“蛋糕村”经验值得借鉴

■ 林德培

本报报道，在梅县区梅西镇石赖村，走出了不少名扬中外的烘焙师。这个户籍人口仅有1200人的小山村，逾200人从事烘焙行业，成为名副其实的“蛋糕村”。

烘焙是西式糕点制作不可缺少的步骤，与传统客家菜制作流程截然不同。地处客家山区的石赖村竟有一个群体在从事这项行业，且成绩斐然，彰显了当地人开放务实的做事心态和勤劳刻苦的创业精神。从第一个“吃螃蟹”的烘焙从业者，到全村200多人从事烘焙行业，且还有增长趋势，正说明这一行业市场空间的广阔。

梅州实施乡村振兴战略和推进精准脱贫攻坚工作任务尤为繁重，要实现这两项目标，须有适宜当地发展、吸纳村民就业的产业进行支撑。无论是正积极筹备申报“中国烘焙之乡”的石赖村，还是已经拥有“玉水厨乡”美誉的玉水古村，均已实现了从个人择业到产业带动的跨越式转变，这一转变形成了乡村振兴和产业扶贫的有力注脚，有宝贵的经验可汲取。

经验之一——巧借厨师辈出的条件辐射带动能给村民带来福利的产业经济。以石赖村为例，当前该村从事烘焙行业的村民众多，而烘焙行业需要鸡蛋、水果等大量原材料，完全可以依据村里的地理优势和农业特点，多鼓励村民通过种水果和养鸡，为本村烘焙厨师、外地烘焙学校和烘焙企业等提供主要原材料，带动村民增收。此外，可在具有较好旅游资源的乡村建设美食名村，依托美食旅游特色村的区位优势、特色乡土文化和蔬菜、畜禽、海产品的优良种养基础，扶持创办一批具有“农家乐”特色的美食名店。

经验之二——将“粤菜（客家菜）师傅”工程作为实现民生就业的有效途径。其一，全力推进实施烹饪人才培育、就业创业和职业发展行动三项行动计划，促进城乡劳动者高质量就业。其二，组织优质师资力量通过集中培训和“送教上门”培养一批乡村厨师，推动贫困劳动力实现就近就地就业创业和转移就业。其三，技工学校要通过“全日制学历教育”“短期集中技能提升培训”和“送技下乡培训”三种模式，实施烹饪、烘焙人才培养项目，为社会培养大批各种层次的美食制作人才。

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