“留江过年”寻味五邑“牛” 看看江门有多“牛”
牛年春节将至，“金牛”成为今年头号IP，无论是网络上的卡通形象，还是现实中的商场广告，各种“牛”元素相继登上2021年的舞台。
春节前夕，记者踏上了寻访五邑“牛”之旅，通过走访并查阅市民政局的江门各市（区）地名录及相关资料后粗略统计，发现江门含“牛”的地方真不少，有形似牛的牛牯岭山，有养殖牛出名的台山下川岛牛塘湾村，还有中国第一条民办铁路新宁铁路的重要组成部分——牛湾火车码头。
牛年逛“牛”地，品尝“牛”美食。春节期间，“留江过年”的你不妨跟着记者的步伐，寻味五邑“牛”，一路欣赏和品尝江门的“牛”地、“牛”景、“牛”味，看看江门有多“牛”。
策划：朱卫星统筹：庄英业
文/江门日报记者易航谭国基图/易航方海瑛
地名篇
五邑“牛”地
牛年逛“牛”地
牛气满满
“牛”地：新会大泽牛勒村、睦洲牛古田村，开平马冈牛山村，恩平牛江墟社区、牛皮塘村等
牛是生活中常见的动物形象，也是与人类陪伴最长久的动物。为寻找正宗的五邑“牛”地，近日记者来到市民政局，查阅江门各市（区）地名录，找到了不少含“牛”的地名，它们大多为山峰和自然村，还有少部分是海湾、岛屿、雕塑等，在江门市三区四市均有分布。
山峰中，大多因形似而得名，如牛山、牛鼻孔山、牛玉山、牛眉山、牛皮山、石牛山、牛牯岭山、假牛山等等。村落中，大多数因养殖牛或靠近以“牛”命名的地理环境而得名，如新会大泽牛勒村、罗坑牛湾社区、睦洲牛古田村，开平马冈牛山村，恩平牛江墟社区、大槐牛山村、东成牛皮塘村等。海湾、海岛中，以“牛”命名的地点主要位于台山川岛附近，如牛塘湾、牛急口、牛鼻孔、假牛山等。
记者粗略梳理发现，“牛山”一词被运用命名最广，江门市超10处地点以“牛山”命名，广泛分布于三区四市。此外，新会、台山、恩平以“牛”命名的地方较多。
在众多“牛”地名中，台山的“牛塘湾”为大众所熟知。江门市华侨历史协会副会长兼秘书长黄柏军向记者介绍，台山市牛塘湾位于下川岛东南部，因耕牛成群而得名。附近一座依山傍海的村落便叫作“牛塘湾村”。牛塘湾距离下川岛王府洲旅游区仅4.7公里，因其沙滩的沙质细腻，渐渐被游人熟知。“牛塘湾村是山峦之下的平原小渔村，依山面海，村落较为原始，白墙青瓦，不时还有白鹭齐飞，田间耕牛，树屋炊烟，充满了田园气息。”黄柏军说。
此外，新会的牛湾社区因新宁铁路牛湾站也广为人知，牛湾站也被誉为探索新宁铁路史的“活化石”。在牛湾站旧址的潭江中屹立着一座小山包，因俯瞰酷似肥硕卧牛的形象，被当地人称作“牛山”。
为什么江门这么多“牛”，牛有什么含义，在人们生活中意味着什么？带着疑问，记者采访了江门职业技术学院社会学教授宋旭民。
宋旭民介绍，牛在十二生肖中位列第二，称“丑牛”。即将到来的农历新年是辛丑年，通常称“牛年”。我国历史上长期以农立国，在中国传统农业社会中，“牛是农家宝，耕田少不了”，甚至牛还被认为可关乎国运。此外，牛的坚忍不拔、开拓进取、任劳任怨、为民造福的正能量精神也对“牛”命名有一定作用。牛与人们生活息息相关，所以在考虑地名时，人们会更多地想到“牛”。
景点篇
五邑“牛”景
打卡“牛”景
开启新春之旅
“牛”景：新会牛湾火车码头、牛雕，台山下川岛牛塘湾等
“到了潭江，火车停下来。车轮没有动，外面的景物却开始慢慢地移动了。这不是什么奇迹。这是新宁铁路上的一段最美丽的工程。这里没有桥，火车驶上了轮船，就停在船上，让轮船载着它慢慢地渡过江去……”这是80多年前巴金先生游览完新宁铁路牛湾站后，写下的名篇《机器的诗》，文中描述的正是牛湾火车码头上火车轮渡的情景。
牛湾火车码头是中国第一条民办铁路新宁铁路重要组成部分，位于新会区罗坑镇。如今，透过零碎的遗址，游人仍可感受到当年新宁铁路沿线的繁盛。
近日，记者在当地文化工作者林锡庆的带领下，再次踏上巴金先生在名篇《机器的诗》中描述的“牛湾之旅”，与历史邂逅，探寻其背后的“牛”历史。
在潭江牛湾段的江堤上，牛湾火车码头遗址仍依稀可寻，标定轮渡火车的航道铁链早已沉入江底，无迹可寻，但遗址码头的田地里仍能找到一些轨道、铆钉等遗物。当地村民王姐家的鱼塘在牛湾火车码头附近，王姐向记者展示了几枚当年轨道用的铆钉。记者看到，铆钉长短不一，长的大约15厘米，小的不足巴掌大，但都早已锈迹斑斑。
随后，林锡庆带着记者来到牛湾火车码头附近的芦冲、南洋里等地，牛湾站的遗址更加明晰。记者在芦冲看到一座双拱涵洞桥遗址，如今仍可正常通行，但桥面已钉上铁板被保护起来。林锡庆向记者介绍，以前火车是从牛湾火车码头过来，沿着一拱涵洞桥、双拱涵洞桥、三拱涵洞桥，经过村庄，直通台山。
