留隍巧媳妇 自制橄榄菜

丰顺县留隍镇种植橄榄历史悠久，橄榄因形美色靓、果肉脆爽、果味甘香、具有丰富的营养物质和药用价值而深受大家喜欢。在当地，巧妇们还将新鲜橄榄做成一道可口的下饭菜——橄榄菜。

“以前当地几乎家家户户都有种植橄榄，祖辈把丰收的橄榄果分享给亲友，品相较差的鲜橄榄则制作成橄榄菜。”村民郑秋英告诉记者，橄榄是季候性水果，一年只有9月到次年2月近半年时间的采摘期，橄榄菜也只有半年的制作时间，村民们会在自家制作并分给亲友们享用。

“一开始我们妯娌几个制作橄榄菜只供自家食用，后来很多吃过的朋友都上门找，想要预定购买送给在外的亲友。”郑秋英的嫂子连巧贤说道。去年开始，郑秋英、连巧贤和郑银凤三妯娌开始合伙创业卖起农家手工橄榄菜，她们的精包装橄榄菜搭乘电商快车, 山货触网变“山珍”，产品畅销潮汕、珠三角等地区。

郑秋英告诉记者，制作橄榄菜这一门传统手工艺经过妇女间的传帮带一直延续着。“我们下午就开始采摘新鲜橄榄，一天大概需要两三百斤新鲜橄榄进行制作，需求量大时还要向周边村民购买橄榄。”据郑秋英介绍，新鲜橄榄要先煮熟去核切小，在清水中浸泡两天，去除苦涩味，换四至五次清水直到浸泡的水变清。同时选用梅菜干进行清洗，脱水晾晒，切碎备用。

橄榄菜熬制是考验妇女手巧的环节，当地妇女坚持传统手工制作，橄榄菜不添加防腐剂也可以存放半年时间。“先将食用油倒入锅中，待油煮开之后加入橄榄肉、蒜头熬制两小时，最后下入梅菜干、适量的南姜碎、盐、酱油，再熬制半个小时即可出锅，熬制期间要用勺子在锅中不停搅拌，直至水分收干，橄榄菜表面泛着清亮的油光才算完工。”郑秋英说。经加工制作的橄榄菜口感清鲜爽滑，细细咀嚼，留香齿颊。待橄榄菜放凉即可装进密封的容器里进行储存。

（林玉莹\图、文）

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