首期广东江门·四川甘孜 “粤菜师傅”培训班结业 泸定康定 60多名村民参加培训

江门日报讯（记者/傅雅蓉通讯员/人社宣）经过为期两周的专业化、系统化培训，首期广东江门·四川甘孜“粤菜师傅”短期培训班近日顺利结业。该培训班由江门市、蓬江区、新会区人社部门联合市技师学院、新会高级技工学校共同举办，目的是为了进一步做好省际对口帮扶任务，泸定、康定当地60多名村民参加了培训。

据悉，泸定县、康定市的农家乐行业发展较快，但餐厅厨师主要由家庭成员担任，没有经过专业系统的烹饪技艺培训，缺乏烹饪基本功和菜式开发水平。为结合当地饮食风格、农产品特色促进当地从业人员的烹饪水平，促进相关产业发展，来自江门的教学团队重点传授了粤菜菜肴点心的制作方法和技巧。

在教学过程中，为迎合当地人的餐饮口味习性，市技师学院老师带领培训团队，积极与学员、农家乐厨师共同探讨羊肚菌金瓜环、黑椒牦牛粒炒凉瓜等融合川粤两地食材和口味的新菜式制作，并降低台山大包等粤式点心的甜度，在点心馅料中加入辣椒、花椒等四川味料，广东水晶鸡在粤式烹调基础上加入花椒，江门陈皮骨加辣，通过改良溶入当地风味等，让粤菜技艺传递到千里之外的四川泸定县农家乐，助力振兴乡村经济。

此外，授课老师们还积极利用教学空余时间走访当地学员开办的农家乐，了解农家乐产业发展实际情况，为农家乐的更好经营发展提出专业性指导意见。此次培训为学员传授系统、专业的餐饮理念，激发学员的烹饪审美观念和菜式研发需求，让他们在日常制作中能学以致用，进一步丰富本地乡村旅游的餐饮菜式项目，有助于在今后的餐饮经营中能吸引到更多顾客，帮助乡亲们拓宽致富道路。

学员周明贵对能学习到川粤融合的创新菜式感到十分高兴：“第一次尝试这种不一样的做法，很新奇，也很有收获，相信加入到我们农家乐的菜单里后，一定能吸引更多人光顾。”

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