民生沟通｜牛肉有无注水应该如何辨别？

梅州日报 2019-08-14 10:44

兴宁一读者：听说有黑心商家会销售注水牛肉，有什么方法可以知道市场销售的牛肉有无注水？

兴宁市市场监督管理局：辨别注水牛肉有以下几种方法：(1)观察：正常的新鲜牛肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的牛肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。(2)手触：正常的新鲜牛肉，手触有弹性，有黏手感，注水后的牛肉，手触弹性差，亦无黏性。(3)刀切：正常的新鲜牛肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水自刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。(4)纸试：用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜牛肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下；注了水的牛肉，没有黏性，贴上的纸容易揭下。