炒“碧禄”

炒“碧禄”，是过去许多梅州客家人都会的老手艺，具有梅州传统食品独特的制作方式。炒“碧禄”有别于爆米花，用稻谷下锅炒，炒成的“碧禄”白花花的，比米粒大两三倍。“碧禄”谷香气四溢，口感酥脆，令人垂涎三尺。过去“碧禄”主要在农家进新居热闹之时才一展芳容，平添了许多喜庆气氛。

炒“碧禄”的工序并不复杂，首先准备晒干的优质上等糯谷和刷锅用的细竹枝束成的笤帚；然后灶里点燃事先准备好的干燥的杉树针叶，将锅烧热，待灶里跳出串串火苗时，倒入糯谷，炒至噼噼啪啪响时，再不停地在锅中翻动，以防烧焦。不一会儿，碧禄与谷壳分离，上面是一片白花花的“碧禄”，谷壳则在下面，用笤帚扫到竹篮或铜盆里。

村中哪家兴建了新宅，在选中良辰吉日搬迁入伙之时，主人为旺屋旺地，厨房生火的第一件事是炒“碧禄”。昔日，农村“打灶头”的需求较高，有的是灶头陈年破旧需重新建造；有的是在屋堂更换厨房地点需新建灶头。但在农村，不管何种形式，新灶做好后，生火的第一件事便是炒“碧禄”。炒的人一边炒一边嘴里念客家味十足的“碧禄碧禄多又多，新迁大厦财丁旺”“碧禄碧禄白花花，鸿运福气进公式家”（“公式”字实际念时念为主家“姓”字）等祝贺乔迁之喜，风调雨顺居家繁荣的好话连篇。洁白的碧禄四溢流香，这时地理先生、家人、宾客轮番上阵，一捧“碧禄”一捧水，热闹非凡。

如今拂去岁月的风尘，梅州儿女进新居，做新灶炒“碧禄”的习惯仍然在一些地区延续。(陈胜远)

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