做一家有品位的私房菜馆
文/康雪涛 图/黄玉婷
广腾汇内鸟语花香，一步一景，仿佛置身于异域小镇，足可见主人用心布置。芳姐又诚邀了锦标籍的名厨锋哥作为合作伙伴。翻看他们的菜牌，不少菜品颇为“新鲜”，一些本地元素的加入让私房菜彰显出独特的魅力。
养生老龟汤：用的是10年以上的龟加入土茯苓、灵芝、石斛等隔水炖8小时。汤色清，口感好，有提高免疫力，滋肾壮阳，补气补血的功效，龟的骨胶原含有多种氨基酸，可抑制肿瘤细胞，长期饮用可达抗肿瘤、防癌治癌功效。
北极贝捞鸡：鸡是用民众果园的走地鸡，个头比较小巧，肉质紧实。大厨锋哥表示市面上的捞鸡很多都做成七彩捞鸡，所以他就另辟蹊径，来个鸡与海鲜的碰撞，把北极贝与鸡进行搭配。鸡是已经捞好味摆好盘的，北极贝就切好片与鸡相伴，海鲜与地鲜的混搭，北极贝爽口，鸡肉弹牙，怎一个鲜字了得。
私房炒横门肉蟹：既是私房，必然与别个不同，肉蟹在炒制的过程中加入了大量的蒜粒与适量的豆豉。这个菜炒得很干身，蒜与豆豉的味道渗透到蟹肉当中，鲜美酥香。
竹芋焖龟掌：十一月正是民众竹芋盛产的时节，爽脆鲜嫩的竹芋被广泛应用于餐桌之上。于是大厨锋哥就把这个民众土产与龟掌相拼进行焖制。竹芋入口无渣，龟掌焖制得恰到火候，Q弹入味又有满满的骨胶原。一只龟只得四个掌，所以这个菜比一般的竹芋焖羊肉精得多。
香柠黄金蚝：据锋哥介绍，此菜的主材取自台山蚝排，每只蚝足有手掌大小，生晒至半干状态，然后小火慢煎，最后淋上蜜汁姜汁。黄金蚝只只外皮金黄，内含汁水，饱满贵气，铺在香柠之上，吸收了柠檬的芬芳，又不油腻。
烧汁牛脷：一般的牛脷重达几斤， 这个菜用的是牛舌的中段，与自配的酱汁卤40分钟，再切成方块，与杏胞菇粒配搭，爽口中带着淡淡的奶香味。
椰汁浸东山羊腩：大厨先用鱼汤煨羊腩一个小时，之后把羊腩转至瓦煲中，加入椰青水，椰青肉、红萝卜重新加热，羊腩沾上特制的酱料，有着椰子的清新又毫无羊的腥臊味，秋冬滋补一流。
蟹黄扒茶树菇：这个菜用的不是普通的蟹黄酱，而是用本地出的虾辣膏，虾辣膏存放的要求很高，所以店家不能大量采购。每年的秋季正是吃虾辣膏的季节，识饮识食的本地人会把虾辣膏运用到各式的菜肴上，而蟹黄扒茶树菇就是今年大厨所研发的一款新菜。
无骨鲫鱼煲仔饭：本地鲫鱼肉味鲜甜，但比较多骨。近年来，用鲫鱼做无骨鱼的店家尚有，但做无骨鲫鱼煲仔饭的却未有耳闻。而且平常做煲仔饭的多是用味道重的腊味、咸鱼等来做，鲫鱼比较清淡，能配得上煲仔饭吗？大家心中的疑问被上桌的无骨鲫鱼煲仔饭打消了。这款煲仔饭给人耳目一新的感觉——无骨鲫鱼切片铺在饭面，肉质还是一如既往的滑，而饭更拿捏到好处，粒粒分明，有味而不寡淡。锋哥悄悄说：饭是用早晚造米按比例加入鱼汤调煮的，当中还加了提炼过的猪油。香而不腻，清而不淡是对这个饭的评价。
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