睦洲鲮鱼干、三江菜干、崖门甜水萝卜上市，新会乡村一派繁忙景象 “晒菜”晒出一道美丽风景
有一种味道，凝聚了四季的美味，形成于冬季，我们称之为“干味”。每年11月至12月北风起时，江门人就会选上最为肥美的鲮鱼和新鲜白菜，自然晒干。晒成的鲮鱼干和菜干，不但可以满足家庭享用，还可卖给前来观光的游客，可谓一举两得。
近日，记者走进新会乡村，看到屋顶、阳台、晒谷场、菜地上……放眼望去，都是晾晒着一排排的鱼干和菜干，空气中，到处弥漫着淡淡的清香，成为新会乡村一道亮丽的风景。
文/图
江门日报记者谭国基
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家家户户晒鱼干
一派繁忙景象
“秋风起，食腊味”，晾晒在阳光里的腊肉、鱼干、腊鸭……仿佛告诉人们，快要过年了。天冷，风大而干燥，阳光强烈，特别适合晒鱼干。提到鱼干，不能不提新会区睦洲镇的封鲮鱼。
时值初冬，走入睦洲镇，记者发现家家户户的阳台、露台、鱼塘边，晒得最多的就是鲮鱼干，而在睦洲市场，腊味摆满了店铺，来挑选的顾客络绎不绝，一派繁忙景象。
睦洲镇的鲮鱼干是将鲮鱼晒到五成干之后，涂上特制的腌料再晒干，所以又叫封鲮鱼。家住睦洲的何桂兰夫妻两人，每年都在这个时候忙个不停，在楼顶上搭起了棚架，去鱼塘订购新鲜的大鲮鱼回来，通过放血屠宰、腌制、凉晒、涂酱料、晒干，美味的鲮鱼干就可以出售了。
“鱼要选生猛的，还要放干净鱼血，这样吃起来才不会有鱼腥味，然后在鱼背左右两侧各划上一刀，腌制时方便入味。这两刀要划得均匀，鱼才容易晒干。”何桂兰说，睦洲镇的鲮鱼干是天然生晒的。因南方气候潮湿，天气不好时，未晒干的鱼容易长虫或发霉，质量与产量都得不到保障，所以冬日有北风和阳光好的时候，最适宜晒鱼干。
何桂兰介绍，鲮鱼虽然多骨，但味道鲜美。秋冬时节，正值肥美的鲮鱼大量上市，用鲮鱼可做出上百款菜式，但最为江门人熟悉的，莫过于鲮鱼干。相比鲩鱼干，鲮鱼干的价格要高些，但是仍然颇受青睐。
“今年新鲜鲮鱼价格比去年涨了，约4元/斤，封鲮鱼也由去年的35元/斤涨到40元/斤。”何桂兰告诉记者，由于调味适中，每年冬季，她晒的封鲮鱼很快就会被街坊选购一空，还有深圳、珠海、广西等地的一些客人通过邮寄方式预订。
目前，在睦洲市场的各个副食摊档、鱼档都挂起了一捆捆的封鲮鱼，据档主介绍，这些封鲮鱼除了本地人喜欢吃之外，江门、会城、中山的客人也络绎不绝，前来购买。
很多人都尝试过睦洲河鲜“三宝”：黄鱼、河虾、黄沙蚬，但是睦洲镇冬季的特色美食——鲮鱼干，你试过了吗？赶紧到睦洲镇一尝美味吧！
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农村自制白菜干
阳光晒出来的美味
江门人爱喝汤，要煲靓汤，选好食材至关重要，有一种江门特产，煲汤味道非常香，而且营养价值高，它就是白菜干。
三江镇白菜干是江门菜干的代表之一，其中，皮子村生产的白菜干质量最为上乘，闻名遐迩。冬日暖阳，正是菜干晾晒时节，踏入皮子村，村内处处一片忙碌的景象，空气里也飘散着菜干的香气。映入眼帘的便是村场上一排排晾晒着白菜的竹架，颜色层次分明，有刚晾上的翠绿白菜，有晒至半干的鹅黄白菜，还有完全干透的金黄菜干。晒场是伸展的画布，晾架是纵横的线条，已干或未干的白菜是层次丰富的色彩，青砖老屋是静谧的背景，构成小村一道独特的风景线。
叶伯夫妇是村里种植板地菜的村民，已有20多年的种菜和晒菜干经验。他们每年都会利用晚稻收割后的闲置农田进行种植。“收获了晚造水稻后，10月份就开始种白菜，白菜适合这个季节生长。”叶伯说，皮子村充分利用土地，一年种三造农作物，两造水稻一造白菜，既不浪费土地，又能增加收入。
