夜尝侨味 特色荟萃回味无穷
当你旅游的时候，如果发朋友圈，你会发什么？景点，必须有！购物，未必有！但是，还有一样，是你不会忘记的，那就是美食！
一位酒店业界人士曾说过，现在人们出去吃饭，最先享受到美味的，不是食货们自己，而是他们的手机。
特色农产品、特色技法美食、特色山野饮食环境……想让自己的手机“吃到”独特美食？侨都江门一定不会让食货们失望。
去年，中央电视台与中共江门市委宣传部联合制作了《美食中国品味江门》大型专题纪录片。五期节目从不同角度讲述江门的饮食文化，探寻江门“不容错过的特色美食”，深度讲述江门饮食文化。
工作、游玩了一天，华灯初上，找一个餐馆，觅一道美食，品尝一下江门味道，亦是一种享受。
江门日报记者严建广
一道大盘菜汇聚五邑特色美味
大盘菜是不少地方都有的美食制作方式。在江门也不例外。不过，与其他地方不同，江门的大盘菜却有着自己的独特魅力。“看似普通的大盘菜，但是，细品起来，却是百般回味。”曾经在一次大型聚会上吃过江门大盘菜的黄先生说。
这道令黄先生回味的大盘菜，汇聚的却是数十种江门特色农产品、特色小食，是浓浓的家乡味道。餐前小食方面，有来自新会15年陈皮制作的陈皮饼；肉质瓷白、味道浓郁、胶质丰富的开平金山火蒜；小巧玲珑、味道特别鲜甜、香口的拍蒜豆豉恩平鱼仔；开平的传统小食钵仔糕；鹤山南洞的紫衣花生。
盘菜的鸡选用了本地有名气的杜阮走地鸡。杜阮走地鸡肉质结实，吃起来有韧性。鹅选用开平马冈鹅，马冈鹅由高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交培育而成，皮薄肉纹细，味道鲜美。蚝豉选用台山深海一级蚝豉。还有来自台山的上川岛羊腩、广海大桂虾、台山肉蟹，鹤山鹤城的鲜支竹、共和的粉葛，新会的崖南甜水萝卜，恩平的白菜心，江海的外海面……
“江门五邑特殊的地理位置，使这里的饮食同时拥有海洋文化、江河文化、山地文化，而侨乡又使这里的饮食具有华侨文化的背景，这些都使五邑菜具有了区别于广府菜中其他地方菜的特色。”江门市旅游发展促进会秘书长、五邑大学农业品牌研究院高级研究员何岩说。
遗憾的是，记者走访发现，这样的大盘菜也只是在一些特别场合特意而为，江门现在做这样内涵丰富的大盘菜的并不多见。不过，随着《江门市推动夜间经济发展实施方案》的实施落地，当“夜尝侨味”成为江门夜间经济的一个品牌，未来，这样的大盘菜有望成为市民、游客的必点美食。
牛皮也能成美味“非遗”美食味香醇
说到牛皮，你首先想到的会是什么？皮鞋？牛皮鼓？抑或其他。但是，你能想到，有人将牛皮制作成舌尖上的美味吗？
在开平马冈，就有这样的一道美食——马冈牛皮。马冈牛皮制作技艺已有100多年历史。马冈牛皮制作，需经过选料（水牛或黄牛皮）、刮毛、汆水（重复3次）、飞油、煮熟、吹干、保鲜等多重工序，制作好的牛皮色泽金黄，香气扑鼻。牛皮含有丰富的胶原蛋白，马冈牛皮作为一种特色小吃，还具有养胃、美颜等功能。有些店家烹煮牛皮时还会加入灵芝、人参、罗汉果、甘草、小梅、八角、香叶、草果等多种药材，味道更香醇，口感丰富。这道独特的牛皮美食制作技艺，已经成为江门市级非物质文化遗产。
和马冈牛皮一样，在岁月的长河中，江门形成了诸多独特的美食制作技艺。记者在市非物质文化遗产保护中心了解到，包括马冈牛皮制作技艺在内，截至目前，共有14项与饮食有关的制作技艺，被列入江门市级乃至广东省级非物质文化遗产名录。包括新会陈皮制作技艺、古劳酱料制作技艺、古井烧鹅制作技艺等。此外，还有荷塘鱼饼、礼乐脱脂鱼干等特色美食的制作技艺被列入县区级非物质文化遗产。
