【饮食健康】清明螺 肥似鹅

清明前后，田螺纷纷苏醒，从泥中爬出，此时螺肉肥美，是食用田螺的最佳时令。俗话说，“清明螺，肥似鹅”“清明螺，顶只鹅”，吃一顿田螺，三月不知肉味！

黄遵宪在他的《己亥杂诗》中也说到客家人清明扫墓时吃螺的场景：螺壳漫山纸蝶飞，携雏扶老语依依。红罗散影铜箫响，知是谁家扫墓归。黄遵宪解释：“客家人扫墓每在睩间聚食，喜食螺，弃壳满地，足以徵其子孙之众多也。乐用铜箫，亦土俗。”

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

田螺的食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。其中，客家人最爱的吃法便是将田螺与紫苏同炒，或者做田螺煲。

田螺炒紫苏

1、田螺放在盆里养上一两天，让田螺将腹中的泥沙吐干净。

2、紫苏摘除茎部，洗净，待用。

3、锅中油烧热，把蒜头、姜丝、辣椒放入锅里炒香。

4、放入紫苏，翻炒一下，装碗。

5、锅中油烧热，把田螺倒入锅里爆炒。

6、再放入适量的盐，炒匀。

7、把原先炒好的配料也倒入锅里，加入适量水，以漫过田螺为宜，大火煮沸，加盖小火焖至收汁，装盘。

吃田螺颇具技巧，若是想文雅些，吃田螺的时候拿根牙签，挑出当中的肉，可惜吸不到当中的汤汁。高手吃田螺不需要工具，只需拿起田螺猛地一吸，带有鲜味汤汁的螺肉就被直接被嘬入口中，境界之高只可意会不可言传！

梅州人吃田螺，最喜欢的地方莫过于夜幕降临的大排档或是自家餐桌了。这款堪称与小龙虾比肩的“夜宵之王”，再来几瓶啤酒或饮料，一边吃田螺，一边侃大山，绝配。除田螺外，石螺也是梅州人的一大喜好，石螺产于山涧水溪中，客家人称“山坑螺”，一般采取炒的方式烹饪，其做法与紫苏炒田螺类似。 （叶惠玲/整理）

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