如今，牛湾火车码头和芦冲双拱涵洞桥已纳入新会区不可移动文物，保护起来。林锡庆表示，作为具有多重代表性的历史遗址，牛湾站是江门重要的历史景点，是不可多得的旅游资源，应该好好利用起来。
如果说牛湾站呈现的是文化江门，那么滨海风光盛美的牛塘湾则呈现的是活泼的江门。
牛塘湾位于台山市下川岛，因耕牛成群而得名。附近一座依山傍海的村落便叫作“牛塘湾村”。
以牛塘湾为中心的20公里半径范围内，无不是滨海度假的天堂。牛塘湾翡翠般的景色使人感觉到它似乎汇集了自然界的所有美丽，以一种近乎神秘的方式摄取游人心灵。此地海湾前临浩瀚大海，有长400米的天然优质沙滩，海水清澈见底，沙滩洁白如雪，后面背负青山茂林，农舍错落有致，平坦的田野上，耕牛漫步，群鹤翩翩，仿如世外桃源，后来也因耕牛成群被称为“牛塘湾”。
目前，牛塘湾所在的台山川岛大力发展旅游产业，积极与台山其他滨海景区联动，串联起那琴半岛、海角城、海口埠等周边景点组成旅游线路，形成全域旅游线路，为游客旅游度假提供了新选择。
在返回江门城区的路上，位于新会冈州大道的牛雕吸引了记者的注意。牛雕是每个新会人都十分熟悉的一个地标建筑，其形象是一位少女骑在耕牛背上，托举着珍珠。牛雕名叫“再造辉煌”。耕牛寓意新会人民辛勤劳动，少女寓意青春活力、一切美好；手托珠，寓意成就辉煌，也寓意新会人民开拓、创新、团结、奉献。
美食篇
五邑“牛”味
新春首选
将舌尖上的年货带回家
“牛”味：新会三江牛耳壳，恩平恩城牛脚皮等
牛大力、牛耳壳、牛脚皮、牛蹄醋……说到“牛”美食，让人垂涎欲滴。
新年到，置办年货是中国人不可少的一项春节活动。在新会三江，有一样与牛有关的传统美食是三江人必不可少的新年伴手小食，它就是三江牛耳壳。牛耳壳，其实就是牛耳饼，因形状椭圆酷似牛耳而得名。
“新会区三江镇的牛耳壳是纯人工制作，又薄又脆，令人吃得无法停口。”同事李女士一句话引起了记者的关注。近日，在同事推荐下，记者来到位于三江的张祥华牛耳饼店，一探三江牛耳壳的制作过程。
张祥华牛耳饼店并不好找。记者抵达三江后，兜兜转转找了很久，在当地一位老太太的指引下，最终找到张祥华牛耳饼店。该店并不是很大，远远望去，“牛耳饼”三个大字非常显眼，而右上角写着“三江手信”的字样，店铺窗口挂着一块“新会旅游特色小吃”的牌匾，一看便知这家牛耳饼店来头不小。
该店经营者张良超向记者介绍，别看小店店面只有10平方米，但已是经营了40多年的老店。“我父亲从1980年开始做牛耳壳，做了40多年，现在很多三江华侨外出都会带些牛耳壳出去。”在张良超看来，三江牛耳壳是其父用了40多年的时间打造出来的产品，三江牛耳壳得以远近驰名，正是张家两代人努力的结晶。
为何张祥华牛耳饼店如此欢迎？张良超说，做牛耳壳既是技术活，也是体力活，每天凌晨1时左右，一家人就得起床，和面、切片、上油锅，这三个环节都很有讲究，此外，还加入了江门风味的南乳作为辅料，所以做出来的牛耳壳也别有风味。
此外，作为农产品地理标志的江门牛大力也是不得不说的“牛”美食。《广东中药志》等书则明确指出粤西、粤中及南部地区各县出产较多，而江门地处广东省中南部，据专家考究，江门各市（区）是牛大力主要产地。据了解，牛大力在蓬江杜阮，新会崖门、罗坑、古井、沙堆、司前，鹤山，恩平恩城，台山四九、冲蒌、大江等地均有种植。
新会沙堆康雅农业专业合作社是江门牛大力重要种植区，该合作社负责人林文康向记者介绍，牛大力属豆科崖豆藤属植物，是理想的免疫增强剂，可增加肌体免疫力，明显提高运动耐力，具有平肝、舒筋活络、抗疲劳、补虚润肺之功效。江门地区习惯用牛大力煲汤养生健体，而牛大力除了可以煲汤外，还可以制造成牛大力蛋卷、牛大力干条、牛大力酒等系列产品，深受市场欢迎。
在恩平，有一道传统的“牛”美食，让人垂涎欲滴。作为年份久远的传统小吃牛脚皮，在恩平美食界拥有很高的地位。
恩平十大特色美食店庖丁牛店经营者牛哥向记者表示，牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的行走而形成。烹制后的牛脚皮看似去过油的猪皮冻，口感爽脆弹牙，犹如牛筋，稍带软绵，却又有点爽韧，吃后回味醇厚，还带着牛肉特有的香气。
“牛”地、“牛”景、“牛”味……牛年新春佳节，不妨趁着时光正好，开启一段充满“牛”气的旅程吧！
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