坐广梅汕高铁贴秋膘

新快报 2019-11-07 22:14

随着广梅汕高铁的开通，吃货们又开始蠢蠢欲动，从广州出发经潮汕再到梅州地区，不论是梅州客家菜，还是潮汕美食，想想就让人流口水，而此时秋日正好，坐着高铁顺丰一路贴秋膘，惬意！特别是有美食达人攻略加持，绝对有口福。

达人：花花

职业：美食生活家

潮汕站

有人说，对于一位真正的美食家，潮汕是一个不能不去的地方。没去之前，你会被身边的朋友刷爆屏从而心心念念想去一次。去过之后，犹如乡愁，丰盛壮阔的美食会引你一路又一路地跟随。

梅州站

梅州客家菜在口味上真的做到了“可甜可盐”，而且淳朴得如同城市星辰一样难得，好吃到余味可绕齿三日，如果你有机会去，你一定会记得它的美好。

汕头，牛肉火锅要这样吃

到汕头不吃顿牛肉火锅，绝对不好意思说自己来过汕头！汕头牛肉火锅店之多，恐怕十个手指头加十个脚趾头都数不过，谁家好吃？其实没有太明确的定论，关键是看自己的口味。

生丸、牛匙、五花脚趾肉、牛油、吊龙各来一盘。锅起，水开，下肉，涮几秒，颤悠悠的小鲜肉，就已经越过舌尖，哧溜滑过喉咙稳稳妥妥地落入觅食者的胃里，除了叹一声满足，已无多余的语言！大约是涮了两三碟牛肉的时间里，就必须来一碗汤，此时的汤最好喝，碗里盛一把芹菜，滚汤倒下，喝一口，快乐似神仙。

此外，汕头肠粉也不能错过，潮式肠粉皮薄有嚼劲，在阳光下蛮晶莹的感觉。一碟肠粉，分瘦肉和牛肉馅。瘦肉肠粉料最猛，内里藏着生菜、鸡蛋、豆芽，撑得圆鼓鼓的一大盘，才六块钱！上面的菜脯粒非常香，加了蒜头油，点睛之笔。

梅县，古法煨制出新菜

提起客家菜，很多人还是停留在盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉三大件上，但客家人对吃的研究远超于这三大件！

首先，可以用金奖盐焗鸡开启客家菜第一味，金奖盐焗鸡的秘籍在于海盐，必须要炒至金黄色，经过用盐搓腌制一小时后的三黄鸡，腹腔里深藏着花椒八角等香料，用砂纸和黄纸包好后，埋入喷香的海盐中，然后交给时间去提炼出其诱惑的灵魂。炮制出来的盐焗鸡色泽金黄，皮爽肉滑。

在梅县，客家菜的古早味依然被保留，但是在味觉和摆盘上却推陈出新，如盐焗鸡的摆盘，在一煲炒过的盐上，用砂纸剪出一朵花的形状，手撕鸡肉被摆成一朵花蕾，可谓心花怒放。山坑鱼用笼仔蒸，包子内含茶香馅，乡下咸菜煲用新鲜咸菜烹制，这些在传统基础上开出创新之花的客家菜，是日新月异的梅州味道。

大埔，小吃遍地开花

要说梅州最有味道的地方，当属大埔。有着“客家世界里的香格里拉”美誉的它，保留着梅州地区数量最多的明清民居古建筑，吃喝玩乐皆有福。客家人好用田地之野、树藤之根、荷塘之鲜入馔，用汇聚天地灵气的食物滋养自己，以达到养生之效，如一道野生通气藤汤，便是典型的养生美味，这种被称作大埔特产的野藤山草，有清热利湿、通气降火、活血止痛之功效，大埔人爱用它来煲鸭汤，甘甜可口。

以粄命名的各路小吃也是大埔美食江湖里的重要一支，能讨吉兆的算盘子，用芋头配搭木薯粉制成算盘珠子形状，因此得名，最常见的吃法是加肉碎、豆腐干、虾米等炒制。同时，还可以试一下百侯薄饼，皮韧馅香，柔软滑润，味美而不腻，在大埔百侯已有200余年历史，已是大埔遍地开花的标志性小吃之一。

潮州，地道风味香浓鲜甜

花花第一次去潮州时，就被它的古老所震撼，车行过桥时，望见湘子桥那一带水上古建筑，有那么一刻以为自己去了江南水乡。美景之外，最重要的还是美食。可以试下百年历史小吃咸水粿，配料讲究，菜脯清甜带芳香，切成碎碎粒，突出香味。

潮州春卷也叫潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。

猪肠胀糯米也是一味地道小吃，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时。捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用，可口至极。来潮州必吃牛杂，潮州牛杂种类不少，有牛筋、牛心、牛肺、牛肚、杨桃肚、大肠、小肠、牛腩、金钱肚、牛膀等。

■新快报记者毛静

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