“这些美食都是本地独有的特色美食，有着100年以上历史，有独特技艺、文化内涵等。”市非物质文化遗产保护中心相关负责人表示，“在江门品味这些美食，不仅是享受它的味道，更能通过美食，了解当地文化历史、风土人情。”
趁夜色寻觅山野山水间品味佳肴
旅游是休闲，品味美食又何尝不是？
“在酒店吃饭，那是为了应酬，谈不上休闲、享受。”经常因为工作需要到酒店吃饭的董先生说，“不是为了应酬，我更喜欢和家人、朋友一起，晚上到空气好、环境舒适的农庄里，一边呼吸着新鲜空气，一边吃点农庄自己的特色菜，这才是休闲，是享受。”
如今的人们吃腻了高脂肪的菜肴，和董先生一样，一有机会大家就会选择到城外山乡原野，寻找那些环境自然、空气清新的食肆、山庄吃一餐美食佳肴。
在江门，这些栖身于山乡原野间的农庄，不能不说，是一大特色。记者走访发现，仅在蓬江、江海两区，这样的食肆、山庄就有百余家之多。这些食肆、山庄，有不少位于没有工业园区、满山遍野绿树葱葱的山窝中，空气清新不说，他们的食材也很有特色：青菜自己种，不下农药；鸡鸭走地养，不喂饲料；制作工艺，各有秘诀，味道多有不同，无不吸引着人们的食欲，简单饮食，回归自然，为的就是吃得健康。
家住广州的夏先生，自从前年退休后，就习惯了至少每个月来一次江门旅游，事实上，他更看重的是那些特色的农庄美食。“每次在这里吃完，我还要打包一份回去。”他说，“不过，带回去的味道怎么也吃不出现场做的感觉。”
“玩”出新花样美食有了艺术范
一帆风顺、颐和海雷、南海碧波荡漾……看到这些，你会想到什么？是风景，是故事，还是……
事实上，它们是一道道菜名。美食的最高要求，便是“色香味俱全”，这也意味着一道美食不仅要味道好，也要颜值高！在江门品美食，不仅可以品出味道，还可以品出它的艺术。
在台山一温泉度假村里，酒店的厨师们别出心裁，让美食也成为一道风景。“一帆风顺”是用粤菜中常见的烧肉、鳗鱼、萝卜干制成，厨师们巧妙地用一根竹签把它们串在一起。竹签顶部配上一朵鲜花，然后将竹签插在一艘仿制的古代小木船甲板上，配上电视剧《三国演义》的音乐，它们就成了一艘扬帆启航的轮船，向食客“驶来”。
在蓬江区一农庄，有一道名字听起来十分怪异的美食——“炸弹”。这道菜式成为食客的“必选项”。从外表上看，“炸弹”像小香蕉，披着橙黄的外衣，其中一端还伸出有趣的小尾巴。咬了一截，在外层甜脆面粉的包装下，“炸弹”很有嚼劲，肉质的味道也很鲜美。然而，当食客把另一截放进口中咀嚼时，往往会禁不住“啊”的一声大叫起来：“怎么这么辣啊，里面是什么玩意？”这就是“炸弹”的名字由来。
“炸弹”的主要食材有面粉、粉肠头、鸡蛋、朝天椒。朝天椒藏在粉肠头里面，外面用面粉与鸡蛋和在一起的面糊包裹起来，加上其他佐料后用油炸出橙黄色的外皮。因为外层油炸过的面粉带有甜味，食客就会以为里面的食材也是甜的。没想到的是，重口味的辣椒在后头，带给食客非一般的感觉——辣味瞬间释放的威力让食客为之一振。
《江门市推动夜间经济发展实施方案》提出，为打造“夜尝侨味”品牌，江门市将围绕新会陈皮、杜阮凉瓜、台山鳗鱼、台山青蟹、开平马冈鹅等国家农产品地理标志产品，打造一系列具有江门特色的美食名品、美食名厨、美食名店，擦亮“世界名厨之乡”金字招牌。以增强游客美食体验和市民休闲就餐为重点，推进美食街区、美食城建设，引进国内外品牌餐厅、知名酒吧。加强对老字号店、特色小店的保护和引导，支持延时、错时或24小时经营，打造江门特色“深夜食堂”。
未来，美食必将成为江门旅游的一道亮丽风景。
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