携“佳宁娜”领跑“舌尖上的海南” 李楚炯无论经营酒楼还是转战月饼市场始终是一个标杆

汕头日报 2020-08-20 01:00

人物肖像

李楚炯

他喜爱美食，乐交朋友。他的海南佳宁娜曾经风光无限、引爆潮流，成为餐饮龙头业界传奇。商海沉浮，曾经日进斗金，一时无两，也曾经千金散尽，举步维艰。如今他的佳宁娜依然星光熠熠，公司主打的月饼更是独占鳌头，成为地方闪亮名片、温情印记。企业也正迎来大步跨越的黄金时期。

祝福家乡

作为在海南打拼的潮汕人，我们跟海南同进步、共成长。在经济特区建立40周年之际，我们同样情系桑梓，不忘家乡发展！我们在海南的全体潮汕人，在未来海南自由贸易港的发展建设中，要争取更大成绩，回报家乡，为家乡作出更大的贡献！

——李楚炯

核心提示

海口市东南30公里，国家级高新区海南云龙产业园区里，占地50亩，建筑面积7万平方米、相当于10个足球场大小的佳宁娜食品生产基地，路道笔直，楼房簇新，草木葱茏，鸟语花香，俨然一个优雅花园式小区。从曾经的餐饮龙头，转战月饼市场，跃升为海南特色的旅游食品生产基地，海南佳宁娜的发展有何奥秘?请听掌门人李楚炯为您娓娓道来。

天性勤敏自小养就仁爱秉性

李楚炯出生于1962年，爷爷奶奶是泰国华侨。他说，早在1951年他的爷爷就回普宁老家盖了一座房子，新房子住没多久，由于村里粮食没处存放，因此被借去当仓库，他们又搬回老房子，所以村里对他们一家一直心存感激。

在那个物质贫乏的年代，李楚炯家却因为有源源不断的侨批收入，衣食无忧。尽管家境优渥，李楚炯说他天性勤敏，还是很小的时候就学会扫地、洗衣、做饭、喂猪，时常还会偷偷拿出家里的食物接济挨饥受饿的玩伴。潮汕人崇源尚本，孝亲爱友的良好家风，中华传统道德仁者爱人、奉献社会的观念在他身上十分鲜明。现在李楚炯的办公室，摆放着红木家具、书画、瓷器，典型的文人风格。李楚炯说，墙上那幅“谦信勤敏”是他的座右铭，他相信天道酬勤、商道酬信。在他的产业园基地和酒楼大堂，都摆放着关公手执青龙偃月刀的立体雕像，并配以铜刻对联：精忠昭日月，义勇镇山河。横批：忠义千秋。由此可见传统文化在他心目中的厚重份量。

羽翼渐丰携28大厨挥师海南

1978年，李楚炯随家人移居香港。继续一段时间的学业后经乡亲介绍入职佳宁娜。香港佳宁娜集团创始人马介璋，早年靠经营达成制衣厂有限公司发迹起家，1983年开始进军餐饮业，投下巨资在香港创办了第一家佳宁娜大酒楼。据说佳宁娜的谐音是“家己人”。

1988年，海南建省设立经济特区，海口由一座边陲小城一跃成为全国改革开放前沿。当年，号称百万大军过海峡，全国的人才、资金、机遇迅速汇集海南。很快，随着房地产业的迅猛发展，海南进入消费的鼎盛时期。瞄准海南餐饮业潜在的巨大市场，1993年，香港佳宁娜餐饮集团投资6000万港元，挥师海南，在海口成立海南佳宁娜食品有限公司，开设分店，李楚炯被委任为副总经理，全权负责海南公司的各项工作。李楚炯记得出发前，集团主席马介璋语重心长对他说，“我对海南特区有信心，对你有信心，拿出成绩来！”

李楚炯说，当时的香港流行着潮菜、粤菜、京菜、淮扬菜四大菜系，潮菜通过吸收融化东南亚美食元素，以其食材高端、口味清鲜在香港首屈一指。登陆海南的佳宁娜是当时海口的港资餐饮企业，主打潮州菜，推行的同样是香港的成功模式。李楚炯带上夫人还有28名大厨，满怀激情、踌躇满志踏上海南。

创新经营千万投入一年回本

当时的海口上档次的酒楼极少，多数为大排档式，而佳宁娜精美的就餐环境、精湛的烹饪技艺、贴心的服务、集养颜与美味于一炉的高档菜品，颠覆了人们对美食的认识。大批顾客蜂拥而至，可以容纳1000人就餐的佳宁娜酒楼日日爆满，客人往往要排着长队等候就餐。当时的佳宁娜酒楼员工一下子猛增到400多人，香港来的主力厨师月薪甚至可以达到几万元，这样的待遇在那时可以说是十分可观。

