梅县区梅西镇石赖村200多人从事烘焙行业，目前正筹备申报“中国烘焙之乡” 打造“蛋糕村”品牌 探索乡村振兴新路

石赖村目前已集约100多亩土地，预计今年5月开始种植草莓、柠檬等烘焙行业所需原材料。受访者供图

梅县区西部有个小山村，在村里仅有的1250名人口中，有逾200人从事蛋糕烘焙行业。在这里，走出了被称为“中国烘焙教父”的中际烘焙协会执行会长刘科元；“中国烘焙大师”李志雄、林伟城；中国巧克力创新创意大赛冠军何国豪；马来西亚国际蛋糕大师大赛金奖获得者刘定鹏。在这里，年薪30万元以上的烘焙师不在少数。这里,便是梅西镇石赖村。

“村里有这么多优质的人才资源，应该整合起来，为村子的发展注入新的活力。”该村党支部书记林辉云对笔者说，目前，梅西镇党委、政府和村“两委”正积极筹备申报“中国烘焙之乡”，打造石赖村“蛋糕村”品牌，在培育全新的“烘焙之乡”的同时，拓展上下游产业，打造特色烘焙产业链，带动村民增收致富。“对于石赖村而言，这是一次全新的机遇。”

●何苑妮黄韬炜刘洪桥张捷枫

关键词：转变

“挖煤人”变蛋糕师

从梅州城区驱车一小时到达梅西镇后，仍需再走十几公里蜿蜒盘旋的山路，才能到达石赖村。“石赖是离镇中心最远的一个自然村。”林辉云说，因为村子比较偏僻，外面来的人少，村里的产业也比较少，目前村民的主要经济来源以种植水稻为主，农业收入占重要部分。

在石赖村内徐徐而行，城市的喧嚣被隔绝开来，脚步也不自觉地慢了。和村里的现状相比，很难想象，在上世纪八九十年代，这里的采煤行业曾发展得红红火火。“当时，大多数村民都靠挖煤谋生，有一个人却选择了外出打工。他就是林文新。”林辉云告诉笔者，这个林文新，就是石赖村里第一个进入烘焙行业的人。

“我是一个不安分的人，当时感觉煤矿这个行业做不长久，危险性也比较高，所以想出去闯闯。”林文新说，当年辞去煤矿的工作后，他先是到平远县开了一家照相馆，又找了几份工作，一路走南闯北，最后来到深圳当了一名糕点学徒。

初到深圳时，当地还没有面包店，林文新只身来到一家酒楼里当起了学徒，跟酒楼里的师傅学习一些做西式甜点的手艺。“我自己本身没有什么文凭，来这里找一份工作也不容易，但我们客家人都有一股不服输的劲儿，想在外地站稳脚跟就得拿出十二分的努力。”林文新说。凭着努力，短短几年内他便学成出师，在深圳开了一家面包店。

同样在上世纪90年代初，石赖村的另一名年轻人刘科元也决定离开家乡，到外地打工。“当时我觉得一直在村里挖煤不是办法，想去看看外面的世界。”刘科元告诉笔者，自己当年在好几个城市尝试过不同的职业，后来想起好友林文新在深圳从事烘焙行业，于是便请他帮忙介绍工作。

“刚到深圳时，身上只有60元，最穷的时候一包方便面都要分成两顿来吃。”回忆起往事，刘科元颇有感触。“当时新哥已经是酒楼里的西点技术总监，他安排我在身边做学徒，也经常指点我。”

初入行时收入并不高，刘科元常常把工资攒起来到全国各地看烘焙展览，从别人的作品中获取灵感，加上本身“创意点子”很多，他的烘焙手艺在短期内得到了很大的提升。如今，刘科元已获中际烘焙协会颁发的“中国烘焙教父”称号，拥有目前深圳最大的西式糕点培训学院，并在全球设有六间分校。

就这样，当年这两个年轻人先后从小山村走向了大都市，从“挖煤人”变成了蛋糕师，闯出了名堂。也许谁都没有想到，这正是石赖村从煤炭村转型为“蛋糕村”的开始。

关键词：反哺

带动逾200村民从事烘焙行业

从煤炭村到“蛋糕村”，在这一转变的过程中，最早“走”出去的“老大哥”林文新是其中的关键人物。

“21世纪初，村里的煤矿关闭之后，下岗的矿工和年轻人都找不到工作，大家开始另谋出路。”“中国烘焙教父”、中际烘焙协会执行会长刘科元告诉笔者，“当时村里人的文化水平都不高，想外出打工赚钱的话只能学一门手艺。”

可村里的资源有限，该学什么手艺？到哪里学？村里人想起了早年外出，在深圳烘焙行业已小有名气的林文新。“现在村里有名的蛋糕师傅，当年几乎都是通过他的直接或间接介绍，出去外面学烘焙技术的。”林辉云说。

