一粒黄豆引发的蝶变效应 和平腐竹带动产业发展纪实
和平县巧妙地用小小的黄豆串起当地数百年文化，也串起了一个腐竹产业链，有效带动当地百姓脱贫致富，并由此引发了蝶变效应。8月28日，和平腐竹作为和平特产，亮相2019中国深圳国际现代绿色农业博览会，从山区成功走向国际，成为致富一方的产业。
【现状】
530条腐竹生产线
和平腐竹，又称客家腐竹，是和平县的特色食品，具有悠久的历史传统和独特的地方特色。
腐竹是和平县农村一大产业，质好量多，在珠三角及江西赣州占有较高的市场份额，其中七叠泉“和平腐竹”已进入870家华润万家超市以及沃尔玛、家乐福、天猫、天虹、百佳、百果园等连锁企业。和平腐竹享有一定名气，和平是省内最大的腐竹生产基地。
目前和平县约有530条腐竹生产线，记录的有278家（取得小作坊证25家），获得SC食品生产许可证生产企业8家。每月生产腐竹成品约1155吨，年产量10000多吨，年产值约3.465亿元，直接带动1590人就业，间接带动劳动力1000人。
【前世】
600多年的生产历史
目前，和平县比较有代表性的腐竹生产镇分别是阳明镇、贝墩镇和合水镇，其中贝墩镇的腐竹生产历史最为悠久。
贝墩腐竹远近闻名。很久以前，贝墩腐竹就与贝墩豆腐、贝墩牛肉干、贝墩烧酒并称为“贝墩四宝”而广受食客青睐。
和平是客家人的聚居地。秦、宋、明时期，因为战争或灾难等原因，中原一带的先民曾经有三次从北往南大规模迁徙，他们或从江西入粤，或由福建入粤，到达和平后便散居于现在和平境内的17个乡镇之间。中原先民南迁不仅带来人类文明，同时也带来了先进的生产技术，制作腐竹的技术就是那时传入和平的。
居住在贝墩的百姓有10多个姓氏，通过查阅周、朱、凌、叶等姓氏的族谱可以发现，他们的祖先大多是于元末明初到贝墩落居的，迄今约有600年历史，如此算来，贝墩腐竹的生产历史也足有600多年。据贝墩镇上了年纪的人说，树华村是贝墩镇最早以家庭作坊式制作腐竹的地方，而贝墩最早做腐竹的是周语土家庭，他们家有十几代人从事腐竹生产，因其生产的腐竹色香味俱佳而远销粤赣等地。至民国十年（1923年），树华村腐竹生产达到鼎盛时期。据称，其时树华村有500户人家，而制作腐竹的家庭作坊达到300余户。这些腐竹作坊基本上拥有4口铁锅，每天生产12市斤黄豆的腐竹（12市斤黄豆产腐竹7.5-8市斤），村民每天凌晨4点起床一直忙到傍晚，连续工作15个小时以上。腐竹晾干后，用几根稻杆捆成一捆捆的，一般一市斤为一捆，然后便用箩筐挑到集市上出售。清末至民国时期，贝墩镇有一支数量可观的挑夫队伍，他们或是挑盐上江西，或是挑米到兴宁，借助那些挑夫，贝墩腐竹得以远销江西“三南”（定南、龙南、全南）及梅州兴宁一带。此外，贝墩境内有东江的一级支流——鱼潭江，借助船运，贝墩腐竹还远销惠州、东莞、广州及东南亚一带。
贝墩腐竹素以色泽金黄、豆香味浓、肉厚、煮不糊、煮不碎、不浊汤等特点为人们所称道。贝墩腐竹之所以有这些特点，主要是制作时讲究用料、工具、方法的缘故。
所谓讲究用料，即是多采用本地产的黄豆，而且必须是黏质土种植的。所谓讲究工具，就是制作腐竹时要用生铁铸成的平底锅，最好是铜与生铁混合铸成的，这种锅导热快，煮浆不易糊，而且有多种人体所需的金属物质，由此种锅做出的腐竹，豆香浓郁、味道极好。所谓讲究方法，那就是用硬树柴文火煮浆，准确把握火候，腐竹出锅后要进行包浆，包浆这道工序最特别，它造就了贝墩腐竹与众不同的味道。
几百年前，贝墩腐竹生产从树华村周氏作坊开始，其生产工艺慢慢传到圩镇周边的几个村庄，到后来全镇15个行政村都有腐竹作坊，最多的时候全镇有500多家腐竹作坊，加工腐竹渐渐成了当地百姓除种田之外的一大副业。而今，全镇有62家腐竹加工厂，其中有4家取得QS质量认证。这4户企业平均每天每户消耗黄豆500公斤，4户企业每天的腐竹产量达1400公斤，产值约21万元。腐竹已成为贝墩镇的一大产业，同时，贝墩腐竹也成了当地的一大亮点、一张名片。
【今生】
走出山门走向国际
8月28日，刚刚参加了2019中国深圳国际现代绿色农业博览会的和平县润泽食品有限公司负责人朱松林告诉记者，此次绿博会让他受益匪浅，不仅把和平腐竹推上一个更高的舞台，更让他开拓了视野，增强了发展腐竹产业的信心和底气。
