梅县梅西镇石赖村培育出逾200名烘焙师 “蛋糕村”全力打造“中国烘焙之乡”
有“中国烘焙教父”之称的中际烘焙协会执行会长刘科元，“中国烘焙大师”李志雄、林伟城，中国巧克力创新创意大赛冠军何国豪，马来西亚国际蛋糕大师赛金奖获得者刘定鹏……在梅县区梅西镇石赖村，走出了不少名扬中外的烘焙师。这个户籍人口仅有1200人的小山村，逾200人从事烘焙行业，成为名副其实的“蛋糕村”。
然而，这个“蛋糕村”却很“低调”，没有显赫名声，也尚未深度开发。“村里有这么优质的人才资源，就应该整合起来。”石赖村党支部书记林辉云告诉记者，目前，梅西镇党委政府和村“两委”正积极筹备申报“中国烘焙之乡”，打造石赖村“蛋糕村”品牌，同时拓展上下游产业，打造特色烘焙产业链，带动村民增收致富。
●本报记者吴丽伶
特约记者刘洪桥曾健锋王雅
放下挖煤铲做起“大蛋糕”
石赖村地处偏远山区，以前村民们主要靠务农和在煤矿打工赚钱谋生。“上世纪八十年代，林文新主动放弃了红红火火的采煤业，选择外出打工，这也是村里第一个进入烘焙行业的人。”林辉云告诉记者。
“我是一个不安分的人，当时感觉煤矿这个行业做不长久，危险性也比较高，所以想出去闯闯。”林文新说，当年辞去煤矿的工作后，他开过照相馆，打过几份工，一路走南闯北，最后到深圳当了一名糕点学徒，学习做西式甜点。凭着客家人吃苦耐劳和勤奋拼搏的精神，林文新吸取中西烘焙文化精华，不断磨练自己的技艺，短短几年内便学成出师，在深圳开了一家面包店。
上世纪90年代初，石赖村的另一名年轻人刘科元也决定离开家乡，到外地打工。“当时我觉得一直在村里挖煤不是办法，想去看看外面的世界。”刘科元说，在好几个城市尝试过不同的职业后，想起林文新在深圳从事烘焙行业，于是便过去当学徒。初入行时收入并不高，但刘科元常常把微薄的工资攒起来到全国各地看烘焙展览，从别人的作品中获取灵感，加上本身“创意点子”很多，他的烘焙手艺在短期内得到了很大的提升。
从事烘焙行业一晃已近30年，刘科元已成为一名国家级西式面点高级技师，并担任中际烘焙协会执行会长，同时开办了西点蛋糕咖啡烘焙教育机构，走遍世界近200个国家游学、讲课、考察，获得2010年“中华之魂”先锋人物 、和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物、深圳30周年《与特区同行》文献入选人物等多个荣誉。从“挖煤人”变成蛋糕师，林文新和刘科元带了个好头。
一人先致富不忘“传帮带”
“进入21世纪，村里的煤矿关闭之后，下岗的矿工和年轻人都开始另谋出路，于是便通过在深圳烘焙行业已小有名气的林文新介绍，外出学习烘焙技术。”林辉云说。就这样，石赖村涌现出大批烘焙学徒，一部分人开始在全国各地的烘焙大赛中崭露头角。
“高级烘焙师”林立皇就是当年林文新带出去的徒弟之一，如今已成为梅州金誉食品有限公司的一名生产车间主任。“小时候，逢年过节就能吃到文新叔带回来的糕点，感觉特别好吃，初中毕业后便跟他走上了烘焙之路。”林立皇说，在林文新的带领下，学习烘焙的石赖人常常会聚在一起交流学习，即使现在大家分布各地，也会通过微信群来交流。“现在在我们公司做烘焙的有十几个是石赖村人，村里有人想从事烘焙行业的，我都会尽力帮忙。”林立皇告诉记者。
涂昶是石赖村从事烘焙行业比较年轻的一代，现在和姐姐一起在梅城经营着两家蛋糕店。“以前就是很崇拜林文新等前辈在烘焙行业的成就，所以对烘焙很感兴趣，后来自己也跟着同村人去深圳学做糕点。”涂昶说。近30年来，在这种良好的“传帮带”氛围中，石赖村从事烘焙行业的人数已经超过200人，遍布全国各地，逐渐打响了“石赖烘焙师”的名气。
很多石赖烘焙师致富后不忘家乡，更能“反哺家乡”，不仅像林文新和刘科元那样，尽力帮助村里的年轻一代走出去“学烘焙、做烘焙”；此外还有选择在外创业、回乡创业，直接带动乡亲和家乡富裕，哺育新的“烘焙气息”。
延长产业链打造“烘焙乡”
日前，设在石赖村村委会的“刘科元蛋糕咖啡烘焙学院梅西镇培训中心”举办了第一期烘焙培训，近百名学员参加培训。培训课上气氛热烈，中际烘焙协会执行会长刘科元、中国烘焙大师林伟城等烘焙名师亲自为学员们授课，讲解烘焙基本知识，现场教授制作香柚玛德琳，并赠送学员烘焙专业书籍。
“培训中心是3月18日挂牌成立的，成立后将定期安排专业烘焙导师前来授课，梅西镇有学习烘焙意愿的年轻人、贫困户都可以报名免费听课，学习专业的烘焙知识。”林辉云告诉记者，石赖村也正式启动了“中国烘焙之乡”的申报工作。
同时，利用石赖村的地理优势和农业特点，村民们通过种水果和养鸡为外地烘焙学校、烘焙企业等提供水果、鸡蛋等主要原材料，有效带动村民增收。据林辉云介绍，村里目前已集约了100多亩土地，预计5月份开始种植水果。 “除了在师资力量方面为家乡提供支持，未来村里种植的烘焙原材料的销路问题，我也会尽全力帮忙解决。”刘科元说。
“寻找乡村现有的资源并将其挖掘做大，比"从无到有"更合适。石赖村走出了一批知名度高、影响力大的烘焙名师，具有一定的代表性。”梅西镇镇长洪伟锋表示，接下来，梅西镇党委政府将积极配合“中国烘焙之乡”申报工作，推动成立梅西镇石赖村烘焙协会及烘焙技术传承创新工作室，打造“蛋糕村”这一特色品牌，引导剩余劳动力进入烘焙行业，解决就业问题；通过发展上下游产业，延长产业链，助推乡村振兴。
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