石龙小竹园创始人叶庆杨： 自制食材保品质 粤菜创新不停歇
红彤彤的猪血上躺着颜色鲜亮的辣椒，细碎绿葱点缀，火红的辣油铺开，刚端上桌香气就扑鼻而来，令人垂涎三尺。用筷子夹一块猪血，尝一口就惊艳：这里的猪红色泽鲜艳，又脆又嫩，更难得的是毫无腥味。这是石龙小竹园菜馆的名菜——水煮猪红，采用店铺自制新鲜猪血烹调而成，麻辣鲜香、口感嫩滑，是秋冬一道开胃又暖和的好菜。
开业至今24年的石龙小竹园菜馆的创始人叶庆扬正是石龙本地人，从入行一路走来已有35个年头，他目前是中式烹调高级技师，还具有全国酒家酒店评审员资质。叶师傅几十年如一日守着小竹园，用好食材、平价格为街坊供应粤式美食。不管是点心还是烧腊，豆皮鸡还是泰国菜，大家喜欢吃的他都去尝试，还常常自制食材。叶庆杨坦言“亲力亲为”做食材很费工夫，但能带给顾客安全放心的菜品他觉得值得又满足。
“原汁原味”是叶庆杨对粤菜精髓的理解。现在年轻人吃菜流行浓口味，叶师傅就常常开发一些兼具香辣和食材原味的菜品，追上时代步伐的同时不失粤菜真味。
初入行从点心学徒做起
1985年，16岁的叶庆杨没念完初中便踏上了学厨之路。他说，那时候生活艰辛，大家往往为了温饱而工作。叶庆杨觉得自己是幸运的。当时他的父亲在旧石龙酒店当经理，因为不希望孩子太辛苦，便把他带入了厨师一行。刚开始，叶庆杨在酒店做点心学徒，学做各类早茶点心，牛肉丸、干蒸、烧卖、叉烧包、凤爪等不在话下。当时的牛肉丸一元一笼，喝一次茶得花上几块钱，在月薪普遍只有几十元的当年，去酒楼喝茶可谓是一件“高级”事，顾客基本上以有钱有闲老人为主。
叶庆杨认为那时石龙酒店已引领早茶潮流，率先引入西式面包和糕点。例如一款名为蛋糕卷的糕点，就是用鸡蛋和白砂糖制作而成的蛋糕，类似现在的瑞士卷，它松软的口感、奶油的香甜吸引了一众食客，是当时的一款时髦的茶点。那时候石龙镇没有打蛋机，制作蛋糕卷、蛋挞等要靠手工打蛋，起码需要耗时一小时，“打蛋完成后感觉整个手臂都不是自己的了，那种酸痛到现在我都记得。”叶师傅笑着说。
随后，叶庆杨离开东莞石龙去了珠海，先后在原珠海宾馆、原拱北宾馆当点心学徒。为了学到点心制作的真功夫，他还专门跟着江门开平的点心师傅学艺3年，直到得到师傅认可。
创业坚持创新和亲力亲为
最初入行时因为讨厌油烟味，叶庆杨选择学做点心。但出去闯荡后回到石龙的他，逐渐改变了自己的想法。1995年6月，叶庆杨开始创业，在石龙镇龙津街开了“茗轩食馆”。第二年7月，他扩大了经营，将店铺搬迁到了昌平路，并改名“石龙小竹园菜馆”经营至今，不断创新的菜式也深受石龙街坊的喜爱。
叶庆杨认为，石龙是在餐饮发展方面有优势，因为当地经济发展比较超前，所以有很多关于烹饪的先进理念进入石龙，这里的食客也很容易接受新口味。
这些年，叶师傅结合自己对当地饮食文化的理解，坚持研发新菜式。依照石龙人的口味，叶庆杨制作出口味不偏辣的咖喱大虾，咖喱甜、鲜、滑，吃完有回甘的感觉，秘诀是他用几十种香料自制的私房咖喱酱；香辣鱼也是看起来辣，但只取辣椒香味，菜并不觉辣，吃起来正对广东人的口味；石龙的姜水有名，自己从小吃到大，他就在这道美食的基础上，选用自己家酿制糯米酒，来保证这道美食的醇香，再加入鸡子，让这道美食增加鲜味，同时更具滋补功效；黄金豆腐选用的豆腐是自家磨的豆腐再加上鸡蛋；水煮猪红也是店铺亲自凝的猪血……这样的菜在小竹园还有许多。
谈到经营石龙小竹园24年的秘诀，叶庆杨认为是原材料新鲜充足和价格实惠。“原材料够靓，菜怎么做都好吃。”
现在，儿子叶梓鑫渐渐从叶庆杨手中接过了事业接力棒。叶梓鑫从1岁起就在店里玩耍成长，20多年的耳濡目染令他爱上了餐饮业。为了更好地发展石龙小竹园，他去过酒店、快餐店等学习管理制度和创新菜；也在东城开了小竹园分店，打算将来做成连锁店，形成品牌以走得更远。
/师傅的菜/
牛奶椰汁糕
不添加水，选用牛奶和椰子粉熬制而成，口感嫩滑，美味又健康。
咖喱大虾
向咖喱粉sayno，独家制作的浓郁咖喱与大虾完美融合，色泽金黄，香味浓郁，鲜甜滑的口感很吸引人。
黄金豆腐
亲自磨制而成，金黄色的豆炸包裹着更加滑嫩的豆腐，看起来像日本豆腐，吃起来美味百倍。
香辣鱼
选用肉滑刺少的鲈鱼，看起来像超辣的川菜，但结合粤菜制作手法，实则吃起来并不辣，更适合广东食客。
鸡子姜水
材料包括猪肉片、猪肝、鸡子、荷包蛋、姜，祛寒美味，特别适合女士。许多石龙街坊产后坐月子，家人都会专程来这里打包带回家。
葱油鸡
和石龙豆皮鸡味道相似，但所用酱汁不一样，创新点在于酱料的葱油香味足，要用三斤多的走地鸡，经过多种药材冰水冻制处理，鸡肉吃起来更爽口，韧劲足。
腐乳浸生菜
叶师傅的自创菜式，要用蒜丝、生姜丝和广式腐乳一起炒制生菜，口感醇香、生菜脆口。
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