和平县润泽食品有限公司创建于2008年，主营腐竹、牛肉干的生产及销售。在创立公司之前，朱松林在深圳从事运输行业。本着把和平贝墩腐竹产业做大做强并带动村民脱贫致富的愿望，朱松林选择放弃在深圳的稳定工作，回到家乡创业。朱松林投入220万元，在2010年建好了厂房，并让公司产品取得了QS质量认证。但由于当时的腐竹市场比较混乱，有无QS质量认证并没有让他的产品获得优势。因此在创业的头几年，朱松林尝尽了苦头。直到2015年，政府开始加强对腐竹市场的管理，朱松林终于迎来了创业的春天。目前，该公司每年的腐竹销售利润将近100万元。广州市鑫源广客餐饮连锁机构、深圳市洪永车田客家莊连锁餐饮机构就是该公司的长期合作伙伴，每个月单单这两家连锁机构就需要腐竹2000公斤。
为让更多农民从传统腐竹产业获益，朱松林还积极参与脱贫攻坚，贝墩镇的4个省定贫困村（即上溪村、下溪村、共荣村、武联村）有69户共220名贫困人员入股该公司，每人每年可以从该公司拿到2000元的分红，帮助解决了全镇四分之一贫困人口的脱贫问题。此外，朱松林还聘请了当地50多名有腐竹生产经验的农民作为工人，让他们享受在家门口打工的好处。
“我一年在车间可以工作200天，比在外面打工、在家里耕田更强。”贝墩镇慎行村村民朱金友一边制作腐竹，一边对记者说。
2018年12月，由于辐射带动能力强，和平县润泽食品有限公司被评为河源市农业龙头企业。
相对于出身“腐竹世家”的朱松林，和平县七叠泉食品有限公司的袁月晃可谓是“半路出家”。该公司成立于2012年，在此之前，袁月晃没有接触过腐竹行业，完全是被朋友、也就是后来的合作伙伴袁艺芳的一句话所打动：“利用和平的东西赚到钱是一个很低的境界，把和平的东西带出去才是最重要的。”为此，袁月晃决心把和平腐竹产业做大做强，并由最初的坎坷逐渐走向顺畅，最终走上了康庄大道。
“和平腐竹是手工腐竹，没有任何添加剂，无论在价格上还是在卖相上都拼不过广西的腐竹。”袁月晃告诉记者，就是因为和平腐竹长得“丑”，在深圳负责销售的袁艺芳尝到了“闭门羹”。袁艺芳没有放弃，她始终相信好的产品定会被人们所喜爱。后来，她想到一个妙招，那就是给客户现场煮腐竹吃，而且是同时煮和平腐竹和其他产地的腐竹，直接进行对比，在口感上折服客户。就这样，袁艺芳挨家挨户地坚持现场煮腐竹给客户吃，足足坚持了半年。
在2014年冬，和平县七叠泉食品有限公司终于由亏转盈，和平腐竹成功进入870家华润万家超市以及沃尔玛、家乐福、天猫、天虹、百佳、百果园等连锁企业。现在，无论是香港、台湾、海口，还是内蒙古、北京、上海及珠三角大部分城市的一些大型超市，都可以看到和平腐竹的身影。
【愿景】
打造腐竹产业园
7月25日，和平县政府产业园联席会议讨论同意申报2020年腐竹产业园。会议要求统一规划，“点状”方式解决建设用地需求，按照“生产+加工+科技+品牌”模式，整合现有资源，统一建设腐竹加工生产线，以租赁方式申请入园。通过协会组织，制定和实施该县腐竹生产的联盟标准，建立准入制度，统一生产标准，规范生产和经营行为，为做大做强和平腐竹产业奠定品牌基础。同时，根据该县腐竹行业发展的状况，及时申报国家地理标志产品保护，推动该县传统产业转型升级。
据悉，和平县将采取四项措施，发挥腐竹产业的集聚效应，提升产业竞争力：采取集中供电、供气措施，使用天然气或电，安全节能；建设集中腐竹烘干晾晒设施，能够做到不受季节、气候等因素影响，保障全年正常生产，促进腐竹生产专业化、科学化和标准化；实行豆渣统一回收，并加工成为优质生物肥料，变废为宝，增加腐竹生产的经济效益；要用环保的生产方式，减少对环境的污染，做好对废水、废气、废渣的处理，真正做到可持续发展。
按照目前和平县腐竹生产的需要，即按年消耗黄豆1.6万吨、亩产150公斤计算，需建设10万亩黄豆种植基地，此举可进一步加快该县产业结构调整步伐，增加农民收入。
总之，做大做强和平腐竹产业，不仅可以提高和平县腐竹产业的经济效益，而且可以促进整个产业链健康发展，有利于解决“三农”问题，促进农民增收、社会和谐，助力乡村振兴发展。
组稿：本报记者叶春雨特约记者朱景优
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