江门茶楼遍地开花 茶文化焕发新鲜活力 越来越多年轻人爱上饮茶
“得闲饮茶”已成为广东人常挂在嘴边的一句话，不论消遣时间还是朋友聚会，走进茶楼点上“一盅两件”，饮茶聊天，都是一件惬意、经济的事。在江门的大街小巷，越来越多茶楼涌现，从平价茶楼到高端消费的茶楼应有尽有，几十年来，江门茶楼内不变的是休闲乐观的广东味，变的是受众人群开始从老年人向年轻人偏移，广东茶楼文化正在江门的年轻人中焕发新鲜活力。
以前
占座基本靠抢
“家附近就有家不错的茶楼，我每天7点钟从家里出发，散步去茶楼和朋友饮饮茶、聊聊天，到点了就买菜回家做饭。”市民石伯今年70多岁了，家住良化西社区，附近就有四五家茶楼，退休后他常到茶楼点个虾饺、凤爪，泡上一壶茶，开启一天的生活。
石伯告诉记者，早在上世纪八九十年代，自己便是茶楼的常客了，那时候的茶楼经营方式比较粗犷，厅很大，早上去到那里，厅里坐满了人，有的茶楼大得一眼望不到头，要是想饮茶，就得6点多钟起床抢位，若抢不到，就和其他人拼桌，或者站在旁边等上一拨人吃完。
蒸点心的橱窗前垒着一摞摞高高的点心，大厅里弥漫着一股食物的香气，旁边的几个大炖锅装满了牛腩、猪肚、鸡爪等炖品，供窗前的顾客挑选，服务员总能在密密麻麻的蒸笼中，一把找准要找的点心；还有装满食物的小推车在大厅内穿梭，西点餐车上，那碗插着小纸伞的果冻是“人气王”，基本上带孩子的顾客桌上都会要上一碗。“那时候的茶楼烟火气十足，像彩虹城、新港城等老字号茶楼基本都要排队，在顾客吵吵嚷嚷的谈话声中，夹杂着服务员响亮的吆喝声，可热闹了。”石伯和朋友点上两三笼点心，就可以唠一上午。
如今
环境清净惬意
小颖今年刚大学毕业，打小就是广东早茶的“忠粉”，“平时除了和家人去饮茶，有时和朋友上白水带锻炼完下来，也会去茶楼点上两笼点心，"叹叹茶"。”小颖感觉，近年来江门的茶楼数量正以肉眼可见的速度在增长，随便走在哪条街上，总能找到茶楼，而且现在的茶楼经营方式越来越精致了。小颖记得，小时候去茶楼喝茶，多数都由服务员直接冲一壶茶上来，不够再续上，而现在，每桌都摆上了一副茶具，由顾客自己冲泡，有的茶楼还可以寄存茶叶。
“现在即使在晚上，想饮茶也随时可以找到地方，不像以前，过了上午11点，就很难有茶饮了。”小颖告诉记者，除了传统的虾饺、凤爪等点心，冰榴莲、“黑金”包等新式茶点也深得她的喜欢。早茶的形式、方式不断在改变，但休闲惬意的广东味却没有变，“随着市民素质的提高，现在很少人会肆意喧闹了，没座位了可以排队叫号，进餐环境比较安静，适合聊天，续上一壶茶，和朋友聊聊近况，给人的感觉就像茶点的口味一样，清淡、惬意。”小颖说。
特点
年轻人逐渐成饮茶新兴群体
现在江门街头各类茶楼遍地开花，基本可以满足不同人群的消费需求。除了传统的广式茶楼，连锁茶楼近年来也走进了市民的视野，将食品厂流水线做的点心半成品，配送到各间茶楼，再由中央厨房进行加热加工就可以上桌，大大提高了出餐的效率。
连锁茶楼老广新意的负责人黄启胜告诉记者，对于江门人来说，全天候饮茶已慢慢成为生活的常态，“然而，在过去，中年人和老人家来饮茶的频率会更高一些，而现在，年轻人逐渐地成为新兴群体，以家庭形式、商务洽谈形式来饮茶的群体也在逐渐增加。”黄启胜表示，跟以前相比，现在中午饭市选择来饮茶的人增多了，下午和晚餐时间也有很多人饮茶。
因为消费高峰期的改变，慢慢地，有小部分茶楼开始放弃清晨的市场。位于良化西社区的金满楼便是如此，每天早上9点才开始营业，到中午12点，一天的茶市便会结束。其负责人李小名告诉记者，如此经营，一方面因为人手不足，另一方面，则是因为清晨饮茶的人变少了，利润不高，因此便推迟营业时间。
文/图江门日报见习记者凌雪敏
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