柿花 梅州人秋冬的上佳零食

每到金秋十月，便是柿子成熟的时节，客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮柿饼，并美其名曰“柿花”。

制作柿饼成了客家人的传统。梅州的五华县、梅县区、平远县都盛产柿子，主要品种有水柿、果合柿、方柿、牛心柿等，果大质优。制成的柿花吃起来口感香甜、松软、润滑，深受老人和小孩喜爱。

大田柿花

其中最为出名的便是五华县长布镇大田村的大田柿花了。大田柿花产自当地的果合柿，有300多年的历史，在明正统年间就已经是皇宫贡品。它具有三大特点：一是果大、核小且少；二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是营养丰富，含有转化糖、游离酸、甘露醇及维生素C等，有润肺、健胃、降血压等药用功效。

而除了柿子原果好之外，大田柿花的加工也相当考究。柿果在养分充分积累后进行采摘，选择大好晴天，将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天，然后逐个揉搓成浑酱状，接着日晒夜露约30天，直至水分基本蒸发，表层自然淅出白色粉状糖分（俗称柿霜），便成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花了。

2014年，“七目嶂”大田柿花被评为广东省名牌产品；2017年，大田柿花申报国家地理标志保护产品获批。

棉洋柿花

五华除了大田柿花出名，棉洋柿花也很出名。棉洋镇位于五华县南部山区，是一个远近闻名的“水果之乡”。该镇水果种植以柿子、青梅、禾梨、桃驳果为主。梅州市场上的柿花三分之一来自棉洋，五华市场上的柿花七成来自棉洋。棉洋柿花畅销潮汕及珠三角市场，不少产品甚至远销北京、上海等大城市。

石坑柿花

梅县区石坑镇素以“两茶一柿”闻名于海内外，群众中曾流传一首民谣说：石坑山区好地方，两茶一柿满山岗。

柿花是石坑的名优产品之一，上世纪五十年代最高产量达600多吨，销往江西、福建等地，有极好的市场。

平远柿花

素有“柿花村”之称的平远县石正镇马山村，用千年不变的“日晒法”制作的柿花，又香又甜，松软可口，远销各地，是梅州较为出名的“等路”（伴手礼）。平远柿花独特风味。将新鲜的柿子削去外皮，摆放在竹匾上，让其饱经阳光，吸尽雨露。再经人工挤压定型。这样做出来的柿花甜香软糯，脆滑可口，肉质柔软，味香醇厚，营养丰富，是深受人们喜爱的平远传统食品之一。

（叶惠玲/整理杨敏/图）

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