年味“食”足
炸碌堆。
下锅前的油角。
皮焦黄香脆、馅绵软糯滑的萝卜丸子。
随着春节的脚步临近，年味渐渐浓郁，各家各户也加紧速度准备年货。不管在哪里过年，每个人都怀揣着对年俗风味的向往，春节小吃里除了有浓浓的亲情，也承载着平凡人家对传统习俗的一种情怀。本期流金岁月里，作者笔下的年货除了纪录了时代变迁下文化的传承和守望、亲情的温暖和传递，还有一种延绵不断的乡愁。
又到“煎堆碌碌金银满屋”时
惠茹 文/图
前些日子母亲叮嘱我，如果有“月份牌”记得带一个回家。那种纸质日历大本的，我们叫月份牌，打钉子挂在墙上，每天翻一翻，或者让小孩子撕一页，月份牌的页码，有两种颜色，红和绿，好日子叫红页，普通日子叫绿页。这种月份牌还会显示一天24小时里的12个时辰，每天适宜与不宜，每个时辰吉凶。像母亲那样年纪或者更老的人，做什么事情都必定看看月份牌，择日子择时辰。奶奶更为严重，连洗头这种日常不过的事也得要选月份牌上写着：宜梳洗理发。更不要说喜庆事了。
过了年廿后，每天的月份牌都被母亲做满记号。首先要选宜“打扫清洗”的日子，安排“扫代秋”。“扫代秋”只是白话的译音，具体意思是大扫除。扫除了一年的灰尘，寓意深远，“一秋一代”，特别喜欢方言土话，经常从这些简洁的方言中领略汉语言的博大精深。
“扫代秋”后，母亲必定要到供销社去集中采购所有年货和食材。除了家里自供自给的花生、糖外，糯米粉、粘米粉、红瓜子、黑瓜子、糖莲子、沓饼，炸鹅肠、油角、糖环、煎堆……这是本地人每家每户必备的过年小吃。做沓饼，是特别有趣的事。通常是一个生产队在“扫代秋”后每家选一个日子，糖、粉、花生、椰蓉这些材料准备好后，女人们轮着来帮忙，一家做完到下一家。做沓饼特别热闹，家里位置不够的，长桌子直接摆出巷子去，有人负责筛粉捞粉、有人负责压花生捞花生馅，有人负责印饼，把饼压实后“沓”一声，饼模敲桌子，饼就印出来了。这“沓沓沓”的声音，持续在年前响着，听起来特别热闹喜庆，跟爆竹声一样，有着辞旧迎新的意思。
炸碌堆通常是最后一道活。小孩子通常是不许在旁边看热闹的，那时，我连给炉里递个柴火的资格都没有。只有家里的元老，主要是奶奶这种级别的才能做，除了看技术，主要是心诚。“煎堆碌碌，金银满屋！油麻煮碌堆，好事一齐来！煎堆碌碌，金银满屋！油麻煮碌堆，好事一齐来……”这是炸碌堆时一定要念的好话，就像和尚念经一样。这个炸碌堆的过程，其实就是一个祈福许愿的过程，哪能随便。碌堆中有一款叫“贵仔”，“贵仔”这个点心制作起来相当讲究技巧，粉要搓好，整形特别讲究，“贵仔”越炸越起，鼓鼓涨涨的，越是涨起来的，越吉利，“起”也就预示来年的日子红火，事事顺心如意。我记得奶奶坐在柴火大油锅跟前，手里的长筷子大漏勺在油锅里翻转，脸蛋被柴火和油锅熏得通红，嘴巴里重复又重复念着，从天一亮到太阳下山前，一个大白天，奶奶的诚意真是感天动地。这个活还得在太阳下山前必须完成，太阳下山，意味着吉日已过。
年货里镶嵌 家的记忆
伟彬
年货是什么？年货是全家共吃一餐自家养的杀年猪；年货是一家老少穿上新衣裳；年货是兄弟姐妹欢天喜地布置简陋但喜庆的家。年货，镶嵌了家的记忆。
旧时，过年是小孩子梦寐以求的事。而对家长而言，过年意味着忙碌，意味着要一大笔花销，不仅要准备利是钱，还要提前置办年货。
老家兴宁坭陂镇，家猪远近闻名，几乎家家是养猪户。邻近的揭阳、汕头客都常年来这里采购生猪，一到圩日，交易生猪的特别多。养猪户多，年间杀年猪也特别多，过年前，几乎家家户户都会杀年猪，村里屠夫一夜杀几头猪是很平常的事。杀年猪，一般都是自用，吃不完的，免费送亲戚或打折卖给邻居们。
除了杀年猪，作为客家人，每餐都要来一碗自酿的客家酿酒。客家酿粄是最好的下酒料，小时候百吃不厌。除了客家酿粄，酿豆腐也是地道的客家美食。当然客家美食中的鱼丸、肉丸、牛肉丸，甚至腊鱼、腊鸭、腊猪肝等，也是我舌尖上的美食。小时候我爸是大厨，我是吃货。一想到年货，我就会不由自主怀念儿时味道，怀念爸爸的味道。
