“粤菜师傅”齐聚秀厨艺 传统+现代，用马冈鹅做出新菜式
江门日报讯（文/图见习记者/潘贤珍通讯员/梁艺文）狗仔鹅、酸味鹅、焖鹅、盐水鹅、碌鹅、鹅肉肠、辣味鹅……9月21日，由江门市人社局、总工会共同主办，开平市人社局、农业农村局等共同承办的“侨夺天工”2020年开平市“粤菜师傅”—酒店服务技能竞赛暨“粤菜师傅”技能大师工作室授牌仪式举行，逾40名专业选手参赛，他们匠心独运，用马冈鹅这一开平特色食材做出了数十种菜式，口味各异，各具特色。
竞赛现场，利落的刀功、考究的翻炒焖煮技艺、细致的摆盘……选手们展示的烹饪水平让现场“观战”的观众赞叹连连。据悉，每位选手需在规定时间内现场完成指定菜式及自选菜式，其中，指定菜式必须用马冈鹅作为主料烹制，自选菜式则要求选手根据现场供应农产品或自带食材进行烹制。很快，各式菜肴的香味溢满了比赛现场。
“我的这道鹅肉肠，外脆里嫩，在猪肠里加入糯米和鹅肉，以此凸显鹅的香味，是传统加现代的一种做法。”供职于开平市长沙街道小麦田餐厅的黄伟康勇夺此次竞赛一等奖，他向记者介绍了参赛菜式的特点。“自选菜式我做的是沙丹虾，选用上等好虾，把一道原本属于西式的凉菜，做成了一道中式的热菜，做出了粤菜的口味。”黄伟康说。
竞赛评委吴秉楼指出，此次竞赛指定菜式的最大亮点是，除了传统的狗仔鹅、焖鹅、碌鹅外，部分选手创新制作了辣味鹅、鹅肉肠等。他说：“通过比赛，能够更好地推动"粤菜师傅"技能水平的提高，擦亮开平"世界名厨之乡"的金字招牌。”
据介绍，“粤菜师傅”工程是开平市落实广东省委重要工作部署、打造具有国际影响力的华侨华人文化交流平台和具有区域竞争力的引资引智创业创新基地的重要举措。2019年以来，开平市新培养“粤菜师傅”660名，考取国家职业资格证书153名，设立“粤菜师傅”基层研修工作站及大师工作室，开发“开平家宴”“侨乡时特宴”等特色菜宴。本次竞赛特设“一村一品”农产品直播和酒店服务技能竞赛环节，旨在利用“世界名厨之乡”的优势深入挖掘名厨，创建名店，在推广名菜的同时，进一步宣传推广开平特色农产品，并鼓励本土特色餐饮酒店做大做强，用品牌美食推动乡村振兴和文化旅游产业发展。
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