蓬江区3人荣获“广东省技术能手”称号 粤菜大师傅这样“炼”成:以赛炼技 以勤养心
日前，省人社厅公布了2019年度广东省职业技能竞赛各职业（工种）优胜者名单，483人获得“广东省技工能手”称号，其中，蓬江区共有逸豪酒店的钟宏兴、禤楚杰和荷塘园林大酒店的陈耀佳3位餐饮行业人员入选。
这是蓬江区大力弘扬劳模精神和工匠精神，深入实施新生代产业工人培养工程、“粤菜师傅”工程、“南粤家政”工程、企业学徒培养工程等技能提升培训工程的成果体现。
去年，区人社局到逸豪酒店宣传粤菜师傅培训就业创业补贴支持政策，动员该酒店的粤菜师傅参加2019年“粤菜师傅”技能大赛（江门），最终，钟宏兴获得中式烹调二等奖，禤楚杰获得中式面点一等奖。
其中，今年才31岁的钟宏兴，已经拿到了“中式烹调”技师等级证书，成为一名技艺娴熟的“粤菜师傅”。他坦言，比赛是其锤炼本领的制胜法宝。
文/图胡晴晴何利华
以赛炼技用工匠初心传承技艺使命
钟宏兴2007年毕业于江门市技师学院烹饪专业，是正宗的“科班生”。在校期间，系统的学习为他打下坚实的烹饪技能基础。如今，他已从一名学徒成长为江门逸豪酒店的中式烹饪主管。
“差不多每年都要参加省、市各级比赛，可以说，我所有的证书都是通过比赛拿到的。”在钟宏兴看来，比赛不仅是检验自己厨艺的一种渠道，更为他创新菜式提供了许多灵感。在去年“粤菜师傅”技能大赛中，他所创作的“陈香当红贵妃鸡”“柑普茶香焗鲍鱼”两道菜式，融入了陈皮、柑普茶等江门特色元素，充满着浓浓的五邑风味。
其中，“柑普茶香焗鲍鱼”这道菜，正是他从以往比赛中取经而来。“之前在外比赛看到别人做葱香焗鲍鱼，就想利用柑普茶做出另一种风味。因为柑普香并不太浓郁，不会遮住鲍鱼的风味，二者结合，鲜而不腻，堪称相得益彰。”钟宏兴说。
钟宏兴不单自己爱参加比赛，还喜欢动员新人：“政府每年都会举办比赛，我们也都鼓励新人多参加比赛锤炼技艺，在菜式中多融入具有五邑特色原材料。在平时的工作中，也会把自己学到的东西多教给他们，在菜品创新上多下工作，希望用工匠初心传承技艺使命。”
除了在各大赛场找灵感，钟宏兴在日常工作生活中也勤于思考、谋求创新，如每发现新的店铺开张，他都要第一时间赶去品尝特色菜；每出一个新菜，他都会通过点单量、客人反馈等搜集意见，不断改良完善。
秉承着这份对“粤菜技艺”的执着追求，钟宏兴给自己定下了新的目标：回到母校，通过培训考核，拿到“中式烹调”高级技师等级证书。“一路走来艰辛不易，感恩老师们一直以来的支持与帮助。现在，江门市技师学院设立了省级"粤菜师傅"培训基地，我要回到技能开始的地方，继续学习粤菜技艺。相信在名师的专业指导培训下，我的技能会有更大的提升。我爱烹饪，我爱粤菜。兴趣使我不断努力前行，良师助我深入探求技能的精益求精，客人的认可让我获得满满的幸福。”
以勤养心吃苦耐劳方成粤菜师傅
比钟宏兴小两岁的禤楚杰入行只有6年，却在2019年“粤菜师傅”技能大赛（江门）中一举斩获点心类一等奖。
“完全没想到！我作为一名新手参赛，都是参照老师傅做出来的样式，本想着能拿到三等奖就很满足了。”禤楚杰表示，他从小就喜欢做饭，小时候经常做给家人吃，长大后毫不犹豫就选择进入餐饮行业。
从学徒做起，禤楚杰在案板、饺子、肠粉、煎炸、西点、面点等多个岗位都学习过。因此，从没有在学校学习过烹饪的他，也练就了一身本领。“以勤养心，时间长了，就可以学到想要学的东西。”禤楚杰说。
外人却很少知道，这身本领的背后，流过不尽的汗水，倾注了年轻人少有的耐心。现在，作为一名中式面点师，禤楚杰每天早上五点半就要起床，备原材料、做皮、调馅、包面点……一刻也不曾停歇。这样的工作节奏，他已经习以为常：“做厨师怕辛苦是做不下去的。现在很多年轻人都害怕干这一行，能留得下来的都是可以吃苦耐劳的。”
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完成职业技能培训1354人次促进就业945人次
“粤菜师傅”培育工程见成效
2018年以来，广东省大力推进粤菜师傅工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫，走出一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴“风味之路”。
2019年，蓬江区将粤菜师傅培育与蓬江区乡村振兴战略、乡村文化旅游要素、精准扶贫工作相结合，收到了较好的工作成效。
目前全区有一家粤菜师傅技能名师工作室获评“广东省粤菜师傅大师工作室”，3家获评“江门市技能名师工作室”，3位粤菜名厨获评江门市“粤菜师傅烹饪名师”，5家知名餐饮单位设立“粤菜师傅”培训点。2019年全区已完成粤菜相关职业技能培训1354人次，促进就业945人次，为全区饮食行业培育了更多高水平、高层次的粤菜师傅，有力推动了全区饮食行业蓬勃发展。
区人社局工作人员介绍，在推进“粤菜师傅”工程过程中，还有不少的政策“利好”。其中，考到与粤菜有关的职业资格证书并符合相关条件的，从专项到高级技师，每级可以拿到800至2500元的技能晋升补贴。去年，他们跑了十几家企业进行政策宣讲，收到了不错的成效。
除了政策宣讲，蓬江区人社局还通过开设公益培训班、办比赛、对口帮扶等多种举措，培育粤菜师傅，如——先后累计开展了“粤菜师傅”工程送课下乡公益技能培训班、蓬江区建档立卡精准扶贫对象“粤菜师傅”培训班、蓬江区强制戒毒人员“粤菜师傅”培训班等公益性培训11期，建设了一支厨德高、能力强的粤菜师傅队伍。
以“当好主人翁，建功新时代，助力粤港澳大湾区建设”技能竞赛为主题，分别会同辖区技工院校、大型国企、各餐饮集团开展3次“粤菜师傅”技能竞赛。
积极推广“五邑菜系”彩虹计划，推进“粤菜师傅”技能大师工作室，“粤菜师傅”培训点建设，为粤菜师傅创业创新提供政策补贴支持。
举办杜阮凉瓜节、棠下牛肉节等大型活动，挖掘和推广本土特色美食，提升当地粤菜师傅开发本土特色菜式的热情，吸引海内外食客前来品尝，打造蓬江特色品牌，振兴当地经济发展。
发动辖区餐饮企业、培训学员参加2019年“粤菜师傅”技能大赛（江门）暨“粤菜师傅”工程展示会，其中，蓬江区对口帮扶的四川泸定县学员制作的菜品勇夺省际技能扶贫成果展示评定的第一名，粤菜名师蒋栋强凭借一道“出水芙蓉”和一道“功夫鸡蓉面”，斩获本次职业技能竞赛第一名，充分展示了蓬江区粤菜师傅的培训成果。
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