除了吃，穿也是年货的一笔花销。以前家里穷，只有过年才能添新衣。小孩特别在乎穿新衣，戴新帽，着新鞋，结新伴，那时不用烦忧作业，跟随大人走亲访客，收利是，好不快哉。
当然，春联、灯笼、福字、年画也算是城乡约定俗成的年货。贴春联、挂灯笼一般在年二十九前就要搞好，每家每户都尽力把自家装扮得喜气洋洋，红红火火。
久居深圳，这里便有了家的感觉。深圳年货并不比老家少，但年味却不显得浓，也许少了一股渗入骨髓的乡味。以前，小小的鞭炮便是春节小而响亮的年货了。以前鞭炮都是真家伙，一点就噼里啪啦响，不小心就会炸到手；现在城市禁止鞭炮烟花，只有电子鞭炮或是观赏鞭炮。虽然少了一份热闹，也算是一种比以前更环保的创意年货吧。
如果非要说一个城市比乡下更堂皇的年货，我觉得是琳琅满目的深圳花市贡献的。深圳每年都有大小不一的花市年货一条街，几乎每个区都有。人走进里面，就像蜜蜂飞进花海，有点恋恋不舍。挂满枝头的年桔、等待绽放的水仙、红得可爱的茶花、绿得发亮的金钱树、嫩叶斜长的发财树、青翠欲滴的富贵竹、娇嫩迷人的滴水观音、含苞欲放的桃花、曼妙匍匐的绿萝，尽在深圳花市年货一条街。
童年的炸萝卜丸子
阿米 文／图
小时候最盼过年，不但有新衣服、新鞋子，从里到外都是崭新的，好像自己也是个新人，从此过上不同的生活。大年三十晚上睡一觉醒来，枕头下还有压岁钱，可以买自己平时想要的小东西，画本啊、卡片啊、没吃过的酥心糖，一想到将有了自己的钱，美得不行。至于最喜欢吃的，可不是大鱼大肉，而是只有过年才能吃到的炸萝卜丸子！但凡油炸食品，非得过年才能任性做，炸丸子、炸散子、炸麻花、炸鸡蛋、甜角，那时粮油限量供应，没有粮票就只能用猪油炒菜。平时炸个小鱼小虾，都要被一向节省的妈妈啰嗦，何况需要五六斤油才能炸好的素丸子。
每到年二十八，就是老爸一展身手的时候，他大清早就奔向厨房，先将大红萝卜刨成丝，用盐沥出了水后，硕大搪瓷盆子里的萝卜丝绵软无力，依偎取暖，老爸可不是吃素的，只见他一把一把地将萝卜丝攥出水，与刚买回来的嫩豆腐、刚蒸好的大米饭和在一起，加入小香葱碎，拌五香粉，顺着一个方向调馅，直到米饭、豆腐、萝卜丝你中有我、我中有你，就该烧热油锅，待到油温八成热，手不停歇地将稀稠得当的萝卜馅团成球，轻放入滚油中，待到丸子浮起，大功告成。
别以为这么简单就可以吃到皮酥馅嫩的素丸子，这可是个技术活！油温高了，皮炸糊了，馅还粘稠着没熟；油温低了，丸子就刺嘴般硬，令人生怯。非得炸几分钟调低火力，让油温稍降，等到丸子周围的气泡少了，马上加大火力，油温得当、眼疾手快，才能得到皮焦黄香脆、馅绵软糯滑的百吃不厌的萝卜丸子。
小时候，每到爸爸炸丸子的时候，身边必定团团围着几个孩子，炸出一个被吃掉一个，撵也撵不走。老妈常常为此发火，怕我们吃伤了，又怕被油烫着，可是老爸总是好脾气地劝老妈，说他会小心，就让孩子们管够地吃吧！孩子们听了这话，心里淡定，抢与吃的速度放慢下来，一会跑房间看眼电视，一会又跑到厨房牵两粒丸子，吃得肠饱胃满，妈妈用冷水浸的一大盆冻梨、冻柿子、花红也泡软了，顺手拿一个柔软金黄的大柿子，只在柿子尖咬一个小口，那蜜汁般香甜的柿子汁就滑进了喉咙，根本不用过嘴，直接香醉了。倒在热乎乎的炕上发呆，思绪不知飞到哪里，只觉得身轻如燕，仿佛这人世间最华美喜悦的画卷在眼前飘浮。
在父母身边生活，吃什么用什么都特别简单，这边说了，那边就帮忙做好了。有时候饭菜都凉了，我们才懒洋洋地挪到饭桌边，一边嫌弃菜凉一边挑剔这个不好吃那个不好看，做父母的总前后左右地服侍，哪怕委曲亦毫无怨言。
一直以为炸丸子很简单，来到深圳工作以后，牛肉丸、鱼丸、虾丸都吃厌了，最怀念的依旧是家乡的萝卜素丸子。哪怕客家菜里有素丸子，却不是我记忆中的味道。有几次馋狠了，也曾试着烧好一锅花生油，按照爸爸的遥控调馅、油炸，不是炸硬了，就是糊了，或者腻味人的香酥，再也不是童年那缭绕不去的美味。
新闻推荐
信息时报讯（记者成小珍通讯员王宏芳）记者昨日获悉，广东省第七届花灯文化节暨兴宁市首届花灯文化旅游节将于1月30日至2月1日...