就这样，石赖村一批又一批年轻人踏上了外出之路，村里涌现出大批烘焙学徒，一部分人开始在全国各地的烘焙大赛中崭露头角，拿奖的烘焙名师不在少数。

当年，在林文新带出去的众多“徒弟”中，林立煌是年龄较小的一个。“在我小学五六年级时，逢年过节总能吃到"新叔"他们带回来的面包糕点，当时家里的经济条件一般，很少有机会能吃到这么松软可口的面包。”林立煌说，自己因“馋嘴”而对烘焙产生了浓厚的兴趣，几年后，年仅18岁的他决定去深圳跟着“新叔”学手艺。

“刚出去时只有十多岁，经常想家，很不习惯，"新叔"看出了我的不安，经常安慰我，引导我往好的方面想，下了班之后也会带我出去散散心。”林立煌告诉笔者，林文新常常邀请外出学烘焙的石赖村人到他家里聚会，跟大家谈心，并鼓励大家有机会就要去更高的平台学习。

2015年，由于要照顾家人，林立煌选择了回梅城工作，如今，他在梅州金誉食品有限公司当一名生产车间主任，有着一份还不错的收入。“回到梅城后，村里有人想到城里的蛋糕店工作，我也尽力帮忙，就像当年"新叔"帮我们一样。”林立煌说。

“以前，有小孩子在烤炉边烫伤了，我就会叫他到家里来，给他煲鸡汤。他们在外地无依无靠，我就相当于他们的家长。”林文新说，现在逢年过节，都会接到“徒弟”们的问候电话，看到他们在各地开烘焙学校、带学徒，取得了一些成就，自己感觉很欣慰。

近30年来，在这种良好的“传帮带”氛围中，石赖村从事烘焙行业的人数已经超过200人，遍布全国各地。他们不仅传承了客家人勤劳的优良传统，走南闯北，精进创新，并且吸取了各地烘焙技术所长，逐渐打响了“石赖烘焙师”的名气。

关键词：产业

筹备成立烘焙协会延长产业链

走在村内，远远就能看到村委会门口挂着一块崭新的牌子，走近一看，上面印有“刘科元蛋糕咖啡烘焙学院梅西镇培训中心”的字样。“这是今年3月18日，培训中心成立时挂上的。”林辉云说，3月20日，石赖村正式启动了“中国烘焙之乡”的申报工作。随着申报筹备工作的推进，“烘焙之乡”的气息在这个小山村里日渐浓厚，为村里注入了新的活力。

那么，申报“中国烘焙之乡”的设想又是从何而来？

“每年春节，村里都会在村委会内的文体广场上举办春节联欢晚会。晚会结束后，乡贤们都会和村干部座谈，就村子的发展提出一些建议。”林辉云说，去年，刘科元等几个乡贤提出，村里现在从事烘焙行业的人数较多，可以考虑将此打造成品牌，发展一些相关的产业。

建议一提出，立刻得到了在场乡贤和村干部们的一致赞同。

石赖村地处丘陵地带，全村有山林面积8350亩，耕地面积968亩，目前村民们的主要经济收入仍为农业收入。而烘焙行业正好需要鸡蛋、水果等大量原材料，依据村里的地理优势和农业特点，村民可通过种水果和养鸡，为外地烘焙学校、烘焙企业等提供水果、鸡蛋等主要原材料，带动村民增收。据林辉云介绍，村里目前已集约了100多亩土地，预计今年5月份开始种植水果。

今年3月18日，“刘科元蛋糕咖啡烘焙学院梅西镇培训中心”在石赖村委会正式挂牌成立。培训中心成立后，每年寒暑假将有专业烘焙导师来村里授课，梅西镇内有学习烘焙意愿的年轻人、贫困户都可以报名免费听讲，学习专业的烘焙知识。

“我自己是开烘焙培训学校的，所以在师资力量方面能提供一些支持，帮家乡把这项事业做起来。”刘科元说，接下来村里种养出的烘焙原材料的销路问题，自己也会尽全力帮忙。

“寻找乡村现有的资源并将其挖掘放大，比"从无到有"更合适。石赖村走出了一批知名度高、影响力大的烘焙名师，具有一定的代表性。”梅西镇镇长洪伟锋表示，接下来，梅西镇党委政府将积极配合“中国烘焙之乡”申报工作，推动成立梅西镇石赖村烘焙协会及烘焙技术传承创新工作室，打造“蛋糕村”这一特色品牌，引导剩余劳动力进入烘焙行业，解决就业问题；通过发展上下游产业，延长产业链，助推乡村振兴。

新闻推荐

梅县早期共产党员杨广存和他的拔俊杨屋家族传奇 振兴族运诗礼传家 追求真理舍身报国

杨广存像。廖金龙提供杨广存祖屋，绍德堂拔俊杨屋。杨沁提供杨广存祖屋门楼。杨沁提供杨广存是梅县最早的共产党员之一，历任...