开平市获全国首个“世界名厨之乡”称号 行业“大咖”畅谈 开平餐旅融合发展
面对消费升级、粤港澳大湾区建设、获全国首个“世界名厨之乡”称号等机遇,开平餐饮行业未来如何发展?开平美食该如何顺势而为,擦亮“世界名厨之乡”的品牌?在11月25日举行的2019中国侨都(江门)华侨华人嘉年华开平分会场——世界名厨之乡(开平)授牌仪式暨美食嘉年华系列活动上,包括中国饭店协会会长韩明、中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华等在内的餐饮界、旅游界大咖各抒己见,进行主题交流、圆桌美食对话,就开平餐饮行业未来趋势展开热议,共同探讨开平餐旅融合发展、中餐国际化发展和粤港澳大湾区餐饮业协同发展等内容。
活动当天,开平市正式被授牌成为“世界名厨之乡”,活动还为“世界美食大使”和“中国美食推广大使”颁发聘书,并举行了开平市“开餐大平台”发布仪式,评出24位“侨乡美食大使”、23位开平“粤菜师傅”。
文/图翁丹萍敖转优
开平市委副书记、市长邝积康,中国内地导演、制作人、现任腾讯视频副总编辑、大型美食文化纪录片《风味人间》总导演陈晓卿,世界华人健康饮食协会荣誉主席、美食节目《甄能煮》主持甄文达,全美中餐业联盟名誉主席、世界中餐业联合会副会长黄伟洪,中国饭店协会副会长、广州市饮食行业商会会长、广州市耀华饮食集团董事长区又生等,分别就“餐旅融合下的开平美食国际化”进行对话。
开平市委副书记、市长邝积康:
围绕五个方面打造好“世界名厨之乡”
围绕“开平如何通过创建世界名厨之乡带动一二三产业发展”的主题,邝积康表示,开平市地方经济发展目前要依赖科技、金融、人气这三个元素。同时,发展美食行业要突出权威性、文化性、行业性、群众性、产业性,开平市将围绕这五个方面,积极打造“世界名厨之乡”。
“一二三产业都要抓住开平获得"世界名厨之乡"称号这个机会,积极谋发展。”邝积康说。他进一步表示,第一产业方面,开平拥有马冈鹅、金山火蒜、潭碧冬瓜、水口白菜等优良食材,要大力将开平的优秀农产品推广出去,让名厨们以优秀的厨艺,制作出更受欢迎的开平美食;第二产业方面,要推广味极鲜酱油、开平水口腐乳、健芝源灵芝、嘉士利饼干等轻工业产品,特别要做好营销工作;第三产业就是文旅产业,要用“开平家宴、宴请天下”这个品牌,打造好“世界名厨之乡”。
大型美食文化纪录片《风味人间》总导演陈晓卿:
将帮助推广开平美食
陈晓卿围绕“美食在文化交流中的作用、如何继续推介开平籍世界名厨和开平家宴”展开交流。他认为,描绘一个美味的开平,或者说描绘一个开平美食寻根之旅,是一件很有趣的事情。这次到开平,他感受到开平地道的、本土的美食,将把开平民间的、群众性的食材、美食,更好地宣传推广出去。
世界华人健康饮食协会荣誉主席甄文达:
“开平家宴”助推讲好开平故事
围绕“开平家宴如何走国际化道路以及如何进行国际化传播”,甄文达表示,开平美食不是一个菜系,但包括很多不同类型的美食。美食无国界,本次活动推出的“开平家宴”能让海外游子感受到乡愁乡情,能让更多外国朋友知道开平美食的特点,以食为媒,在国际舞台上讲好开平故事。
全美中餐业联盟名誉主席、世界中餐业联合会副会长黄伟洪:
海外开平籍厨师要帮助家乡美食融入当地
围绕“开平籍名厨如何发挥开平厨师的精气神,树立好开平名厨的国际形象,以及"开平家宴"如何走中西美食文化融合的道路”,黄伟洪表示,开平籍名厨要有厨德、厨艺,要不断创新。特别是年轻的厨师们,要多看、多听、多学。而作为旅居海外的开平籍厨师,除了要提高自身文化水平以外,还要学习当地文化,巧妙地把家乡的美食元素融入当地美食文化中,更好地擦亮“世界名厨之乡”这个品牌。
中国饭店协会副会长、广州市耀华饮食集团董事长区又生:
聚集名厨力量推动开平饮食业做大做强
围绕“"世界名厨之乡"开平家宴研发基地和"粤菜师傅"研修工作站揭牌对促进开平美食作用”,区又生表示,希望开平市政府多为餐饮业办实事,让开平的老百姓、厨师拥有更多、更好的发展平台,推动开平籍厨师将开平的美食、饮食文化传播到世界各地。可以采取多种措施,将取得杰出成就的海内外开平籍名厨聚集起来,发挥合力,共同把开平的饮食业做大做强。
中国饭店协会会长韩明、中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华、暨南大学华侨华人研究院兼职教授张国雄等行业大咖,围绕“湾区美食,共享共荣”主题进行交流发言,为开平市推动餐旅融合、粤港澳大湾区餐饮业协同发展建言献策。
中国饭店协会会长韩明:
全力打造名厨名菜助推全域旅游发展
韩明以“建立协同发展机制助推粤港澳大湾区餐饮业迈向新阶段”为主题发言。
韩明指出,2018年,粤港澳大湾区的餐饮业收入达到近4200亿元,占全国餐饮业收入的10%。随着《粤港澳大湾区发展规划纲要》的逐步落地,粤港澳大湾区的餐饮业将迎来一个振兴繁荣的全新生态环境,粤菜文化一定会传播得更远。
她表示,开平是“世界名厨之乡”,遍布70多个国家的20万名开平名厨是传播粤菜文化、中餐文化、推动粤港澳大湾区餐饮业发展的重要渠道,希望开平全力打造名厨、名菜、名店、名小吃等品牌,推动本土特色餐饮做大做强,助推全域旅游发展。深入开展“粤菜师傅”工程,促进城乡劳动者技能就业、技能致富,为社会输送更多粤菜人才,更好地传播中国饮食文化。
她表示,中国饭店协会将邀请从开平走出去的世界名厨回国交流,通过中国饭店协会这个平台,传播开平的“世界名厨之乡”品牌,让开平在粤菜发展、粤港澳大湾区餐饮业协同发展中发挥更大作用。
暨南大学华侨华人研究院兼职教授张国雄:
深挖美食文化吸引侨心回归
张国雄以“世界遗产保护与美食文化挖掘”为主题带来了交流发言。
他从文化的角度探讨了世界遗产与美食文化挖掘的关系。他认为,美食是一个很重要的生产方式和生活方式。开平拥有世界文化遗产“开平碉楼与村落”,世界遗产文化与开平本地美食密不可分。作为侨乡开平来讲,挖掘美食文化是推进大湾区建设的重要部分。他认为,开平挖掘饮食文化,要做到有个性、有地域性,通过饮食文化,牢牢拴住海外乡亲的乡愁,吸引侨心回归。
景区营销专家、电视策划人郑泽国:
细化梳理开平美食让乡亲“吃”到乡愁
郑泽国以“打造美食IP,助力城市旅游发展”为主题发言。他表示,旅游的六大要素中,第一个就是吃。挖掘、发展本地美食文化,将大大助益开平旅游发展。同时,他从旅游营销策划的角度提出建议,认为开平市要就地方美食产品化进行细化梳理,定位要个性化,发展要规模化、体系化、丰富化、场景化,让美食能够体现家国情怀,让乡亲在开平美食里“吃”到乡愁。他认为,如能按照这样的思路发展,“开平家宴”会得到食客的喜爱。
中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华:“世界名厨之乡”实至名归
陈新华表示,开平市被授予“世界名厨之乡”称号实至名归。通过把开平的美食推广出去,把开平美食质量提高上去,同时将开平籍的厨师推向全世界。在明年的中国美食节,中国饭店协会将更好地推广开平美食。
开平市副市长陈杰文:
围绕“世界名厨之乡”推出六大活动
陈杰文介绍,近年来,开平市牢牢抓住粤港澳大湾区建设机遇,充分发挥“内外两个开平”的侨乡优势,深入实施“粤菜师傅”工程,培养出一批批享誉海内外的名厨。接下来,开平市将围绕“世界名厨之乡”推出系列活动。
一是建立一个展示馆。建立开平“世界名厨之乡”展示馆,让游客通过图文展板、书籍、视频等渠道了解开平美食的起源、传承和发展。二是拍摄一个纪录片。以开平世界名厨为故事载体,讲述名厨在他乡打拼的故事。三是出版一本书。出版一本开平“世界名厨之乡”书籍,书写开平美食的光阴故事,唤醒极具人情味的传统饮食文化。四是推出一批菜式。推出“开平家宴”特色菜式,举行十大开平名菜评选活动,让“开平家宴”菜系日趋丰富和完整。五是培育一批名厨(粤菜师傅)。通过烹饪比赛等活动,培育一批又一批开平名厨(粤菜师傅)。六是打造一批名店。评选打造出一批开平特色餐饮名店,推动开平饮食行业向更高层次发展。
“开平家宴”注重质和味,清中求鲜,淡中求味,菜式上善于创新,其中,最出名的传统菜式有开平狗仔鹅、楼冈狗肉、赤坎煲仔饭、潭碧冬瓜盅、大沙炒坑螺、古法烧鹅等。另外,还有风味十足的开平小吃,如马冈牛皮、赤坎豆腐角、赤坎牛杂、百合水晶饺子、塘口驸马粽、马冈濑粉、艾糍等。
当天的活动上举办的“开平家宴”品鉴交流会,就全部采用开平的特色食材,通过“开平名厨”的手艺,精心创作了“开平家宴——侨味”共十菜一汤的菜式,每道菜都冠以美名,让所有来宾品尝“家乡的味道”,留住乡愁。
“开平家宴——侨味”十菜一汤
荣归故里——鸿运烧猪
金山寻梦——金山火蒜炖鹧鸪汤
漂洋过海——鱼腐浸蚬冈西洋菜
机不可失——金鸡葱油鸡
和顺生财——盐水和顺鱼
翼掌天下——白切马冈鹅掌翼
生活富足——水口腐竹竹笙白果煲
翘首以盼——?油皇碌马冈鹅
魂牵梦萦——五彩炒沙塘藕丁
桥梓同心——点心拼盘
(砵仔糕、咸鸡笼、甜艾糍)
源远流长——马冈濑粉
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