百合饺子： 小镇夜色中的独特风景
每天日落西山之时，开平市百合镇的“饺子街”便开始热闹起来，直至凌晨才慢慢恢复宁静。“饺子街”即百合镇北郊路，每当夜幕降临，街上林立的饺子店便开始营业，镇上的居民、专门过来寻味的外地食客，因为一盘饺子，相聚于此。这便是百合饺子的魅力。
百合饺子，不同于我们平常所吃的饺子，其造型小巧，水晶薄皮在光线下显得剔透有光泽。在“饺子街”经营饺子店多年的胡金鼎说，百合饺子由广式水晶饺子改良而来的，主要是在造型与口味上进行了调整，小巧的造型更利于保留水晶饺子皮原有的韧劲。胡金鼎经营的饺子店是镇上最早专做饺子的餐饮店，起初只在日间营业，后来，附近常来光顾的村民向他提了个建议——兼营夜市，让平日里务农归来的村民有个吃宵夜的地方。他再三思虑后，决定听取村民的提议，调整了营业时间。于是，每天夜里，村民结束一天的辛苦劳作后，都回到镇上，点上一份热气腾腾的饺子，与熟悉的街坊邻居把酒话桑麻。渐渐地，镇上经营夜市的饺子店多了起来，百合镇的“饺子街”也慢慢成型并红火起来。
百合饺子用料讲究，采用当地农家土榨花生油，馅料最注重“新鲜”二字，选用新鲜马蹄、新鲜猪前胛瘦肉，用手工切粒拌制。除了馅料为纯手工拌制外，百合饺子的其他制作工序也是全手工完成，在这满是自动机器化的时代，制作百合饺子的师傅们为了保证饺子的口感坚持全手工制作，不忘初心，实属难得。
每天清晨，百合镇的饺子店会把需要用到的新鲜食材准备好，然后，点心师傅开始糊面粉做饺子皮。百合饺子的制作工艺看似简单，却需要点心师傅足够心灵手巧，每一张饺子皮的大小都需要精准把握。首先，把粉团揉成条状，然后切成等额的细小粉块，再将一段段粉块压成薄片，俗称“拍皮”，最后放入新鲜馅料，并捏成饺子状，一枚小巧玲珑的百合饺子就完成了，将饺子放入蒸笼，蒸7-9分钟即可。
如今，随着开平旅游事业的迅速发展，百合饺子的名声也得到进一步传播，许多外地食客纷纷慕名而来。
（文/图周佩琳）
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