江门市人力资源和社会保障局宣传先进劳动单位和个人事迹案例粤菜名厨直播教烹饪

广州日报讯（全媒体记者黄文生通讯员新社轩）为全面推进“广东技工”工程，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气和尊崇工匠精神的浓厚氛围，激发广大劳动者学习新技术、掌握新技能、争当好工匠的内生动力，江门市人力资源和社会保障局推出《敬业江门匠造产业》，讲述江门市崇尚技能、爱岗敬业、岗位成才、运用技能的先进典型单位和个人事迹案例。其中，粤菜名厨伍立更通过“抖音”直播平台将烹饪厨艺向社会、向企业传播。而“广东技工”邓伟炽积极培养新人，从而让企业产品合格率提高到99%。

传承开平粤菜的本土名厨

侨乡开平，有着“世界名厨之乡”的美誉。开平名厨人才辈出。而开平潭江半岛酒店行政总厨伍立更，便是其中的一位本土名厨。

伍立更自1988年开始从事厨师工作，凭着逾30年孜孜不倦地烹饪美食的工匠精神和卓越的厨艺，先后在国内外的厨艺大赛中屡获殊荣，他所制作出的开平美食也深受五邑群众的喜爱。在伍立更看来，和这些头衔、奖项相比，用心烹饪和传承中华饮食文化才是最要紧的事。“用毕生的精力，把每一道菜做到极致，做好开平家宴的传承创新，让世界了解中华美食、开平味道，就是一名粤菜师傅的工匠精神。”伍立更如是说

伍立更认为，酒店要脱颖而出，唯有建立一套完善而规范的运作机制，顺应市场的需要。2018年，潭江半岛酒店成立出品研发部，作为出品研发部领衔人，伍立更凭着对出品的色、香、味、形、器研究经验，带领团队本着以“创新无限、精益求精”为理念，根据不同的地区、不同的口味，制定春夏秋冬四季健康食谱，如黑松露炒酿羊肚菌、吉祥三宝焖鸡、丽晶炒野米、私房牛肉粒、芝士海胆酱焗龙虾仔等。这些菜式一推出，便广为食客们好评。

粤菜师傅培养人才

“在粤菜烹饪的艺术道路上，无论是隐匿在背巷小街普通餐馆的厨师还是跻身于五星级酒店的"大厨"，都有责任和义务带好徒弟，将传统手艺更好地传承下去。”伍立更表示。

2019年开平市“粤菜师傅”工程实施以来，为解决餐饮店人员需求，同时提升学徒的技能，开平市人社局与半岛酒店签约“粤菜师傅”培训点，开展师徒帮带培训。伍立更作为培训点师傅积极带徒传授技艺，在疫情防控期间，利用“互联网+”模式搭建员工直播学习课堂，对半岛酒店职工进行线上适岗技能培训，帮助酒店员工提高职业技能素质，稳定职工队伍。

同时，伍立更还通过“抖音”直播平台将烹饪厨艺向社会、向企业传播。2019年4月25日，在潭江半岛酒店“粤菜师傅”培训点，伍立更在抖音现场直播秀厨艺，教授如何烹制养生三品汤、私房牛肉粒、包罗万有黄金屋、煎鳕鱼蔬菜炒饭，他一边烹调一边介绍相关食材及烹饪技巧，向社会各界传播开平味道，宣传开平特色美食文化，吸引众多网友围观与点赞。2019“粤菜师傅”技能大赛江门暨“粤菜师傅”工程展示会上，伍立更带领潭江半岛酒店参赛队荣获团队第二名。

善于创新的首席技师

近年来，江门市大力推进高技能人才培育工作，着力培养、引进一批技能精湛的“广东技工”队伍。来自广东凯特精密机械有限公司的邓伟炽正是助推江门“工业立市”的优秀“广东技工”之一。邓伟炽，男，现年38岁，自2005年在郑州大学毕业后，进入广东凯特精密机械有限公司工作至今，是公司的核心技术人员，历任工艺员、技术员、热处理车间班组长，现任公司热处理车间主任工程师。

在公司工作的15年里，邓伟炽爱岗敬业、刻苦钻研、勇于创新、坚持不懈地开展热处理技术攻关和工艺技术技能研究工作，并取得了丰硕的技术成果。其于2014年取得工具钳工高级技师资格证书，2018年被评为江门市企业首席技师。

作为企业的首席技师、热处理专家和核心技术人员，邓伟炽在工作中，始终秉承初心，扎根车间一线，在不懈的努力下，他先后攻克了不锈钢导轨热处理加工工艺技术、微型导轨淬火变形技术和钳制器导轨副淬火工艺技术等难题，有效解决了公司各种产品、各类材料的热处理加工工艺技术瓶颈。同时，他还率先提出模组滑座采用先进的局部感应淬火工艺，解决了传统工艺变形导致运动过程不够流畅的问题，极大地提高了滑座的合格率与精度。

此外，他积极参加企业技术改造工作，先后参与了“精密滚动直线导轨副关键生产技术”和“一种滚柱直线导轨副装置的发明及产业化”等多项重大项目研究，为项目成功获得江门市新会区科学技术奖励一等奖和二等奖发挥了重大作用。

作为企业的首席技师和内部培训师，邓伟炽充分发挥模范带头作用，热心传帮带。在他的带领下，员工技能水平得到了进一步的提升，导轨淬火合格率由85%提高到99%，促进了企业生产效率和产品质量的大幅度提高，并为企业的持续健康发展培养了一批优秀的技能人才。

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