天比一天鼓，这是梅县区雁洋镇大坪村发展农家乐的火热场景。经过多年的发展，依托雁洋镇旅游资源丰富和美丽乡村建设的推进，大坪村从一个普普通通的小山村变为美食名村。今年8月，该村上榜了梅州市2019年首批“客家美食名村”。
本报记者吴丽伶
实 习生李烜娴
摄影记者吴腾江
依托旅游资源 兴起农家乐
作为广东省旅游名镇，雁洋镇目前已形成一家国家5A级旅游景区、三家国家4A级旅游景区、桥溪古韵景区及粤东名山五指峰共六大景区，拥有“国际慢城”“中国十大美丽乡镇”“广东十大明星小镇”等荣誉称号。“雁洋镇拥有丰富的旅游资源，我们村正好是旅游景区的交汇点，不管是去灵光寺还是雁南飞都要经过我们村。所以早在十几年前，村里便有人开农家乐饭店。”大坪村党支部书记黄巧芳告诉记者。
2012年底，看着越来越多的游客来雁洋旅游，村民钟艳嗅到了游客带来的商机，萌发了开农家乐的想法。“我家正好就在路边，对面就是沿河休闲步道，当年村里还集约土地打造了油菜花田，不少游客都会过来这边走走。当时我就觉得不能浪费这么好的机会，于是辞工回家开起了裕兴农家饭店。”钟艳说。经过几年的苦心经营发展，钟艳家的农家乐越来越火，如今她正在准备做大农家乐的同时发展民宿。
在大坪村，像钟艳一样通过开农家乐而发家致富的村民不在少数。近年来，大坪村依托特有的自然生态和旅游资源，把扶持农家乐饭店的发展作为服务旅游产业的着力点，通过“以农兴旅、以旅助农、农旅互动”的全新理念，打响“农家乐”旅游产业品牌，初步形成了“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”的氛围。截至目前，该村共有10间农家乐、1间精品四星级民宿（志睦楼）、1间特色主题酒店（同学汇），主打的都是客家农家菜。
保持原汁原味 弘扬客家菜
走进志睦楼民宿，记者看到刚刚采摘回来的茄子、南瓜、豆角、木瓜、苦脉菜等正摆在门口。“我们做菜讲究的是食材新鲜，追求原汁原味，即"饭有饭香，肉有肉味"，所以，所有食材都是自给自足，用最原味鲜香的客家菜来留住客人。”老板张振忠介绍道。为此，他家还专门开设家庭农场养鸡、鸭、鹅、鱼和种植蔬菜等，保证食材原生态。
记者走访大坪村发现，村里的农家乐食材几乎都是自给自足或者向周边村民采购，这样既刺激了经济发展，又带动了村民就业并增加收益。“我们以最家常的客家菜为招牌，不会一味追求过多的配料，强调什么材料就什么味道，希望能让游客吃到最原味的客家菜。”“乡里人家”老板杨杜坚说。在追求原味、本真的今天，大坪村农家乐重点突出浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，也让越来越多游客喜欢去吃客家菜。
“农家乐增加了村民的收入，也带动了村里养殖业种植业的发展。”黄巧芳表示，接下来，大坪村将组织农家乐经营者和从业人员统一培训，提高其素质和能力，为农家乐发展提供人力保障及智力支持，并要求其做到诚信经营、不欺客不宰客，规范行业市场秩序，促进农家乐持续健康发展；同时将统一标识，支持农家乐通过标准化、规范化经营，将“粤菜（客家菜）师傅”工程与农业、旅游、扶贫融合起来，让农家乐成为大坪村的特色产业，弘扬客家菜的同时促进产业兴旺、农民增收，助推乡村振兴。
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