当时流传着一句顺口溜“住在寰岛、玩在中国城、吃在佳宁娜”，让我们可以想象佳宁娜的地位。李楚炯伉俪为海南餐饮业带来了全新的经营模式和先进的管理办法，他们培训了一大批管理、服务人才，现在海口一些酒楼老总以及中层管理人员都曾经在他们公司工作过。

没日没夜的忙碌带给李楚炯实实在在的回报，投入的几千万元一年回本。星星之火，可以燎原，李楚炯一鸣惊人的成功模式让香港总部深受鼓舞，公司快速反应，马上集结资源，向内地的昆明、成都、上海、武汉、北京扩张餐饮版图，全面推广海南模式。

“寒流”压顶筹集资金逆势创业

人生起起落落，20世纪90年代海南宏观调控，一些企业离开海南。佳宁娜公司的大部分股东后来也撤资退股，李楚炯陷入前所未有的艰难时期。

是走是留，成为横在李楚炯面前的一道难题。当时的李楚炯认为，“中国的改革开放不会停，中国的发展不会停，海南宝岛，得天独厚，前景必然光明。”

行到水穷处，坐看云起时。李楚炯决定留下来，与海南共进退。他拿出全部的积蓄，包括变卖夫人的首饰，筹得300万元投入酒楼，开始新一轮的创业。他们适时调整经营策略，设计出适合当时消费市场的潮粤式早茶、自助晚餐等饮食项目，及时降低消费标准。李楚炯笑着说，“为了给顾客新意和惊喜，那几年，我圣诞节扮圣诞老人、春节扮财神给客人送礼物。”经过调整，不仅老顾客留住了，新客源也被吸引过来，慢慢地又稳住了脚根。一直到2007年，经济开始复苏，李楚炯终于熬过了那个漫长的寒冬，迎来明媚的春天。

20多年来佳宁娜酒楼一直领跑海南餐饮业，品牌形象深入大众民心，成为海南饮食界长盛不衰的一个标杆！而随着海南各路菜系崛起，佳宁娜也渐渐把主业转向了月饼生产。

转战阵地月饼市场独占鳌头

早在1994年，海南佳宁娜就开始小批量试水月饼，当时主要还是用于赠送顾客品尝，一经推出便受到人们一致推崇。

海南佳宁娜秉承集团公司选料上乘、制作严谨、不断创新的经营理念，主打广式月饼、潮式月饼。既坚守传统工艺，又大胆引进现代化生产手段，使产品始终在市场上独占鳌头，供不应求。

2006年，建筑面积达16000多平方米的佳宁娜大型现代化食品加工基地建成投产，每天月饼产量一下子提升到2万盒。尽管产量不断提高，但距离市场的期许还大有距离。李楚炯说，在海南，佳宁娜月饼已成为人们中秋佳节寄托情思的一种记忆、一个符号，占据海南月饼总销量70%以上。

佳宁娜月饼先后荣获“海南省著名商标”“海南月饼第一品牌”“中国十大名优月饼”“全国质量放心用户满意月饼”等数十个荣誉，李楚炯本人也获得 “优秀民营企业家”“海南守诚信、创品牌优秀企业家”“海南省十大杰出质量人”“跨越辉煌60周年——推动海南品牌建设60位功勋人物”等殊荣。

伴随着佳宁娜事业的不断发展，社会对企业的要求和期望更为迫切。2017年，当地政府在国家级高新区云龙产业园，划出50亩地给佳宁娜，希望公司能够建设一个正规月饼生产基地，作为龙头展示海南月饼生产企业的形象，将其打造成为海南省旅游产品企业名片。

佳宁娜大型食品生产基地已于去年建成投产，漫步在这个规模宏大的自动化、现代化生产车间，李楚炯掩饰不住心中的骄傲和喜悦。他说，这个基地集仓储、原材料加工、糕点生产、成品包装于一体，安装一条面包生产线，一条月饼生产线。仅月饼生产线，投资就达3000多万元。一个月饼从面皮分切、馅料注入、压制成型、摆盘备烤、进炉烘烤、成品包装，环环相扣，井然有序，快者20分钟就可以新鲜出炉。而潮式月饼却坚持传统手工做法，精雕细刻，保持本色独特口味。

李楚炯说，过去老厂区一天生产月饼2万盒，新基地现在一天可以出产10万盒。生产线还配备有缺料检测机、异物检测仪、包装漏气检测等，一小块鸡蛋壳也可以被检出，确保产品更加安全。

伴随着新生产基地的建成投产，海南佳宁娜如虎添翼，各种商机接踵而至，很多业务已开始洽谈并取得实质性进展。新建成的面包生产线未来将面向中小学生配餐以及航空食物拓展市场，目前不少意向已基本达成。未来，将依托海岛的地理、物产优势，将佳宁娜公司打造成具有海南特色的优质旅游食品品牌商，走出海南、走向全国，向世界展示海南自贸港的独特魅力。