揭阳市高级技工学校积极发动农村富余劳动力学“厨艺” “潮菜师傅”培育工程助力脱贫奔康
市高级技工学校烹饪专业学员在实操。黄健新 摄
本报讯 （记者 黄健新 通讯员 轩慎鸿 黄实贤） 为全面贯彻落实《中共广东省委 、广东省人民政府关于推进乡村振兴战略的实施意见》和《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》的文件精神，市高级技工学校在市人社局的指导下，积极结合潮汕地方特色建设“粤菜师傅”培训基地，开展“粤菜师傅带徒弟”培训工程。
建设“粤菜师傅”培训基地
市高级技工学校是国家重点技工学校及人社部认定的国家级高技能人才培训基地。去年来，该校高度重视“粤菜师傅”工程，在市人社局指导下，先后投入资金350多万元，按照烹饪专业模块化课程体系教学并融合4D厨房的理念要求，高标准建设“粤菜师傅”培训基地，高起点规划“粤菜师傅”（中式烹调师）培训项目，培养与揭阳经济社会发展紧密结合的烹饪实用型人才。
根据上级有关精神，该校将“潮菜师傅”培育工程打造成精品项目，建立了烹饪专业建设委员会，聘请林准兴等4位潮菜行业专家为烹饪专业专家顾问，打造专家型烹饪师资队伍，全面提升对高技能烹饪人才培养服务能力。该校通过高校招聘和聘请餐饮企业技术能手等措施，打造以技能大师陈映武等为主的一体化师资队伍，他们先后获得“揭阳市技术能手”、“全国首届烹饪微课大赛三等奖”、“广东省首届"粤菜师傅"技能大赛优秀奖”等荣誉称号。
该校还围绕乡村振兴战略背景，提升城乡劳动者就业创业水平，按照省人社厅“粤菜师傅”工程开发工作部署，已申报参与省级专项中3个潮菜相关项目——潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作专项的试题开发。选录菜品具有典型性、代表性，定位精准，体现了潮汕乡土文化内涵和健康饮食理念。该校已建立烹饪专业技能鉴定中心，为揭阳市唯一一个烹饪专业技能鉴定中心，对全市烹饪专业的学生进行评级考核工作。
提炼揭阳特色潮菜
为实现揭阳市开展“潮菜师傅”培训，带动实现就业创业的总体目标，科学规范、特点凸现、特色彰显、特长突出的评价标准必须先定先行。该校先后2次举办“粤菜师傅（潮菜）”工程特色菜品模块命题开发推进会。市考试办相关负责同志、校领导和各县（市、区）餐饮行业专家参加了会议。
该校结合《揭阳市“粤菜师傅（潮菜）”工程实施方案》提出的行动计划，联合有关单位申报参与省级专项中3个潮菜相关项目——潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作专项的试题开发。围绕乡村振兴战略背景，着眼于提升城乡劳动者就业创业水平，选录菜品应具有典型性、代表性，定位精准，能体现潮汕乡土文化内涵和健康饮食理念；典型菜品设计科学合理等。
今年1月12日，市高级技工学校首期“潮菜师傅”培训班开班，来自全市40多位学员参加培训，将在该校进行为期3个月共200课时的培训学习。课程涵盖潮汕生产习俗、生活习俗、节日习俗、人生礼俗、潮汕方言、工艺美术等方面。特别是结合烹饪班的特色，对于生活习俗里面的潮汕美食，做了重点详细的专题讲解与实操技能提升，如主食、传统家常菜、甜品、果、饼食糕点、潮汕茶俗等课题，对学员进行有针对性的潮汕传统文化教育，提高学员的专业理论水平和文化品位。
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