跟着广东非遗边玩边学
■新会南坦葵林。苏启伦/摄
■陈皮
■陈皮芙蓉鸳鸯桂花鱼。陈昆仑/摄
■丹霞山。韶关旅游局供图
3侨乡里闻香识陈皮
目的地：新会
隶属广东江门市的新会区，古称冈州，是中国著名侨乡，有着“葵乡”和“陈皮之乡”等诸多称号，新会陈皮作为广东省级非物质文化遗产保护名录可谓“名声在外”，乃广东三宝（陈皮、老姜、禾杆草）之首、十大广药材之一，新会陈皮是特指新会本地茶枝柑（也叫大红柑）的干果皮，药用价值很高，也是常用的香料及调味品。
据说新会陈皮最早记载在东汉时期，宋朝时成为“广货”之一远销海内外，清朝时更被慈禧太后指定为“贡品”，有“千年人参，百年陈皮”的美誉；储存越久的陈皮，其中所含黄酮类成分越多，对人体而言，黄酮类物质有抗氧化和增加免疫力的作用，也因此陈皮根据年份长短价格不一，年份越久价格越贵，但有一个考量标准：必须是三年以上的陈皮方可被称为“新会陈皮”，受“国家地理标志”保护。
按采摘期即果子的成熟度，新会陈皮又分为青皮、黄皮和红皮，农历立秋至寒露所采摘的柑皮为青皮，产量少但药用价值高；农历寒露至小雪采摘的柑皮为黄皮，也叫微红皮，可食用及药用；冬至前后所采的为大红皮，多作食用。
新会柑剥皮后，会在大空地上晒两至三天，晒完后装进密封玻璃瓶中待下一年清明节前后再晒两至三天，三年后柑皮成为陈皮，再由工人进行严格筛选分级，一毫米厚的为一级大红皮；颜色比较淡，厚度比较薄为二级皮；至于体型更小的为青皮。陈皮分级后，用麻袋装着保存进仓库，起防潮作用和陈化作用。
新会本地人会喝“陈皮茶”，其实里面只有陈皮没有茶，就是用陈皮泡的水；此外陈皮入菜是粤菜由来已久的传统烹饪手法。陈皮入菜，主要是借以辟腥及中和食材以达到粤菜中“和”味的平衡，好比坊间耳熟能详的陈皮水鸭汤、陈皮乳鸽、陈皮绿豆糖水等等，都是可圈可点的美味，所以如果到新会访陈皮，那么陈皮主题的菜式还是十分值得尝试。
暑热天时，一盅十年陈皮炖水鸭汤，清润祛湿滋补，以2斤重水鸭去皮加陈皮、猪骨、赤肉、灯芯草等炖3小时，饮来清甜适口，非常应季。
新会葵艺
联游
国家级非物质文化遗产名录之一的“新会葵艺”同样历从东晋起，种植葵树，利用蒲葵叶编织成葵扇，新会一带蒲葵世上独有，至今仍保留世上唯一原生态蒲葵林南坦葵林，新会蒲葵叶大不开裂，心蒂圆正，骨格细匀，色泽光洁，体质轻盈，再经民间艺匠滋滋不断地探索，将编织、绣花、绘画和印花等工艺融于葵艺编织上，达到出神入化之境。
4
南雄人家滋味长
目的地：韶关
说到粤北地区，韶关南雄是颇值得造访的目的地之一，这里不但有依托珠玑古巷南迁而衍伸出来的历史，更有着从县级到国家级各非物质文化遗产保护名录项目，丰富的文化底蕴让南雄在粤北山区中显得尤为突出，特别是集合了三省交界处喜酸、重盐、重辣这样一种特殊口味风格，也为南雄的地域特色加上了浓墨重彩的风情。
南雄之所以地位重要，还是源于唐宋中原地区战乱和自然灾害所造成的氏族大迁徙，当一众先民抵达南雄珠玑巷时，不敢继续贸然南下，便在此安顿下来，重整旗鼓另开张，居住数年或数十年逐渐适应岭南地区的气候和相关生活习惯后，才开始再逐步南迁分散到珠三角等地，因此被誉为“广府人的故乡”的珠玑古巷，便由于是进入岭南的第一站和中转站而占据着重要地位，是类似于“分水岭”一般的存在，即：既是中原人（主要是河南人），又是岭南人，这也是当地很多名人望族称珠玑巷尾“七百年前桑梓乡”的缘由所在。
民间文学《珠玑巷人南迁传说》、龙船歌、茶花灯都属于省级非物质文化遗产项目，姓氏节、双龙舞双狮、扎稻草龙、酿豆腐等为韶关市级“非遗”项目，还有18项南雄市级“非遗”项目等，其中一道能彰显南雄地域特色的美食酿豆腐，是南雄每家每户都会做的菜品之一，用新鲜芋头制成芋泥，与香脆的小虾米、蘑菇、腊肉、香菜等材料拌匀，油豆腐包撕开一个小口儿，把这些馅料酿进去成为饱满的一个豆腐团子，入锅蒸熟食用，最大特点是八个字：“一个管饱，两个就撑”，但是味道真心赞。
联游
丹霞山
韶关市仁化县境内的丹霞山地质公园，是广东省内面积最大的五A景区，以“丹霞地貌”而命名，“色如渥丹，灿若明霞”便是它的写照，据称在地球上1200多处丹霞地貌中，丹霞山是发育最典型、类型最齐全、造型最丰富、景色最优美的丹霞地貌集中分布区，先后获国家级风景名胜区、国家自然保护区、国家地质公园、国家AAAAA级旅游景区等五项国家级牌子，2004年联合国教科文组织批准为全球首批世界地质公园。
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