现在皮子村几乎家家户户都养成了冬种板地菜的习惯，每逢晚造水稻收割后就直接在稻田上种白菜苗。“皮子村三面环山，水质好、地质肥沃松软，出产的板地菜又甜、又嫩，所以，晒成菜干后品质上乘，在市场上颇受欢迎。”叶伯告诉记者，皮子村种出的甘蔗也特别甜，还有粉葛、番薯也都很好吃。
收割板地菜一般要选好天气，每到12月，天气干燥和有阳光的北风天，最适合晒菜干。记者看到，村民们正忙着烧水、煮菜、洗菜、晾菜，偌大的村场显得繁忙而温暖。叶伯告诉记者，按照现在的天气，大概三天就能晒干，若是刮北风，晾上两天就可以了。
怎样的菜干才算靓菜干呢？“靓菜干的菜梗呈金黄带透明，一阵阵浓郁清香的菜干香味扑鼻而来为最好。”叶伯表示，皮子村的菜干不愁卖，价格也相对较高，一般在35元/斤左右，有时也卖到40元/斤。
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甜水萝卜大量上市
游客慕名来尝鲜
在这个冬季，除了腊味外，甜水萝卜也成为江门市民的心头好。
现正值农闲时节，但崖门镇甜水村的田间地头却是一派忙碌的场景，因为该村甜水萝卜迎来大量上市。
记者在甜水萝卜种植基地看到，甜水萝卜种植区变化很大，以前的小泥路扩宽了，还修了水泥路，停车调头方便很多。路的两边全部都是甜水萝卜，绿油油一片，一望无际。一垄垄水灵灵的萝卜让人垂涎欲滴，空气中弥漫着萝卜的清香气息，村民们正在田间忙着采收、断缨、去泥、装箱。
种植户黄叔今年种植的一大片甜水萝卜，在他精心管理下，萝卜生长特别好。记者采访当天，已有客户订购萝卜1500多斤，一大早他就与妻子到田头忙碌起来。
“这几年甜水萝卜的价格都有所上涨，以前每斤卖1元或8毛，这两年每斤涨到1.8元—2元，价格最高时每斤可以卖到2.5元。”黄叔告诉记者，甜水村甜水萝卜种植的时间一般是9月底10月初下种子，成熟后的萝卜都有2斤到6斤重。
“吃过崖门的甜水萝卜之后，家里每个人都竖起了大拇指，味道清甜、饱汁无渣、入口即化。”在甜水萝卜种植基地，记者看见市民王姨正在选购萝卜，她对记者说，4年前在朋友的介绍下第一次尝到了甜水萝卜，其美味让她印象深刻，此后每年到了甜水萝卜收获的季节，王姨总会到崖门镇买上几十斤甜水萝卜，留一半自己吃，一半送朋友。像王姨这样的食客并不在少数。每年冬至前后，甜水萝卜上市时，崖门镇甜水村便会迎来江门、中山、珠海、深圳、东莞、澳门、香港等各地的食客，尤其是到了甜水萝卜节举办的时候，珠三角的一些旅行社开设甜水萝卜基地一日游的路线，让游客下田体验采摘萝卜的乐趣。整条甜水村更是变得热闹，田头旁边道路上车水马龙，前来购买萝卜的客人络绎不绝。
甜水萝卜刚开始上市，就已经有不少外地客人慕名过来尝鲜。黄叔对甜水萝卜品质倍感自豪，信心满满。同时，黄叔还教记者，挑选甜水萝卜不要贪大，最好选3到4斤重的。
甜水萝卜为什么格外甜？黄叔告诉记者，甜水萝卜好吃得益于甜水村优质的种植环境。种植甜水萝卜的主要地域范围地处古兜山脚的盆地上，古兜山每年的降雨量达3000毫米，丰富的雨水被茂密的森林吸收，渗入到地下的矿层，把丰富的矿物元素溶解在水中，然后再汇入甜水坑，滋润了甜水坑边上的土地。同时，甜水村附近的土地全是幼沙和泥浆组成的沙浆粉田，土质松软，疏松肥沃，透气性强，吸入水分适中，加上耕作层深厚，又有火烧底作田底，不易渗水，非常适合萝卜生长。
集合众多优越的自然条件，村民长期以来利用当地特殊的土质种萝卜，又引甜水坑的甜水来浇灌，于是孕育出的甜水萝卜具有又甜又无渣等特点。
拔萝卜，拔萝卜，嗨吆嗨吆拔萝卜，儿歌听多了，赶快带孩子们到甜水村体验一下拔萝卜的乐趣吧！
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