潮汕美食产业如何做大做强

潮汕地区，最负盛名的就是美食，几乎在全国各地，只要提到潮汕，大家立马就会想起美食，也就是潮菜及潮汕小菜。

确实，潮汕的美食，是名副其实的，也是唯一能获得全国人民乃至全世界青睐的美味。

潮菜及小食，小菜的制作分工很细，专业性强。这里的经营者务实、低调，不求做大，只求做专，正是这种务实的作风，无意插柳柳成荫。不少做小生意的企业，逐渐长大了，强大起来了。比如牛肉产业，就有牛肉火锅、牛肉丸，还成立了牛肉丸公会，做得风生水起，效益非常好。卤鹅的也有太多的企业及档口，也做出了知名的品牌，举不胜举。

但我们不免发现，虽然潮汕美食名声在外，但还是没有在本地形成支柱产业，也未见过一家饮食航母能代表潮汕出征，打出潮汕的品牌，走向全国，走向世界。

究竟是什么原因呢？个人认为，原因主要如下。

第一，潮菜的合力，现在变成分力。

过去的潮汕地区，管辖汕头，揭阳，潮州，汕尾，是大潮汕，品牌及资源可统一调配，整合，互补。但是现在，究竟谁能代表潮汕美食？包括工夫茶、潮剧及其他潮汕文化。

行政区域划分后，各地发展本地的经济都各出奇招，于是，生产同一产品的几个市，都在做同样的事，都在发展潮菜、工夫茶、潮剧，所以，各自发展，各自制订产品标准，这样，各个市就各自组团发展。对外发展时，各走各的路。于是，外地人到现在都弄不明白，牛肉丸究竟是汕头牛肉丸好吃还是潮州牛肉丸好吃，潮州菜好吃还是潮汕菜好吃，还是汕头菜，揭阳菜好吃？潮汕与汕头，揭阳，潮州谁能代表潮汕美食？究竟什么才是潮汕美食？原产地在哪里？领军人物是谁？谁最正宗？谁能代表？

在这样的情况下，潮汕美食要抱团做大做强，是很难的。

第二，各地的重视程度。

应该说，汕头市的历届领导，对潮汕美食都是很重视的。改革开放以来，汕头经济特区的经济是得到了比较大的发展，但对于餐饮业，及其食材生产，供应，物流，食品加工的支持等方面，都缺少具体的政策扶持及规划，用地的支持。

于是，在这大环境下，潮汕美食的壮大发展只能靠餐饮界的几代人不懈的努力，单枪匹马去走江湖，闯世界。他们很辛苦，很努力，汕头市就有不少这样有抱负，有追求，有事业心的企业及潮菜工匠，他们或在全国各地，或在汕头本土努力工作。

但是，个人的能力终归还是有限的，必须借助社会、政府的力量才能做大做强，形成城市名气及支柱产业。如果我们现在再不去做，可能会花落他乡。

现在的潮菜，已经是香飘万里，名声在外。尤其是最近，拍摄《舌尖上的中国》的陈晓卿，专门拍摄了介绍潮菜的纪录片《风味原产地·潮汕》，轰动了全球。

这启发我们，作为原产地的人，该做什么呢？尤其是省政府最近发布的规划，确定把汕头、湛江两市作为广东省域副中心城市，寄予我们很高的期望，我们又该做什么？

目前，正是发展潮菜的最好良机，万事俱备只欠东风，潮汕美食的发展，需要新思路。个人认为，潮汕美食的发展，必须有自己的基地，就是集大型美食城（永不落幕的世界潮菜美食城），潮汕美食研究院、创客及美食文化孵化，食材供应及冷链物流，发展基金，培训学校，大师工作坊等，形成一个大型的美食公园。而要做到这些，必须有政府的实质性支持及社会各界的大力支持。

文/朱小波

来源：@城建与生活

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