内容丰富多样 菜名讲究“好意头” 叫个盆菜外卖过大年
盆菜食材丰富。 春节临近，江门盆菜已经开始热销。
“家肥屋润”“如意合家欢”“恭喜发财”……离牛年春节还有不到10天时间，江门盆菜已经开始热销。盆菜不仅内容丰富多样，而且菜名吉利喜庆，讲究“好意头”。目前，江门有一定规模的酒楼纷纷推出了盆菜外卖及外带服务，为市民提供健康、安全的餐饮服务。近日，记者走访发现，疫情防控之下，江门今年盆菜价格基本与去年持平，盆菜预订量较往年有明显上升。
文/图江门日报记者谭国基
品种丰富，菜名吉利喜庆
对于江门人来说，盆菜不仅要吃得好，还要吃得吉利。今年，江门餐饮商家为市民带来哪些盆菜呢？
江门亮庆餐饮旗下门店，包括亮庆餐厅、纳福苑、亮庆唐茶、亮庆酒楼、亮庆彩福楼等推出“家肥屋润”“盆满钵满”“大富大贵”等3款6种规格盆菜，价格从398元/盆至1398元/盆不等。亮庆餐厅薛总监介绍，餐厅推出海鲜、肉类等多款传统盆菜，品种选择上非常丰富。
北园饭店负责人郭志华向记者介绍，目前该酒楼均推出9款以海鲜为主打的新春盆菜系列外带、外卖产品，既有适合4—6人食用的鲜鲍元贝花胶盆菜，也有适合10人食用的海参鲜鲍花胶盆菜，目前销量都较好。
志仔王渔村负责人傅承志也向记者介绍，今年该酒楼推出“年年有鱼”“鲍罗万有”等8款盆菜，为提倡节约、减少浪费，从今年开始该酒楼推出了适合3—4人食用的迷你盆菜，售价也相对低很多。
位于鹤山沙坪的食德阁也推出了外卖服务，针对新春外卖市场主推特色佛跳墙，“因为佛跳墙是事先配制好的汤底、调好味道的食材，拿回家以后直接按照要求进行加热，把食材放入汤中煮制就能吃，非常方便，而且食材相对丰富，非常适合作为新春期间家庭享用的美食。”该店负责人胡润勤说道。
销量增加，价格基本和往年持平
近年来，把年夜饭“搬”回家吃的形式逐渐受到消费者的喜爱，在疫情防控常态化的形势下，半成品盆菜成为不错的选择。
家住蓬江区的市民梁小姐告诉记者，江门人过年离不开“盆菜”，她家里今年准备预订两款盆菜，再买几道半成品食材，回家加工，“响应抗"疫"号召，减少聚餐。在家里吃得更放心，也不用考虑酒楼的时间限制，也是不错的选择。”
至于盆菜作为春节期间受欢迎的原因，梁小姐认为，盆菜都包含有鸡、鱼等肉类、海鲜类等食材，足够丰盛，符合市民在春节期间“吃好点”的愿望。“盆菜是烹饪好的熟食，拿回家只需加热就能食用，非常方便。”梁小姐说。
说到今年的盆菜售价，北园饭店负责人郭志华表示，今年虽然原材料稍有上涨，但是成品盆菜售价基本和往年持平，截至目前，销量比去年明显增加。
目前，潮兴饭店最受欢迎的是售价218元/盆的盆菜，可供6人食用；志仔王渔村最受欢迎的是“恭喜发财”盆菜，售价688元/盆，可供10人食用，基本上已包含肉类、海鲜、素食等10多种丰富食材。
潮兴饭店负责人刘小萍对记者说，从1月下旬开始到现在，预订量大概为50盆，比去年明显增加。刘小萍预测春节前几天将迎来盆菜预订的高峰期，数量可能是平时预订量的几倍，甚至更高。
当天采购，确保食材新鲜
外卖盆菜要经历怎样的制作过程？如何确保食材的新鲜、安全？在记者采访的几家酒楼中，其回复基本一致。
“为了确保食材的新鲜，基本上外带盆菜均需提前预订。”北园饭店负责人郭志华向记者介绍，盆菜至少需要提前4小时预订，因为盆菜的大部分食材需当天采购，为了确保盆菜生产保质准时，春节前几天高峰期，酒楼将组成20多人的盆菜生产小组，从下午3点开始生产，确保6点前把盆菜送出。
志仔王渔村负责人傅承志向记者介绍，无论是自提还是外送盆菜，对时间的要求都较高，一定要足够精准，确保从生产到市民餐桌3小时内完成，为的是在需求的时间内尽量新鲜现制，也不影响盆菜的品质和口感。“绝对不允许隔夜食材及售卖现成存货。”傅承志说。
傅承志说，为了确保盆菜新鲜、卫生，新鲜制作好的盆菜会用保鲜膜完全包裹住，包含装盛盆菜的不锈钢盆等容器也都是全新的，和盆内的食材一起送给食客。
预订的盆菜可通过外送及自提的方式提取。记者采访的大多数餐饮商家表示，为了确保新鲜，提倡客户到店自提。
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