20多年前“邂逅”的一道美食，改变了谭仲平的人生 他的创业之路从一盅炖汤开始
“老板，来一盅鸡仔蛋。”不少走进位于台城的台山好记食坊的熟客，都要点上这道荣获“江门传统名小吃”金奖的汤。
20多年前，谭仲平在四九镇偶然品尝到一盅汤，那是一位阿婆将家里未完全孵化的鸡蛋胎（民间称为“鸡仔蛋”）配上药材炖成的汤。当时，那种浓郁奇特的口感和香味让谭仲平念念不忘，经常前去觅食。可惜那位阿婆每次只做6盅，每天一炖好就销售一空，因此谭仲平想再次品尝的愿望每每落空。
品尝美食的愿望落空，却引发了谭仲平尝试自己动手配制汤水材料的想法。他知道，这道川弓白芷炖鸡仔蛋是台山民间传统的滋补营养汤，但这位阿婆做出来的汤，却有种令自己难以忘却的独特的滋味。正是在这种与众不同的滋味刺激下，谭仲平不断调试各种原料的配搭，终于找到了合意的味道。于是，他在当时台城十分兴旺的沿河路灯光夜市开设流动大排档，供应原盅炖汤，除了他喜爱的鸡仔蛋汤，还有猪尾龙汤、乌鸡参丝汤、川弓白芷猪脑汤等几个品种。新奇美味、营养滋补的炖汤一推出，就抓住了本地食客的胃，大受喜欢喝汤的顾客欢迎，每天售出近百盅。同行见此纷纷效仿，原盅炖汤在侨乡饮食界一下子遍地开花。
凭借薄利多销的原盅炖汤，谭仲平经营的大排档名气渐响，而他也信心大增，于2000年在台城通济桥头开设餐馆，一时客似云来。为不断提升品质，将侨乡美食发扬光大，2013年，谭仲平放下手上的锅铲，将厨房交予手下伙计，自己跑到广东厨艺职业培训学院，用一年的时间学习中厨、面点、烧腊的制作，通过系统学习烹调理论来进一步丰富知识，开阔眼界和思路。此后，经过谭仲平改良的咸骨粥、煲仔饭、原盅炖汤等美食，被世界中餐粤菜产业委员会、广州地区饮食行业协会、江门市烹饪协会等授予各种荣誉和奖项。
谭仕俊，谭仲平的儿子，正当而立之年，风华正茂。他在广东外贸外语大学毕业后留学美国密歇根州立大学，取得硕士学位。学成归国后，他先后在北上广等大城市打拼，几年后选择回来家乡，与父亲共同打造他梦想中的饮食王国。对谭仕俊这个选择，很多人不理解。
面对疑问，谭仕俊这样解释：一是自小受父亲言传身教，爱上家乡美食；二是游历几年，知识有了一定储备，是时候回来帮父亲的手；三是认为家族经营的餐馆需要有新的经营理念和发展目标。他运用学到的市场营销专业知识，提出对餐馆的整体经营架构进行改造。谭仲平对于儿子的提议，心中没底，也就没有表态。他要求儿子学会“抛锅”再说。
“抛锅”，是广东厨师对中式烹调技术中“翻锅”的俗称，是厨师必须掌握的真功夫。倔强的谭仕俊二话不说，找来8斤沙子放进铁锅里不断练习“抛锅”的功夫。开始的几天，他手臂练到发麻，浑身筋骨酸痛，洗澡的时候手都无法摆动。这样练了一段时间，功夫娴熟了，他用手机录下视频发给父亲，算是自己“毕业”的汇报。为了能尽快掌握和熟悉饮食行业的各方面技能，谭仕俊在2017年进入广东厨艺技工学校学习中厨和面点制作，后来又参加台山市人力资源和社会保障局举办的“粤菜师傅”专业培训班，凭着毅力考取了中式烹饪师（高级）和中式面点师（中级）资格，成为一位名副其实的厨师。
看见儿子拿回两个资格证书，作为过来人，谭仲平知道这不是虚的。但他还是要儿子在众人面前露两手。
每天傍晚5时左右，还不是客流高峰时，一些散单就交到谭仕俊手里，由他进行掌勺。夜晚餐馆打烊后，儿子制作，父亲试菜，这样足足试了一个月。看着儿子在餐饮方面不断取得进步，谭仲平心里感到由衷的高兴，并逐渐把餐馆的未来交由儿子进行规划。而在儿子的建议下，谭仲平也有意把餐馆朝着品牌连锁店方向发展。目前，他们已在台城东区物色了400多平方米的场地进行装修，争取今年7月份新店开张营业。文/图陈东辉陈方欢
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