龙宫集会 一道渔家菜尝遍海里鲜
海鲜是台山美食的代表之一，这些鲜美的食材就像基因一样，深藏在当地人的骨髓里！
台山濒临南海，有200多个岛屿，海（岛）岸线长达600多公里，沿海的镇有赤溪、都斛、斗山、广海、川岛、海宴、汶村、北陡、深井等，海产品十分丰富。
台山渔民出海捕捞，大致分两类，一是出远海，跑西沙、南沙，捕获深海鱼；另一类是近海作业，到台山附近或阳江、珠海等周边的海域。
早年，半农半渔的村庄一般不出海捕捞，只是经常组织村里人在浅海拉大网。那网有百多米长，也有好几百米长的，先由青壮年人抬到海湾，放在停靠在沙滩的渔船上，后推船下海撒网，网短的围一个小圈，网长的围一个大圈。
这时候，村里人聚集在一起，或站在防风林的马尾松树下，或坐在沙滩上，看撒网的船把圈围好，也不着急动手。
渔船上还有几个人，摇着橹，离撒网的地方稍远一点，就在圈子的外围，逆着撒网的方向往回绕一个更大的圈，一边绕，一边有人拿着竹竿使劲拍打海面，把没有围在圈里的鱼往圈里赶，许多被惊吓的鱼便往网上撞，卡在网眼里出不来了。
一个浪扑过来，船身摇晃着，拍打海面的人也有点累了，没有站稳，失去了重心，人便掉进海里，还狼狈地激起很大的水花，岸上的人便哄堂大笑。
有人说，这条鱼够大，有一百多斤重！
有人说，这家伙手软脚软的，肯定没吃早饭，等着抓了鱼，使劲吃！
……
拉网的时候，村里人分成两拨，排成长长的队伍，喊着号子，“一二三，嘿哟嘿”，像拔河似的，把撒开的网拉上岸。人多的村子，拉网的都是青壮年；人少的村子，妇女、老人也加入进来，好玩的小孩子跑来跑去……那场面，热闹而喜庆。
网拉上来了，夏季有黄鱼、带鱼、凤尾……冬季有虾池、龙吐、黄皮头……还有蹦蹦跳跳的虾、爬行的蟹，吐着白泡沫的鱿鱼仔和各种贝类。
到了吃饭时间，各家各户便把分到的鱼获清洗干净后，装在一个大盘子里，放进热锅用猛火蒸，蒸得鱼、虾、蟹、贝类的味道相互渗透，既浓郁，又鲜美。
渐渐地，这道传统的渔家菜上了酒楼餐馆的餐桌，在推进台山“粤菜师傅”工程的时候，为了统一和规范这道粤菜的制作标准，便于向社会大众推广台山特色美食，又因为这些海鲜均是从大海里捕获的，所以，专家组便风趣地给这道菜式取了个既体现海洋食材的原汁原味、又“高大上”的名称——“龙宫集会”。
有经验的厨师说，烹饪这道粤菜，关键是尽量选择受热成熟度一致的材料进行组合，还要猛火蒸，蒸煮时间越短，成品质量便越高。经过厨师的烹制，这道菜保证了食材的新鲜，配上花生油、麻油、盐、味精、蒜茸、葱花等佐料，掌握好火候，鱼肉更嫩滑、鱿鱼仔更爽脆、虾蟹更鲜美，而且，菜式卖相非常好，有鱼贝的灰和白、虾蟹的红、葱花的绿，因此，有经验的吃货来台山吃海鲜，不用摆满一大桌菜，只需点个“龙宫集会”，便应有尽有，仿佛把天底下的海鲜都尝遍了。
在台山经营海鲜的酒楼餐厅数不胜数，只要不是“封海”的时候，只要你愿意，皆可来盘“龙宫集会”。海边的人说，吃“龙宫集会”，最好坐在海边，吹着海风，人便从里到外感受到海的风情。
文/图建海陈方欢
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